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清蒸鰻魚
鎖定
清蒸鰻魚是一道菜品,主料是鰻魚,配料是水發冬菇、肥肉片等,調料為胡椒麪、味精、料酒等,通過清蒸的做法制成。
- 中文名
- 清蒸鰻魚
- 材 料
- 鰻魚
- 工 藝
- 清蒸
- 味 道
- 鮮香
清蒸鰻魚歷史背景
宋蘇頌説:“以五味食治久病勞瘵”。梁陶宏景用之治諸瘻瘡。宋《聖惠方》用之治骨蒸勞瘦。明李時珍用之治小兒疳癆等等,不勝枚舉。還有李時珍引《稽神錄》的一個故事,生動地説明鰻魚的抗肺癆作用,
[1]
説有人病瘵(肺結核,古時稱勞瘵)相傳互相傳染,死者多人,因取病人棄於江邊以絕害。漁人見之,乃一女子,猶活,取置漁舍,日以鰻魚喂之,漸愈,遂為漁人之妻。(沈括《夢溪筆談》亦載此故事)。
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清蒸鰻魚營養價值
2.鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品;
3.鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯;
清蒸鰻魚主料
活鰻魚500克。
清蒸鰻魚配料
清蒸鰻魚做法
1.將活魚宰淨,將魚切5釐米長的段,但底面微微連接,不全切斷。2.將鰻魚放盤內,放入調料,將肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在魚上面,上籠蒸熟。魚蒸好後,揀出葱、姜、把盤內湯澆在魚身上,另將姜切末加醋,供沾魚肉吃。
清蒸鰻魚相關人羣
清蒸鰻魚其他相關
鰻魚治療結核病,中國古代有豐富的經驗記載,日華諸家本稱其主治傳屍癆(肺結核)。唐孟洗説:“主治五痔,瘡瘻,諸瘡痹癧(包括淋巴結核,肛門結核)”。宋蘇頌説:“以五味食治久病勞瘵”。梁陶宏景用之治諸瘻瘡。宋《聖惠方》用之治骨蒸勞瘦。明李時珍用之治小兒疳癆等等,不勝枚舉。還有李時珍引《稽神錄》的一個故事,生動地説明鰻魚的抗肺癆作用,説有人病瘵(肺結核,古時稱勞瘵)相傳互相傳染,死者多人,因取病人棄於江邊以絕害。漁人見之,乃一女子,猶活,取置漁舍,日以鰻魚喂之,漸愈,遂為漁人之妻。(沈括《夢溪筆談》亦載此故事)。
- 參考資料
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- 1. 鰻魚為大腦補充營養
- 2. 王者悦,中國藥膳大辭典,中醫古籍出版社,2017.10,第321頁