清蒸鯰魚

鯰魚一條、油豆腐15塊左右、蒜薑片、大葱、鹽、料酒、醬油、油、雞精、甜麪醬

1.鯰魚一條洗淨，在魚背上劃幾道口子，將鹽均勻的抹在魚身醃10分鐘。

2.油豆腐對半切。

3.蒜薑切片、大葱切成絲備用。

4.盤底放幾片蒜薑片，將油豆腐擺在魚的四周，蒜薑片葱絲均勻地放在上面。

5.取小碗一隻，倒入油、醬油、甜麪醬、料酒、雞精，攪勻淋上，入鍋入鍋大火蒸15分鐘即可。

6.裝盤即可食用。

小貼士

1.鯰魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

2.患有皮膚病瘡腫者忌食。

1、鯰魚以重約500～750克的為好，且不宜選灰色或黑色的鯰魚，因這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。

2、燒製時要注意掌握好火候，以保持鯰魚形整不爛。

3、燒製時湯汁不要太多，以剛淹過原料為宜，而且最好一次將湯汁摻足，中途不宜加湯。

—— 摘自《美食天下》

1.鯰魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

2.患有皮膚病瘡腫者忌食。

3.鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

鯰魚富含蛋白質和脂肪，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。另外，它也是產後滋補和催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用。採用清蒸進行烹飪，不僅避免了土腥味和油膩感，而且還保留了淡水魚的鮮美，營養價值也不會遭到破壞。同時，鯰魚刺少，肉質細嫩，易消化，比較最適合老人和兒童食用。

鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。