清蒸雜燴

水海蔘500克，水海米10克，熟雞、鴨肉各100克，熟豬心、舌、肚各100克，水木耳、水黃花各50克，雞蛋3個。植物油500克（實耗約50克），淨葱50克，姜15克，料酒40克，鹽15克，味精5克，花椒、胡椒粒各10粒，濕澱粉50克，清湯1公斤。

(1) 葱剖開切段，姜拍破。水筍乾去掉老根，撕開切成5釐米的絲條。山藥去皮切成5釐米長條。肥肉切成2釐米厚的薄片，用2個半雞蛋和濕澱粉對成糊將植物油燒熱，用蛋糊滾上肉片炸熟，再片成徵。水海蔘、鴨肉、雞肉、肚、心、舌、肉皮（水泡後洗去油膩）均片成一致的長方片。將瘦肉剁細末加上餘下的半個雞蛋、1.5克鹽、1克味精、10克料酒和少量濕澱粉後用力攪勻做成尖刀丸子上屜蒸熟。

(2) 將海蔘。黃花、木耳、筍乾、山藥用水分別汆透後撈出涼透。用個大碟子將各種料的碎頭放入其中，再放上花椒、胡椒（壓碎）把整齊的片圍圈擺在上面，海米放在當中，再放上料酒、鹽、味精、葱、姜，注入清湯上屜蒸爛，將海蔘用湯再汆一次放在上面，調一下味即成。 ^[1]