清蒸石雞

主料：石雞750 克，水發木耳25 克，熟火腿片50 克，熟筍片50 克。

調料：料酒、精鹽、味精、白糖、薑片、蒜瓣、豬油、雞湯。

1、將石雞用刀從頸部開一小口，從刀口處下手剝去外皮，再去內臟，剁去頭、爪，洗淨，每隻切成四塊。將木耳洗淨，撕小片。

2、將石雞放入湯碗中，加入料酒、精鹽、白糖、味精、薑片、蒜瓣、豬油、雞湯、木耳、火腿片、筍片，湯碗上蓋一個大盤，上籠蒸半小時取出即成。

湯清香郁，肉細嫩柔滑，原味鮮醇。

黃山石雞肉質細嫩，含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，並且具有清火、明目、滋補身體的功能，是山珍上品。

木耳具有涼血、止血等功效。火腿具有健脾開胃、滋陰生津等功效。竹筍清熱消痰、利隔爽胃。與石雞共組成此菜，為人體提供豐富的營養成分，具有清熱涼血、健脾開胃等功效。適合於身體虛弱、目赤、脾胃虛弱、肺熱咳嗽等病症患者食用。健康人食用更能強身少病。 可作為脾胃虛 弱、泄瀉、病後虛瘦、腰腳痠軟、食慾不振、脱肛等病患者食療菜餚。可作為虛損贏疲、消化不良、腰膝痠軟、高血 壓、動脈硬化、貧血等病症患者的營養食療。 ^[1]