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清燴鱸魚片
鎖定
清燴鱸魚片是一道菜品,屬於家常菜。主料是鱸魚肉,配料是水發木耳、雞蛋清等,調料為鹽等,主要通過燴制的做法而成。
- 中文名
- 清燴鱸魚片
- 分 類
- 蘇菜
- 口 味
- 清甜
- 主要食材
- 鱸魚
清燴鱸魚片所需食材
清燴鱸魚片原料一
清燴鱸魚片原料二
鱸魚肉... 400克
李薺片.... 50克
(去骨刺)韭黃段.... 50克
香菜葉.... 10片
水發木耳... 25克
精鹽..... 5克
雞蛋清.... 1個
葱末.... 0.5克
紹酒..... 50克
白胡椒粉... 1克
白醋..... 50克
鱸魚骨濃湯. 250克
姜未..... 1克
熟豬油... 500克
水澱粉.... 20克(約耗 100克)
芝麻油... 100克
清燴鱸魚片製作方法
清燴鱸魚片做法一
將魚肉切成長方片,加紹酒、精鹽、雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿,炒鍋上燒熱,放油燒至四成熱(約88℃),放入魚片劃油,至魚片呈乳白色時倒出瀝油。原鍋仍置火上,留底油,放入葱薑末煸香,再放入韭黃段及其它配料煸炒,加入鱸魚骨濃湯,加紹酒、精鹽燒沸,倒入魚片,用水澱粉勾芡,淋入芝麻油,起鍋裝入凹盤內,撒上胡椒粉,放上香菜葉即成。上桌時,帶姜醋碟
清燴鱸魚片做法二
1.將魚肉片成長約 5釐米、寬約 2.7釐米、厚約 0.7釐米的片,放入碗中,加雞蛋清拌和,再加精鹽 2.5克、水澱粉 20克拌勻。
2.將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油,燒至四成熱,放入魚片,用鐵勺輕輕撥散,至魚片呈乳白色,倒入漏勺瀝去油。原鍋留底油 75克,仍置火上,放入葱末,姜未炸香後,再放入韭黃段、荸薺片、木耳,舀入鱸魚骨濃湯,加紹酒、精鹽 2.5克燒沸,撇去浮沫,倒入魚片再燒沸。淋入芝麻油,起鍋盛入盤內,撒上白胡椒粉,放上香菜葉即成。上桌時,配帶香醋蘸食。
清燴鱸魚片工藝關鍵
1.選用鎮江香醋和白胡椒粉,色、味俱佳。
2.清燴一般不勾芡,湯菜兼美。