清燉羊肉

羊前腿750克

胡蘿蔔2根

香菜1根

葱2段

姜數片

鹽適量

料酒3匙勺

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步驟1

羊肉洗淨切塊，備用；

步驟2

葱切段，薑切片，香菜洗淨備用；

步驟3

胡蘿蔔洗淨去皮；

步驟4

胡蘿蔔切成滾刀塊兒；

步驟5

羊肉焯好瀝乾備用；

步驟6

鍋中加水大火燒開，將焯好的羊肉倒入，同時放入葱、姜、料酒；改小火，開鍋20分鐘後放入適量鹽；

步驟7

放入羊肉後1小時，加入切好的胡蘿蔔；20分鐘後待胡蘿蔔燉軟即可出鍋。

步驟1

將羊肉剁成2.5釐米見方的塊，姜用刀拍破，葱一部分切絲，一部分切段；青蘿蔔切兩半；

步驟2

羊肉用開水氽去血污，倒入陶製盆內，加入姜、葱段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去葱、姜、蘿蔔，吃時加入葱絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

步驟1

把買回來的羊腩放在熱水裏出水，把羊肉裏的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來。

步驟2

把瀝乾的羊肉放在乾鍋裏烤到出油，然後再撈起，把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了。

步驟3

加少許羊油進油鍋裏，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。

步驟4

再把處理過的羊肉放到油鍋裏爆，爆香後，倒入半碗(150ml左右)白酒。

步驟5

盞過酒以後的羊肉就會變得好香的拉。

步驟6

把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裏燜香！

步驟7

要羊肉好味,除了調料以外,還要加入少許冰糖.

步驟8

在另外一個鍋裏，竹蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。用紅蘿蔔馬蹄汁代替，就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了。在煲裏燉大概一個半個小時就可以了。

步驟1

羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿蔔一條，胡蘿蔔兩條，葱白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋後加胡椒粉了。

步驟2

羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。

步驟3

羊肉一邊燉着，一邊將其他材料處理好。葱切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊。

步驟4

姜最好拍得很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，既驅寒又好味。

步驟5

將所有材料都加到湯煲中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。

步驟6

出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。