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淮南八公山豆腐
鎖定
選用淮南八公山地區的黃豆,經過選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→凝漿等工藝後,和筍片等輔料烹飪而成。成品如金鑲白玉、口感酥香、內細嫩。
- 中文名
- 淮南八公山豆腐
- 外文名
- tofu
- 分 類
- 豆製品,素食
- 口 味
- 甜 辣
- 主要食材
- 黃豆,石膏,筍片
- 豆腐製品
- 豆腐乳、豆腐腦、等
淮南八公山豆腐菜品歷史
淮南八公山豆腐主要食材
豆腐250克,熟筍25克,水發木耳50克,蝦籽10克,葱段5克,鹽2克,醬油50克,濕綠豆澱粉100克,熟豬油50克,花生油500克(約耗100克)。
淮南八公山豆腐製作步驟
1.將豆腐切成2釐米見方的塊,下冷水鍋中燒開撈起,放入密眼篩裏瀝去水分。筍子切成薄片。濕澱粉加少水調糊漿。
2.將炒鍋放在旺火上燒熱,放入花生油,燒至五成熱,把豆腐在澱粉漿中滾一下,隨即下鍋,炸至金黃色時,倒入漏勺瀝去油,鍋仍放在旺火上,下入熟豬油15克,燒至五成熱,再放蝦籽、筍片、木耳、葱段煸炒兩下,加入豆腐、醬油、精鹽和水50克,然後放入剩餘的澱粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。
八公山豆腐製作貼士
1.磨製豆腐的用水,需採用淮南八公山山泉水。
2.豆腐製作精細,豆子要磨得均勻,豆渣要濾得乾淨,製作出的豆腐才能潔白細膩
淮南八公山豆腐菜品特色
淮南八公山豆腐食用須知
淮南八公山豆腐營養價值
食材--豆腐
淮南八公山豆腐主要功效
豆腐性味甘、涼,入脾、胃、大腸經,有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功,對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。
所獲榮譽時間榮譽稱號/獎項授予部門/場合
2008年08月國家地理標誌產品 國家質檢總局2014年07月入選第四批國家級非物質文化遺產名錄 國務院文化部傳説典故
淮南八公山豆腐
相傳,淮南王劉安在家煉丹不成,胸中煩悶,外出散心,忽見對面北山下來八位老人,雖須長齊胸,但神采奕奕,健步如飛。劉安大驚,疑是神仙,便求長生不老妙方,老人説是吃了用磨碎大豆做成的食物。劉安如法炮製,得豆腐。從此,豆腐之法就從八公山下傳播開來。
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還有另一種傳説:劉安煉丹配料時,不慎將石膏掉進乳白色的豆漿裏,不一會,奇蹟出現了,只見純白的豆漿逐漸凝成絮狀,繼而成了鮮嫩柔滑的豆腐。劉安求長生丹沒有結果,卻偶然得到了上佳食品豆腐,可謂是“有心栽花花不發,無心插柳柳成蔭”。
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淮南八公山豆腐所獲榮譽
2008年9月17日,國家質檢總局批准成為地理標誌產品。
- 參考資料
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- 1. 李鴻章大雜燴與八公山豆腐排_美食_新聞中心_安徽網 .李鴻章大雜燴與八公山豆腐排_美食_新聞中心_安徽網[引用日期2016-12-27]
- 2. 國家地理“標誌”豆腐 .國家地理“標誌”豆腐[引用日期2016-12-27]
- 3. 國家質量監督檢驗檢jlgg_125疫總局《關於批准對八公山豆腐、汾州核桃、喀左陳醋、正陽花生、南溪豆腐乾實施地理標誌產品保護的公告》2008年第97號-國家質量監督檢驗檢疫總局 .國家質量監督檢驗檢jlgg_125疫總局《關於批准對八公山豆腐、汾州核桃、喀左陳醋、正陽花生、南溪豆腐乾實施地理標誌產品保護的公告》2008年第97號-國家質量監督檢驗檢疫總局[引用日期2016-12-27]
- 4. 安徽美食:八公山豆腐(2)_新浪廣東美食_新浪網 .安徽美食:八公山豆腐(2)_新浪廣東美食_新浪網[引用日期2016-12-27]