淄博燒烤

燒烤，是夏日夜宵中的舞台主角，也是舌尖上的難忘味道，它給我們帶來的，不僅是大口吃肉大口喝酒的快意感受，更是狂放與浪漫的生活氣氛。中國的燒烤遍佈大江南北，各有特色。淄博燒烤，因需用一方小烤爐親手烤制菜品和小餅卷肉而聞名，上到雞鴨魚羊、下到蔬菜菌菇，皆可燒烤。

淄博燒烤歷史悠久，在淄博陶瓷琉璃博物館裏，陳列着幾千年前當地用於烤炙食物的陶琉容器。歷史上興盛的製陶業，幫助齊國漁鹽冶鐵，稱霸諸侯。2022年度全國十大考古新發現之一的臨淄趙家徐姚遺址就在淄博境內，將當地燒烤食物的歷史推至距今約13000年。 ^[6] 

小火爐燒烤，就是指每桌都有獨立的小烤爐的炭火燒烤，這種燒烤又叫“活燒烤”。一般城市吃燒烤，都是將烤串烤好了端上桌，也就是既食燒烤。正宗的淄博燒烤，每桌必有一個小火爐，上桌的肉串已經烤到半熟，火候由食客自己掌握。

拿兩串滋滋冒油的肉串，先裹上蘸料，然後攤在小餅上，手掌握住小餅將肉串攥緊，往後一拉籤子，幾塊肉就這樣完整包裹在小餅裏面了，再放一段葱葉或者葱白，這麼一卷，就成了小餅。

大口感受着小餅的麥香，蘸料裏花生芝麻和剛烤好的肉混合在一起，小餅讓略微鹹的肉變得適口，蘸料又提供了足夠的香味提成，而大葱又很好的抵消了肉串的油膩，君臣互佐，相輔相成。

各地的燒烤食材都差不太多，但燒烤的口味，卻是把握在店家手裏的“攬客秘技”，這就是不同燒烤店優劣高低的最大區別：醃料。

醃料是淄博燒烤的特色，家家醃料秘方不同，但水準是一致的高。有了味道的保證，剩下的火候，就交給客人們在小火爐上自由發揮了。

帶皮五花肉是淄博人燒烤必點之一，肥瘦相間的五花均勻的裹着孜然，在木炭的高温下，每塊五花都被烤的滋滋冒油，又勁道又嫩。肥肉部分帶一點焦脆，但還保持着肥肉的油脂和汁水，加上瘦肉的嚼勁，口感層次豐富，別提多香了。 ^[3] 

淄博燒烤走出了差異化的路線。與東北燒烤不同，淄博燒烤有着獨特之處：“小串+小餅+小葱”的靈魂吃法。燒烤還是那個燒烤，但是當燒烤和具備獨特山東味道的小葱、小餅結合在一起時，淄博燒烤的特色就已經足夠鮮明瞭。加上在外部形象上“一桌一爐一卷餅”的獨特儀式感，讓淄博燒烤給人一種強烈的視覺衝擊。

短視頻和“種草”，是帶火淄博燒烤的助燃劑。淄博燒烤“出圈”，依賴於短視頻傳播和“種草”平台。短視頻創作者們，用鏡頭記錄下淄博燒烤獨有的視覺衝擊力和動人的煙火氣，“種草”達人們則通過感性的文字，把燒烤賦予了更多深刻的意義。有人把淄博燒烤形容為人生，烤爐子代表温度、小餅代表包容、小葱代表豪爽。當燒烤不再單純是燒烤，情緒會帶動更多人去關注淄博燒烤。

淄博燒烤契合了公眾“説走就走”的情緒。美食也是生活，更是社會情緒的折射。隨着城市間人口流動的日益頻繁，給自己一個説走就走的旅行，是當下很多年輕人的選擇。最早帶動淄博燒烤的是大學生羣體，不知從什麼時候開始，週末坐高鐵去淄博吃燒烤成為了他們中間流行的社交形式。隨着“大學生組團到淄博吃燒烤”話題衝上熱搜，這種流行也迎來裂變式的傳播效應。 ^[4] 

2023年3月10日，淄博市政府新聞辦公室組織召開新聞發佈會，就打造“淄博燒烤”美食品牌相關情況進行新聞發佈。設立淄博燒烤名店“金爐獎”、成立燒烤協會、宣佈五一舉辦淄博燒烤節，還直接發放25萬燒烤消費券。數據顯示，僅3月份，淄博就接待外地遊客480多萬人次，同比增長了134%，旅遊收入增長了60%。為方便廣大遊客奔赴“烤場”，鐵路部門專門在濟南與淄博之間開通“燒烤專列”，淄博市文旅局“一把手”帶領全市文旅系統“代言人”做推介；淄博市內還新增21條“淄博燒烤”公交專線，為遊客帶來“打卡熱門燒烤店”線路攻略。 ^{[5]  [7]  [10]} 

2023年4月，五一假期前夕，淄博上線“智慧淄博燒烤服務”小程序，內含出行地圖、文旅專線信息、燒烤店指南、住宿指南等一系列旅遊服務。 ^[11] 

成立燒烤協會：2023年3月10日，淄博市商務局相關負責人宣佈淄博將成立燒烤協會。2023年4月11日，淄博市燒烤協會登記成立；4月12日，淄博市張店區燒烤協會登記成立。 ^[8] 

發佈燒烤地圖：由淄博市燒烤協會牽頭，結合2022年首屆淄博燒烤名店“金爐獎”推薦活動參與企業，補充完善相關特色燒烤名店，先行發佈一期淄博燒烤地圖，包括燒烤店相關介紹、地址、聯繫方式、導航路線等內容。 ^[7] 

開通燒烤公交：淄博市對途經燒烤店的常規線路進行重新摸排，主城區42條常規公交線路覆蓋33家燒烤店，並專門新增了21條定製專線。 ^[7] 

舉辦淄博燒烤節慶活動：淄博市擬於2023年五一前後舉辦淄博燒烤節。擬定2023年3月-11月為“淄博燒烤季”。 ^[7] 

設立“燒烤專列”：由於淄博燒烤爆火，中國鐵路還專門規劃了“燒烤專列”。 ^[9]  從3月31日起到4月23日，每週週五至週日加開濟南西至淄博間G9321次、淄博至濟南西間G9322次動車組列車。 ^[9] 

2023年上半年，淄博累計新註冊近800家燒烤相關企業，其中已註銷/吊銷的燒烤相關企業有60多家。從總量來看，和2019—2022年上半年數據相比，新增註冊量是過去同期的近三倍。 11月， 淄博市現有燒烤店2000餘家。淄博街頭部分網紅燒烤店生意依然火爆；一些有穩定客源和良好口碑的燒烤店也能維持正常經營，但也有一些店鋪已經停業關門。 ^[12] 

2024年2月12日，山東淄博，進淄趕烤的遊客再次迎來爆滿，熱情的小爐子再次燃起來，一燒烤店老闆直言：“又有夏天的感覺了！” ^[13]