涼瓜排骨煲

菜 類： 畜肉類

特 點： 清香鮮嫩。

主 料： 腩排1/2斤（約320克），涼瓜1個重6兩（約240克），葱2條，紅椒絲少許

配 料： 調味料：1、蒜蓉、幹葱蓉各1茶匙，豆豉1茶匙，蝦醬3/2茶匙；2、魚露1茶匙，冰糖1/2兩（約20克），清水3湯匙

芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4湯匙

醃料：薑汁、糖、鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙

1、腩排洗淨，斬件，加入醃料拌醃1小時以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至微黃色撈起，瀝乾油分。

2、涼瓜洗淨去瓤，切厚件，用粗鹽擦過，下滾鹽水氽過。

3、燒熱去油2湯匙，爆香調味料（1），下涼瓜拌勻，下清水半杯，慢火煮8分鐘，下腩排和調味料（2），煮至汁液濃稠，下芡汁、紅椒絲，蓋好焗片刻。

備 注： 腩排泡油後，用吸水紙墊底，可吸去部分的油脂。

排骨：500g，涼瓜：1個，豆豉：少量，葱花：少量，蒜蓉：少量，薑蓉：少量

鹽、糖、生抽、生粉、廣東米酒

1、 涼瓜切塊。

2、新鮮排骨洗淨，用少量鹽、糖、老抽、生粉、薑蓉抓勻，放冰箱冷藏室冷藏半小時。 ^[1] 

無論是豆豉蒸、薑蓉蒸，還是排骨煲，最好是新鮮排骨。從市場買回來就做，味道最好，肉容易脱骨。如果是從冷凍室拿出來解凍再做，最好滴上幾滴檸檬，去掉雪櫃的味道。

3、豆豉切成小粒。我用的就是最普通的陽江豆豉，超市裏5塊前一盒。少少幾粒就好啦，豆豉味道很重很鹹，少量提鮮，多了無法下口。

4、 砂煲開火，放油。爆香豆豉、葱花、薑蓉、蒜末。 ^[1] 

5、 放排骨，煸炒變色。

6、 下少量廣東米酒，加少少水煲滾。

7、 下涼瓜。

8、 基本收汁，關火。