海鮮豆腐煲

海鮮煲用豆腐來墊底，因為豆腐本身沒有什麼味道，如果上面加海鮮，豆腐就會吸收了海鮮的鮮味，整鍋豆腐就會很鮮美好吃，至於説用什麼海鮮，或用幾種海鮮並沒有一定的限制，多幾種海鮮在一起風味會更好。

蝦.................10只

葱.................2支姜.................6片

魚片............4兩

鮮貝............10粒

草菇............10粒

蠔油............1湯匙

鮮香菇.........5朵

雞湯塊.........半塊

北豆腐....1盒

青梗菜心....4棵

醃料：

鹽、酒、太白粉 適量

蝦剝殼洗淨，和鮮貝、魚片分別用醃料拌醃10分鐘。投入滾水中川燙片刻即撈出

青梗菜對剖為二，用滾水川燙一下撈出，衝冷水，豆腐切塊，用熱油炸至外皮變金黃色，瀝出，新鮮香菇切小塊

起油鍋爆香葱段和薑片，加入草菇、香菇和青梗菜略炒一下，放下蠔油及高湯煮滾，倒入砂鍋中，同時放下豆腐及海鮮料，煮滾後即可勾芡上桌

備註：

如無砂鍋亦可用水盤盛裝上桌。

先將雞湯塊加水一杯煮滾做成高湯。

做海鮮豆腐煲，一定要用北豆腐，同時，豆腐要儘量炸透。至於豆腐的形狀，個人認為如麻婆豆腐大小的小塊更好一些，更易入味。當然，豆腐切成紅燒豆腐那樣的大塊也是可以的。

海鮮除了蝦仁和魷魚之外，還可以加入一些其他的，譬如鮮貝、海蔘、魚片等等，多一些品種味道會更豐富，但切忌帶殼類海鮮。還可以加入些香菇。