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海棠冬菇

海棠冬菇是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。此菜顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。做法簡單，成本低廉，操作也並不複雜，而口感鮮美，不失為美味佳餚。尤其是換季時，家中的老年人可以適量吃點海棠冬菇，營養又易消化。

海棠冬菇基本介紹

海棠冬菇 ^[1]

菜系及功效：家常菜譜、青少年食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜

所屬菜系：粵菜

口味：鹹鮮味

工藝：溜

顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。

營養豐富

材料：香菇（幹）75克，蝦仁200克，肥膘肉100克，蟹黃50克，雞蛋清30克，黃酒5克,鹽2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)15克,香菜5克,薑汁2克,葱汁3克,豬油（煉製）5克

做法一：

海棠冬菇 ^[2]

1. 將冬菇入温水中浸泡至回軟，去蒂，用清水洗淨，擠去水；2. 入湯鍋中氽透，撈出，擠去汁；

3. 蟹黃切成細末；

4. 蝦仁、豬肥膘分別切成蓉，同放碗內；

5. 加黃酒、葱薑汁、雞蛋清、胡椒粉、澱粉5克、精鹽1克攪勻成蝦餡料；

6. 將冬菇平鋪砧板上逐一撒上澱粉少許，然後把蝦餡料抹在每個冬菇上；

7. 並用手指抹圓抹光，嵌上蟹黃末和一些香菜葉，放入平盤內；

8. 上籠蒸熟取出，擺成花形；

9. 炒鍋置火上，放入豬油、雞湯燒沸；

10. 放精鹽1克，用水澱粉勾芡，出鍋澆在冬菇上即成。

做法二：

1、用開水把冬菇浸泡透後除梗，再用雞湯少許加鹽，糖煮熟，去湯後用清潔乾布擦淨水分。

2、將蝦肉、肥膘肉、南薺分別剁成膠，混合一起後加入鹽、味精、雞蛋清及少許水，攪拌均勻成餡。

3、將蟹黃切成細末。

4、把拌好的餡釀於冬菇內，上面點綴蟹黃末，再用油菜芯4片襯在四周，即成半加工品。

5、將上述半加工品上籠屜用中火蒸10分鐘左右，取出後，擺放於盤中，掛少許薄芡即成。

參考資料

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