洲心大粥

洲心位於廣東省清遠市，坐落在北江河畔。清城區洲心,那來自民間、制自民間的大粥、燒豬、燒雞、河鮮,並非多麼精緻,在深街窄巷或樓邊街頭也看似平凡無奇,卻已經打出了當地美饌的一片天下,洲心大粥之前身:自帶豬雜,店家供粥説到洲心,人們總是最先就想起大粥,洲心大粥,以豬雜為主要原料,有豬腰、豬心等九種材料在裏面,大份且料足,是許多清遠人早餐、宵夜的首選。

每天早上,你到洲心墟隨便逛逛,都能看見路邊的早餐店人頭湧動。一煲一煲肉多香甜、冒着騰騰熱氣的洲心大粥,從廚房裏被端出來。人們圍坐在桌子旁,邊吃粥喝茶邊聊天,愜意十足。有人還説,吃完這麼一大碗粥,中午飯都可以省了。

其實,洲心大粥最開始是這麼一種吃法:自帶豬雜,由店家提供粥水,一切交給他們來張羅。最初店家只收取每人五毛錢的加工費。據説洲心還有兩三家粥店保留這種吃法,但收費可沒那麼低了———起價是兩元左右。

正是因為做大粥門檻很低,洲心大粥隨街可見,粥品也參差不齊。但那碗量大“奢侈”的豬雜香粥,一直牽動着人們的“為食神經”。

材料：豬雜、大米、豬瘦肉、姜

1.將大米洗乾淨，放進碗裏，加入少量鹽和油，醃2小時以上，最好是前一天晚上就醃，放進冰箱裏。

2.把豬雜和豬瘦肉徹底清洗乾淨後（豬雜可以加生粉揉洗）切成薄片或段，加油，鹽，胡椒粉及薑絲醃20分鐘。

3.準備好肉料的時候，可以把米倒入鍋中，加入清水，先大火燒開，然後中小火煮25分鐘左右，就可以發現米粒都變成米花了，這是提前醃的效果，然後就可以轉大火，加入肉料，輕加攪拌，等肉剛熟，就可以關火，加鹽，胡椒粉及葱花調味。 ^[2]