泰州麻餅

泰州“三麻”之一 ———麻餅

雙色麻餅始創於清同治年間，兼甜、鹹兩味，色澤金黃，質地酥脆,回味無窮。

原料配方(制100只) 上白麪粉2:35單位重量 去皮白芝麻200單位重量 酵種225單位重量 精鹽60單位重量 香葱1單位重量 食鹼12:5單位重量 油渣400單位重量 花生油850單位重量 去皮黑芝麻200單位重量 熟豬油250單位重量

製作方法 1:麪粉(1:6單位重量)加80℃熱水600單位重量，與酵種一起和好，發酵後對入鹼液(將食鹼用沸水50單位重量溶化)，搋揉至麪皮光滑，敲之有“嘭嘭”聲時，即可使用。

其餘麪粉置缽內，用花生油(250單位重量)和成油酥面。

2:將香葱擇洗乾淨，切成細末。油渣切碎，加入精鹽、熟豬油、葱末拌成餡。

3:將麪糰搓成66釐米的條，再用手掌壓至17釐米寬，然後將油酥面搓成相應的條，放在其上，橫捲成長條並搓長，摘成大小相等的面劑100只。

將面劑拍扁(直徑約6釐米)，平放在左手指根上，挑餡心(約15單位重量)在麪皮中心，左手四指合攏包含，用右手拇指和食指收口捏緊擀成6釐米長的橢圓形餅坯。

將黑、白芝麻分別放入長方形的木質平盤內攤平、鋪勻，將擀好的麪餅先後兩面刷水，分別蘸上黑、白芝麻，即成雙面餅麻。

4:將圓形大平鍋置中火上燒熱，將麻餅整齊放入鍋中，加入花生油煎烙，要不時翻動，直至麻餅起鼓，成金黃色即熟。

產品特點 色澤金黃，質地脆酥，亦可用豬板油丁，綿白糖加豆沙或棗泥等做成甜味，每年清明節後供應市場。