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泥鰍燉絲瓜
鎖定
泥鰍燉絲瓜是
湘菜中
家常菜的代表菜,千百年來一直是湖湘人民餐桌上的佳餚,也深受湘菜愛好者的青睞。
- 中文名
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泥鰍燉絲瓜
- 主要原料
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活泥鰍,絲瓜,青椒
- 是否含防腐劑
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否
- 適宜人羣
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所有人
- 菜 系
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湘菜中家常菜的代表菜
泥鰍燉絲瓜原料
泥鰍燉絲瓜作法
第一步,將活泥鰍放入桶內,加適量清水,滴入2~3滴植物油,泥鰍食後1小時就可把泥沙吐淨,換水清洗後即可烹調。將
青椒、姜、蒜、葱洗淨、切好待用。
第二步,燉缽內放入約1000克清水,將活泥鰍放入燉缽中,蓋上蓋子,再在大火上加温。幾分鐘後,泥鰍已死,停火,然後將泥鰍從燉缽中用筷子逐條夾出,用牙籤劃開肚子,將腸肚掏掉。如果泥鰍的肚子劃不開,則要繼續煮一下。
第三,將去掉腸肚的泥鰍重新放入燉缽中,繼續用文火燉煮。邊煮邊將水中的泡沫撈掉。
第四,將鍋燒紅,倒入植物油,再倒入絲瓜稍微炒一下,然後倒入燉鍋與泥鰍一起用文火燉煮。
第五,待泥鰍熟爛時,加入姜、蒜、葱、食鹽、味精等
佐料,稍煮即可。[注意]食鹽等
佐料不宜加入過早,否則會產生酸味,影響整個菜餚的味道的純正。