泡質盤菌

泡質盤菌（Peziza vesicalosa Bull.:Fr.）

子實體中等大小，有時可達14cm。初期近球形，逐漸伸展呈杯狀，無菌柄。子實層表面近白色，逐漸變成淡棕色，外部白色，有粉狀物。菌內白色，質脆，厚達3-5mm。夏秋季生於空曠處的肥土及糞堆上，往往成羣生長在一起。這種真菌的邊緣緊緊地卷收而彎曲，形狀則獨特有如膀胱。外表面為淡黃色，帶有顆粒；內部的產孢表面（子實層）則為淡黃至褐色，孢子逸出的開口小，而不像其他大多數盤菌，它幾乎不隨成熟而擴大，易碎的淡黃色厚菌肉為該屬中數一數二的。可食用，但需慎重處理，不可多食。 ^[1] 

盤菌科、盤菌屬； ^[1] 

夏秋季生於空曠處的肥土及糞堆上，往往成羣生長在一起。 ^[1] 

子囊盤中等，直徑2~10 cm，有時可達14cm。初期近球形， 逐漸伸展呈杯狀，無菌柄。子實層表面近白色，逐變成淡棕色，外部白色，有粉狀物。菌肉白色，質脆，厚達3.5mm。子囊270~335μm×16~18μm。孢子光滑，無油球, 幾無色, 單行排列，20~23μm×10~14 μm，側絲細長呈線形，上端粗，有橫隔, 直徑7μm。 ^[1] 

公園、花園和農莊周圍營養豐富的基質上，諸如堆肥的糞便，花中的蓋物和腐欄的稻草等。它往往出現在其他盤菌和鬼傘附近，廣泛分佈且常見於北温帶。河北、河南、江蘇、雲南、台灣、四川、西藏。有經濟價值且可食用，但需注意。 ^[1] 

是最常見的一雜菌。污染後在培養基上呈現小而單獨的綠色粉末狀黴斑。該菌分佈極廣，靠空氣中的分生孢子附着在未經徹底消毒而潮濕的材料上傳播。

防治措施：培養料要嚴格消毒；接種時要嚴格掌握無菌操作技術；加強通風、降温、降濕；局部污染可用5%～10%石灰水沖洗。

主要是綠色木黴或康氏木黴。依靠產生於腐爛的木材、種子、 植物殘體、堆肥土壤等有機質培養料中和浮游在空氣中的孢子進行傳播。該菌喜酸性，温度達25～30℃，空氣相對濕度80%～90%時容易發生，能在3～5天內由點片發展到整個料面。木黴常與青黴混生，二者菌絲顏色相似，不同處是青黴由白向綠或淡黃色轉變，而木黴菌絲開始為白色，產生綠色孢子後變成綠色或銅綠色，並逐漸加深。木黴菌的纖維素酶活性強，能分解纖維素，主要發生於室內鋸木屑等木質素纖維豐富的培基中。因其生長迅速，除與食用菌爭奪營養外，還分泌毒素，所以常與食用菌絲體間形成對峙的“島嶼狀”“拮抗線”抑制食用菌菌絲的生長。

防治措施：培養料嚴格消毒，徹底消滅培養料中的菌絲及孢子；做好無菌操作，加強通風、降温；消毒時甲醛用量不宜過多，防止造成酸性環境；培養基上有木黴時，及時局部塗75%酒精、15%漂白粉液，50%多菌靈200倍液，噴1%～5%的石灰水或撒白灰粉再行挖除，後用石灰水塗抹。處理時最好將菌種袋（瓶）搬到室外，防止孢子飛散。出現木黴後，嚴禁任意打開瓶蓋或揭開薄膜，避免蔓延。利用塑料袋制種時，培養期間不宜過多的移動；及時揭除未萌發的菌種塊；菌種瓶及菌種袋的棉塞不能受潮，培養室保持乾燥清潔；母種要純正；拌料時每公斤乾料加入25%（或5%）的多菌靈2克或75%的甲託1克。

毛黴又名長毛菌，主要發生室內栽培菇（耳）的初期培養基上和菌種上。菌絲初期呈白色或灰白色，後轉為淡黃色。菌絲稀疏、粗壯，一根根看得清楚。培養料含水量愈大， 發生愈重。分解澱粉能力強，生長甚快。在料面上交錯生長，形成疏鬆的針狀長毛，約經3天，可覆蓋整個料面，隔絕氧氣，爭奪養料、水分、並分泌毒素，影響食用菌菌絲的生長。40小時左右後，能產生大量黑色孢子。根黴與毛黴相似，唯在培養料中無明顯菌絲，僅平貼基物表面葡萄生長，無氣生菌絲。麴黴在培養料含水量偏低，温度又高時容易發生。菌絲初期為白色棉絮狀，後轉為黃色，温度達27℃以上時產生大量孢子，因菌種不同，而有黑、黃綠、橘黃和橘紅等顏色，擴散極快。毛黴、根黴和麴黴分佈很廣，土壤、肥料、空氣中都有孢子。

防治措施：徹底消毒、滅菌，搞好無菌操作；拌料時每公斤乾料加入25%（或50%）的多菌靈2克，或75%的甲基託布津1克。

又叫好嗜脈孢黴菌，各級菌種生產過程中都能危害。特別是當氣温高，濕度大進容易發生。該菌在自然中分佈很廣泛，各種有機質，如玉米芯、玉米、棉籽殼、廢棉等容易發生。到處都有它的分生孢子飄浮。當其沉降到有機物表面後，很快萌發現菌絲。菌絲蔓延很快，初呈灰白或黃色，纖細，向下迅速生長，並長到棉塞上。在棉塞外，形成大量淡紅色呈粉狀的分生孢子，堆積成成團，厚度達1釐米許，故又稱紅粉菌。稍受震動，孢子便散放到空氣中，到處傳播。

防治措施：搞好環境衞生，廢培養料要深理；培養料徹底滅菌，棉塞不可受潮，受潮後及時更換。菌種瓶（袋）要無破損；接種室要徹底消毒，嚴格遵守無菌操作規程；地面撒石灰，必要時瓶口棉塞上也撤石灰，保持乾燥；發現後及進剔除、燒燬，並用75%可濕必託布津500倍液噴灑，或每立方米空間用10毫升甲醛燻蒸。

為了使食用菌能夠長期保存，適用於長途運輸、加工等，通常對一些珍貴野生食用菌（如雞土外縱、牛肝菌、松茸等）和一些常用於加工的食用菌，進行鹽漬加工貯藏。下面對鹽漬工藝進行簡要介紹：

1、漂洗去掉鮮菇表面雜質，洗除菇體表面泥屑雜物。

2、殺青經漂洗過的食用菌及時撈起放在沸水中預煮。 煮制前，將配好的10%濃度鹽水放在鋁鍋中旺火煮沸，再放入食用菌。一般每100千克鹽水放40千克菇。煮時火力要猛，水温保持在98℃以上，並用竹棒或木棒不停地攪拌，用鋁勺撈去浮在水面的泡沫。煮制時間一般掌握在5～12分鐘，以熟至透心為度。煮好後將菇撈起及時放在清水中冷卻，經30分鐘徹底冷透。煮沸的作用在於破壞酶活性，避免變色，並排除菇內氣體，冷卻後能充分滲入鹽水。如果沒煮透，在保存過程中會變色甚至腐爛。

3、醃製冷卻的食用菌瀝去清水後，先放到濃度為15%～16%的鹽水中醃製，3～4天后，要轉入23%～25%的飽和鹽水中繼續醃製。鹽水濃度必須控制在20%以上，若不足應及時補鹽使濃度上升。

4、裝桶將已醃製好的食用菌撈起，裝桶（塑料桶），倒入飽和鹽水，

缸藏：數量少時，可將缸放在陰涼處，加入缸體積10%—30%的新鮮冷水，水面上擱置一木架，木架上放盛鮮菇的容器，然後封缸貯藏。4-5℃條件下，可貯10-15天，15—18℃條件下用透氣的蓋封閉缸口，可貯5-7天。

清水浸泡貯藏：用清水浸泡隔絕空氣，使蘑菇變色慢， 此法適於家庭短期貯藏，注意不可用鐵質容器及含鐵量高的水浸泡。

鹽水浸泡貯藏：將鮮蘑菇放入0.6%的鹽水中，浸10分鐘，撈出瀝乾，裝入塑料袋，可鮮貯3—5天；將鮮平菇、鳳尾菇剪去菇柄基部，置於煮沸的10%食鹽水中焯0.5-1分鐘，撈出後放入冷水中冷卻，瀝乾，放入塑料袋內短期鮮貯；將鮮菇剪去培養料1釐米處菇柄，洗淨後浸入16%-18%鹽水中，可鮮貯15天，食用時撈出，用清水浸泡20分鐘。

化學貯藏：用0.1%的B9，水溶液浸泡鮮菇10分鐘後，取出瀝乾，5—27℃條件可保鮮8天；用0.01%焦亞硫酸鈉水溶液浸洗3-5分鐘，再用0.1%焦亞硫酸鈉溶液浸泡25—30分鐘，撈出瀝乾，放入塑料袋內密封，置10-15℃條件下保存。

潔新膠鼓菌

這種真菌的子實體為淡粉紅色，半透明凝膠狀，具有平坦的產孢表面，邊緣有細齒。其剖面呈圓錐形，遽然向基部縮窄。剛冒出的個體非常堅實而有彈性。它們經過天候的風化終於坍塌而且變得更細，但將殘到冬天。

分佈：倒地的山毛櫸樹幹或樹枝的新鮮樹皮上，往往緊鄰着裂形炭團 菌。見於北温帶山毛櫸生長的大部份地區。 相似種，污膠鼓菌習性和棲息地相似，但較硬且呈較暗的褐至黑色。

山毛櫸膠膜菌

種污紫色真菌最常大羣地以發亮膠狀物出現，真徑可達十公分，子實體由一團形狀不規則的凝膠質滴構成，整體看來有如腦，它由一柄狀短尖頭附在基質上，外貌類似膠質菌，但由顯微特徵如孢子在圓柱形子囊中產生等，確認其為盤菌，

分佈：一般在死亡的山毛櫸上，但也出現在其他硬木樹上。廣泛分佈而局部常見於北美東北部和大部份歐洲。