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油魚
(鯉科泉水魚屬動物)
鎖定
油魚,是脊索動物門輻鰭魚綱鯉形目鯉科泉水魚屬魚類;
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其體稍長,前部圓,後部側扁;頭的背部呈弧形;吻端鈍圓,吻皮向前突出,下垂,蓋於上頜之前,為口前室的前壁,在口角處與下唇相連;口張時呈喇叭形,須2對,頜須較小,眼小;齒端呈斜面,鱗中等大,腹鱗變小,並隱藏於皮下;背鰭無硬刺;體上部黑或青黑色,腹面灰白色;各鰭微黑;體前側有較粗大的黑斑。
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油魚簡述
油魚(2張)
又名泉魚。鯉科動物擬圓唇魚〔Semilabeo procheilus (Sauvage et Dabry)〕的肉。原動物分佈於長江上游及岷江、沱江、西江、黔江。可入藥(見姚可成《食物本草》)。味甘,性平。功能補氣,止血。主治瀉痢日久不愈,吐血,崩漏等症。用量100~200克。煮食、配製藥膳服食,如“油魚參芪懷藥湯”、“油魚補益湯”等。
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油魚形態特徵
魚體:擬圓唇魚體略長,前部圓,後部側扁。
體長:體長約20餘釐米。
頭:頭的背部成弧形。
須:須2對,與眼徑等長,唇須很小。
眼:眼小,位於頭側稍上方。
咽:下嚥齒3行,齒端呈斜面。
鱗:鱗中等大,腹部鱗較小,且陷藏於皮下,側線鱗45~47。
鰭:背鰭Ⅱ8,無硬刺,起點在腹鰭起點之前。臀鰭Ⅲ5。
體色:體上部為黑色或青黑色,腹面灰白色,各鰭微黑,體側鱗絕大部分有黑色邊緣,從鰓孔之後至胸鰭前,黑色的斑塊較粗而聯成一大形黑斑。
油魚個體小,常見個體長5-10釐米,含脂量高,肉細嫩鮮美,為產區的食用魚類。
油魚分佈範圍
油魚繁殖方式
卵生,產卵期3~4月。
油魚主要作用
它主要用於提煉工業用潤滑劑——它含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。由於人體無法分解及吸收,食用後容易導致胃痙攣,油脂囤積在直腸,導致排油性腹瀉。好在這些症狀都是一次性的,不會對人造成永久性傷害。而且並不是所有人都會對蛇鯖蠟酯這樣敏感,有的人就吃了就不會出現嚴重反應。
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油魚鑑別方法
油魚橫切面
鱈魚市場上賣的基本都是冷凍切片,銀鱈魚肉色潔白,肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線,魚鱗非常密,是一片壓一片的那種。橫切面大的是真鱈魚,橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。油魚中間會有一條淡黃或淡紅色的線條,而鱈魚是沒有的。
油魚顏色
鱈魚的魚段皮發白或灰白,色淡,肉質細膩;油魚的皮為灰黑色,色深,有網格狀,肉質較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白,油魚仔細看後會發現呈黃色。
油魚鱗片
鱈魚鱗片較小,身上有小小的銀色圓點,肉色較淺。鱈魚的鱗片非常鋒利,摸上去像針刺一樣,為了體現真鱈魚的這一“高貴”特點,賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特徵。
油魚手摸
這一點兩者冰凍時很難區別,但在解凍之後,鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以後摸魚皮,銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感,而油魚相對粗糙。
油魚地區限令
油魚已被歐美多個國家列入禁止食用名單,不少國家禁售或不建議國民食用油魚。
列為禁用名單的國家或地區
美國:曾於上世紀90年代禁運該魚,現已經解禁,但美國食品藥品監督管理局仍然反對進口和州際交易油魚。
意大利:官方列為禁止入口魚種。
警告或不建議食用的國家或地區
中國台灣:無明文規範相關食用限制。
澳大利亞:公告為不建議食用魚類。
加拿大:建議不要大量食用;以及採用能去掉部分魚油的方法調製,減少潛在風險。
新加坡:政府要求業界必須正確標示兩種魚類,並建議採用烤的方法,減少當中的油分。
- 參考資料
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- 1. 春湖養生研究所 編纂;王者悦 主編..中國藥膳大辭典.:大連出版社.,2002
- 2. 油魚冒充大馬哈魚 揭秘兩種魚的啥區別 .新華網[引用日期2017-04-18]
- 3. 有關識別及標籤油魚/鱈魚的指引,食物安全中心 .香港政府[引用日期2015-04-15]
- 4. 有毒魚介紹 .東京都福祉保健局網頁[引用日期2015-04-15]
- 5. Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄 .物種2000中國節點網站[引用日期2023-06-21]
- 6. 油魚 .科普中國網[引用日期2023-06-21]
- 7. 鄧家剛,侯小濤,郝二偉,海洋中藥學,廣西科學技術出版社,2018.11,第201頁
- 8. 李明德編著,中國經濟魚類生態學,天津科學技術出版社,2012.03,第33頁
- 9. 李明德編著,中國經濟魚類生態學,天津科技翻譯出版社,2005.05,第20頁