油酸鹽

油酸鹽是一種新型含磷乳化劑。蘇聯研製成功兩種新型含磷乳化劑--硬脂酸磷酸鹽和油酸磷酸鹽。

油酸鹽中含有酸鹼敏感性羧酸官能團，因而可實現泡沫的酸鹼循環利用。通過waring-blenger法、酸鹼滴定測試、表面與界面張力測試、微觀分析等研究手段，分析了pH值變化對油酸鹽水溶液性質、油酸鹽羧酸官能團電離度以及油酸鹽發泡性能的影響。同時，開展了6次泡沫循環實驗，並從微觀現象解釋以及鋪展與架橋’理論對其消泡機理進行了深入分析，研究結果表明。油酸鹽中的羧酸官能團通過失去或得到質子來實現活性與非活性之間的可逆轉換。從而實現泡沫的循環利用。此外，通過消泡機理分析可以看出，氫離子的侵入可以促進油酸鹽泡沫結構中非水溶性油酸的形成，並進入泡沫液膜結構，通過鋪展或架橋作用使得液膜破裂，從而達到消泡的作用 ^[1]  。

首先用酸性磷脂與苛性鉀鹼水溶液進行中和反應，然後，利用獲得的磷酸酐對高油脂聚乙烯乙二醇酯進行磷酸化反應。在反應中應注意的是，必須選擇最適宜的磷酸酐量。磷酸酐分兩次添加，在加入第-份磷酸酐時，原料內所含的聚乙烯乙二醇--400與之發生反應；而在加入第二份磷酸酐時，單硬質酸鹽或單油酸鹽Пэ卩--400則進行了磷酸化反應。對於硬脂酸鹽的磷酸化反應，如果每次加入相同量的磷酸酐，那麼，磷酸酐和硬脂酸鹽之間最適宜的比例為10.5：100。

對於油酸鹽的磷酸……

研究表明，DHA和EPA等多不飽和脂肪酸能夠降低人患心血管疾病的風險。魚類中富含DHA和EPA，植物中卻一種也不含。不過，亞麻籽、菜籽油、大豆和胡桃中卻含有可以轉化為多不飽和脂肪酸的物質，人體可以在酶的作用下將攝入的這些物質合成為DHA或EPA，只是合成效率不高。

由於各種原因，目前世界上大多數人多不飽和脂肪酸的攝入量不能滿足人體需求，同時魚類資源卻日漸匱乏，因此研究人員將目光轉向了植物。他們試圖通過轉基因技術在植物中添加酶，以使植物能夠合成這類脂肪酸。 德國漢堡大學植物學家恩斯特·海因茨領導的科學家小組在最新一期《植物細胞》雜誌上報告説，他們在亞麻中引入了3種基因，結果成功培育出含多不飽和脂肪酸的亞麻籽。海因茨説，一湯勺這種轉基因亞麻籽油已差不多能夠滿足一天內人體對多不飽和脂肪酸的正常需求。

相對於常規表面活性劑，油酸鹽具有酸鹼敏感性，在鹼性條件下極易溶於水而呈現出良好的發泡效果，在酸性條件下則轉變為油性物質而不具備發泡性能。為此，針對不同pH值條件下的油酸鹽特點!系統地開展了pH值對油酸鹽發泡性能影響及泡沫循環利用機理研究 ^[1]  。

利用肝臟灌流模型及肝臟微粒體對油酸影響羥基苯並[a]芘葡萄糖醛酸化的機理進行了研究,結果表明,低劑量的油酰輔酶A可非競爭性地抑制大鼠肝微粒體UDP-葡萄醛酰轉移酶的活性,使3-羥基苯並芘葡萄糖醛酰化作用受抑制,牛血清白蛋白與Triton X-100可促進油酰輔酶A對轉移酶的抑制作用。 600 μmol·L^-1的油酸灌流肝臟,可使肝臟中UDPGA,UDPG及ATP分別下降44%,49%及44%,因此高劑量的油酸亦可通過改變輔因子供應而抑制羥基苯並芘的葡萄糖醛酸化過程。 250μmol·L^-1的油酸灌流缺乏β-葡萄糖醛酸酶的C₃H/He小鼠肝臟,可使流出液中游離羥基苯並芘增加136%,而與葡萄糖醛酸結合的羥基苯並芘減少了32%,同時肝臟中與葡萄糖醛酸結合的羥基苯並芘減少64%,以油酸灌流具有高β-葡萄糖醛酸酶的DBA/2小鼠肝臟可見同樣改變,在肝臟微粒體的實驗中亦未見油酰輔酶A對苯並芘-0-葡萄糖醛酸的水解作用有何影響,據此,油酸對羥基苯並芘葡萄醛酸化狀態的影響與β-葡萄糖醛酸酶無關 ^[2]  。