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油豆腐線粉湯
鎖定
- 中文名
- 油豆腐線粉湯
- 地 區
- 上海
- 工 藝
- 熬煮氽燉燴燜法
- 主要材料
- 油豆腐
- 創始時間
- 20世紀20年代初期
- 適宜季節
- 冬季
油豆腐線粉湯簡介
油豆腐線粉湯的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。油豆腐線粉湯是很有特色的上海特色小吃,油豆腐線粉湯以油豆腐為主要材料,烹飪的做法為主,口味屬於,你也一起跟着美食傑網站為您提供菜譜一起做特色小吃吧!
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油豆腐線粉湯美味秘笈
工藝:熬煮氽燉燴燜法
油豆腐線粉湯的製作材料:
油豆腐線粉湯的介紹:上海著名的大眾化名點。創始於20世紀20年代初期,最早由小吃食攤經營者,價廉物美,頗受廣大消費者喜愛。幾十年來,此小吃一直盛名不衰,如今在上海城隍廟、雲南南路等各條美食街上都有經營者。
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油豆腐線粉湯特色
料豐軟熟,滋味鮮美,冬季食用尤佳。
教您油豆腐線粉湯怎麼做,如何做油豆腐線粉湯
1.將海蜒放在布袋內,紮緊袋口,放入盛有15千克水的鍋內,加入精鹽70克煮沸,即成鮮湯。食鹼放入碗中,加沸水50克使其溶化,再加入適量冷水冷卻。大百葉放入鹼水中浸泡3分鐘,待回軟後撈出。另取油豆腐泡入鹼水中,用手捏一捏,使之柔軟後撈出洗淨,放入鮮湯鍋內燒透。
2.豬瘦肉用紋肉機絞成肉末,放入盆內,加入精鹽、冷水適量拌勻成餡。取百葉逐張疊好,用刀對切開,每張一切為四(每小張約長18釐米,寬6釐米),包入肉餡,做成20個百葉包,每10個用線紮成一捆,放入鮮湯鍋內煮熟。
4.取空碗一隻,加味精,再從鮮湯鍋內取出油豆腐4塊、百葉包1個、肉餡油麪筋1個(油豆腐、百葉包須用消毒剪刀剪開)放入碗內。鍋內加水燒沸,把濕線粉65克放入鐵絲簍內,放入鍋中燙一燙,倒入裝有油豆腐等的碗內,澆上海蜒湯,淋入熟豬油5克即成。
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