油爆蝦仁

蝦 白領食譜 海鮮 蘇菜

食材：青豆、蛋清

配料：椒粉、辣椒醬、雞湯、料酒、白糖

口味：鹹鮮

製作難度：切墩（初級）

製作時間：30分鐘

材料成本：10.0元

1.蝦仁洗淨，瀝乾水分備用。雞蛋磕在碗裏，只留蛋清。

2.蝦仁中放入蛋清、鹽、辣椒粉、雞精、澱粉、油攪拌均勻，上漿醃製10分鐘。

3.將雞湯、料酒、鹽、糖、胡椒粉、雞精、少許澱粉都放在一個碗裏面，攪拌均勻，調成芡汁備用。

4.鍋中油燒至五成熱時，放入醃好的蝦仁，用中火炸熟，撈出來控幹油備用。

5.炒鍋留少量油燒熱，放葱末、薑末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻後，放入蝦仁，再倒入調好的芡汁，翻炒幾下，淋上香油，出鍋裝盤即可。