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油煎毛豆腐
鎖定
油煎毛豆腐是以豆腐為主料製作的菜品。
- 中文名
- 油煎毛豆腐
- 分 類
- 徽菜,素菜
- 口 味
- 清淡
- 主要食材
- 毛豆腐,食用油
油煎毛豆腐所需食材
油煎毛豆腐製作方法
將毛豆腐每塊切成3小塊。平底鍋放在旺火上,放入菜籽油燒至七成熱時,將毛豆腐放入,兩面煎成呈黃色,待表皮起皺時,加入葱末、薑末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分鐘,顛翻幾下,香氣溢出後塗上一層辣醬起鍋裝盤即成。
油煎毛豆腐菜品特點
油煎毛豆腐歷史文化
明太祖朱元璋
相傳,明太祖朱元璋幼年時,因家貧困,曾給財主家放牛幫工,每在白天放牛後,半夜就要起來與長工們一起幫磨豆腐,他年紀雖小,但做事很勤快,頗得長工們喜歡,因此,長工們儘量照顧不讓他乾重活。後被財主知道很不滿意,便將他辭退回家了。朱元璋沒辦法,只得和附近一座廟跟前的小乞丐們混在一起。長工們可憐他,每天從財主家偷出一些飯菜和鮮豆腐,藏在廟的乾草堆裏,到時朱元璋就悄悄取走與夥伴們分食。不久,父母兄相繼亡故,朱元璋更是孤無所依,便入寺當了和尚。因朱元璋最喜食豆腐,初時,長工們仍照樣送來藏放草堆裏。一次寺裏一連幾天忙着做廟會,長工們見藏放的豆腐原封不動就沒有再送了,當廟會結束,朱元璋記起去取豆腐,發現豆腐上已長滿了一層白毛,他就拿回廟中,偷偷地弄來油煎食之,覺得味道更香鮮無比。以後,他就常用此法做豆腐吃。
後來朱元璋做了皇帝,油煎毛豆腐便成了御膳房必備佳餚。油煎毛豆腐已成為享譽世界的名菜。
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王致和
油煎毛豆腐(17張)
油煎毛豆腐功效
毛豆腐是安徽徽州地區特色傳統名菜,馳名中外的素食佳餚。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸,故經烹飪後味特鮮。系以本省屯溪、休寧一帶特產的毛豆腐(它是通過以人工發酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛。)為主料,用油煎後,佐以葱、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食,鮮醇爽口,芳香誘人,並且有開胃作用。
- 參考資料
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- 1. 徽州毛豆腐 .中國屯溪[引用日期2013-04-21]
- 2. 朱元璋與油煎毛豆腐 .中華人民共和國文化部
- 3. 安徽小吃-油煎毛豆腐 .新華網[引用日期2013-04-21]