油炸鷹嘴豆餅

一種和可麗餅、烤肉三明治三分天下的小吃，叫做“法拉費”。在一個圓形烤麪餅中，接着塞進幾片生菜色拉、幾個翠綠色炸丸子——這種丸子是用碾碎的雞豆混合新鮮蔬菜與香料，再放到蔬菜油裏油炸做成的，連素食者都可以吃，一點也不油膩。食用法拉費的時候，還可以配上多種可自選的新鮮蔬果，如黃瓜切片、洋葱色拉、甜菜、玉米粒、生辣椒、煙漬橄欖等，加上法國人喜愛的蘋果酒，便是一頓美味又營養的午餐了。

製作法拉費的原料就是胡姆斯，只不過不同點在於前者是糊狀的，而後者則是一個個小丸子的形狀，金燦燦的，可愛而誘人，稍帶一些辣味。

關於法拉費的起源，有人説它是由埃及人創作的，阿拉伯人把它帶入以色列國土；也有人説它是純粹的以色列食品。兩者的差別在於：埃及人選用的是一種扁扁的白豆，而以色列人所選用的是鷹嘴豆。但不管選擇什麼材料，要想使法拉費鬆脆，麪粉和胡姆斯的比例至關重要。

品嚐法拉費的方法，可以是把它們塞入披塔，蘸着酸奶汁，或是當地特別的一種芝麻醬一起吃；也有人把它單獨作為食品，炸出來後直接品嚐，十分的鬆脆，相當美味。

這種食品的起源一直存在爭端，以色列和巴勒斯坦人都分別認為法拉費來自他們的國家。

蠶豆或鷹嘴豆、新鮮蔬菜、香料、植物油、麪粉等。