油泡蝦仁

菜譜名稱： 油泡蝦仁

所屬菜系： 粵菜菜系

所屬類型 ：健康、營養菜譜

基本特點 ： ^[1] 

鮮蝦500克，嫩四季豆、薑末、鹽、蛋清、酒、胡椒粉、水澱粉各適量。主材：蝦仁、雞蛋清

1、洗淨蝦仁，用毛巾吸乾水分；

2、將葱去根鬚，洗淨，切成橄欖形；把雞蛋清、味精、精鹽、幹澱粉、小蘇打一併放在碗中，攪成糊狀；

3、再加入已吸乾水分的鮮蝦仁攪勻；攪勻後放入冰箱凍醃2 小時取出；

4、旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油約半分鐘（下鍋時要攪動，以免粘連）用笊籬撈起；

5、餘油倒出，炒鍋放回爐上，下葱、蝦仁，隨即用芡汁勾芡， 最後淋油炒勻上碟。

1、此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鮮爽，蝦仁晶瑩明亮；

2、若加入蠔油、醬油、黃酒、濕澱粉勾芡，則成“蠔油蝦仁”，味道濃郁；

3、因有蝦仁過油過程，需準備植物油1000克。食物相剋

蝦仁的肉質較軟，比較容易消化，它含有豐富的鎂，能夠保護心血管系統，防止動脈硬化，有效預防高血壓等疾病。另外 蝦肉還有壯陽補腎的作用，還有養血固精，開胃益氣作用。

蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼，剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。

1. 蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。 2.蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

3. 蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

4. 蝦仁的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

5.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是最強的一種抗氧化劑，顏色越深説明蝦青素含量越高。廣泛應用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

一般人羣均可食用。

1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿 、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；

2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性發炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。 ^[1]