油墩

據説，有一次，乾隆皇帝路過吳江黎裏繼續南下前往浙江巡視, 龍舟行至一個水域非常寬闊的地方, 嫋嫋的霧氣漸漸瀰漫升騰, 只見一座敵樓在前面的霧氣中時隱時現, 勝似仙境中的玉宇瓊樓。乾隆驚問:“這是什麼地方? ”黎裏的隨行官員告訴皇帝:“這裏是唐家湖, 湖中有個名叫盛墩的小島。這小島上有一座高高的敵樓名吞海樓。” 本來龍舟要到平望停船吃晚飯過夜, 想不到迷了路餓了一夜。飢腸轆轆的一行人發現湖心島上有一座寺廟, 豈知這寺廟冷落多時了,方丈只得叫燒火和尚用糯米粉包進豆沙餡, 揉成球, 放入油鍋氽製成點心, 硬着頭皮端了上去。乾隆飢不擇食, 吃後大為讚賞, 問侍臣:“此物何名? ”侍臣不知, 連忙問方丈, 方丈只得實説了:“此糕點是第一次做, 尚無名字。”乾隆見所食之物, 圓溜溜, 黃澄澄, 扁塌塌, 活象大殿中菩薩香案前的蒲墩, 就笑笑説:“此物真象油氽的蒲墩, 就叫油墩吧。” ^[1] 

首先，將酵面、明礬、純鹼放入盆中，加清水3500克攪勻溶化，再加入麪粉揉勻，灑清水250克，餳15分鐘，用手反覆揉至光滑不粘手時，讓其發酵，至麪皮起大泡。 然後，平鍋置旺火上，倒入芝麻油（鍋內油平面不超過油墩高度的一半），待油燒至七成熟時，兩手用竹筷挑制，即把左手執的筷子挑一點面，占上精鹽和葱花，用右手竹筷刮平，順着盆子邊沿，兩隻竹筷捲進面內絞3圈，將面拉斷。接着，右手將筷子抖動成直徑約17釐米的圓面筒，將左手筷子上的面搭在右筷子上，作成似燈狀的墩子，順着鍋邊放入鍋內煎炸，依此法一個個地挑制下鍋，炸到油墩浮起呈黃色時，翻面再炸，直煎炸至兩面呈金黃色時，起鍋即成。

如果你想要製作出香甜可口的油墩，那麼你在製作的過程中還要特別的主意一些細節：1.做面墩生坯時要用巧勁，兩根筷子運用自如，才能造型美觀； 2.鍋內加油適中，以半炸半煎為宜，兩面煎黃至熟即成。

油墩通常有豆沙餡、肉餡兩種。考究的在餡子中加入豬油、白糖、松子、桂花，這種油墩其香極濃, 不僅軟糯香甜, 而且口齒留香, 沁入心脾, 神仙吃了也不肯放手。 ^[1]