沙茶牛柳

1、將牛肉切成5mm寬的片，然後再片成柳。用1湯匙醬油、1湯匙酒、1湯匙生粉和1湯匙水抓勻入味。炒之前再拌入1湯匙冷油，這樣炒的時候就容易分開了。

2、3-4瓣蒜切成末，雪豆去梗洗淨濾幹。炒鍋燒熱，入1/2湯匙油，放入蒜末炒香，再將雪豆放入炒一分鐘，加少許鹽調味，盛出放入盤中作墊底。

3、用1.5湯匙沙茶醬、1湯匙醬油、1/2湯匙糖、1/2湯匙酒、1/2湯匙芡粉和3湯匙水調汁。

4、炒鍋燒熱，如油1湯匙，在將牛肉滑入炒散至六成熟，加入(3)中的汁，炒勻，稍微收汁，出鍋放在雪豆上就好了。

牛柳：含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛柳是牛裏脊的位置，肉質細嫩，適合炒制。用刀背先輕拍，可以拍斷牛肉筋理，使肉口感更嫩。

最後單獨炒牛柳時再放老抽，如果在炒青椒和洋葱時就放老抽，青椒和洋葱就會變色，影響最後成品的色澤。