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江蟹生
鎖定
- 中文名
- 江蟹生
- 分 類
- 浙菜,甌菜(温州菜)
- 口 味
- 鮮猛辛辣 酸甜 鹹鮮
- 主要食材
- 梭子蟹
- 流行地區
- 浙江省温州市
江蟹生基本介紹
江蟹生就是生的江蟹涼拌的菜。
江蟹是方言中對梭子蟹的特指,江蟹經過精劈分解,用生薑、胡椒粉、糖、醋、醬油、白酒浸製或輔以其它密法原料,制浸時間約半小時至一小時。江蟹生的味道鮮滑,帶着酒香與適宜的鹹味。
在温州,生食可以報出一大串來,諸如“魚生”、“蝦生”、“蝦蛄生”以及“盤菜生”、“豆腐生”等等,當然所有生食中唯這“江蟹生”的味道最令人叫絕。雖然其調料離不開醬醋酒以及味精類,但醃製出來的口感總是比其它生食類要略勝一籌。
江蟹生口味
吃起來不粘殼不帶腥,撅嘴輕輕一吸,蟹肉便脱離蟹殼滑入口中。
江蟹生做法
主料:梭子蟹(重約750克)
輔料:葱薑蒜
2.倒掉醃出來的湯汁,灑上胡椒粉、 裹上保鮮膜放冰箱30分鐘以上。
3.30分鐘後,冰箱取出,倒掉醃出的湯汁。,調好調料待用。
4.將調料淋入蟹盤中,完成。