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水飴
鎖定
水飴的主要成分是樹薯粉、水,由樹薯粉加熱水發酵而成。
- 中文名
- 水飴
- 別 名
- 羅仔飴、石頭飴
- 主要成分
- 樹薯粉、水
- 製作方法
- 樹薯粉加熱水發酵而成
- 適用範圍
- 用在糕餅的添加劑上等
- 命名原因
- 顏色較淡
水飴釋義
麥芽糖依照製作過程與成分的不同,有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱,差別在於製作時的温度不一樣,軟硬就會不同;温度越高,麥芽糖就會越硬。
水飴適用範圍
麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成,因為顏色較淡,被稱為水飴,比較適合用在糕餅的添加劑上,有時在製作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料,製作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起製作。顏色呈現硃紅色者,則稱之為朱飴,適合做為烤鴨、爆米花的原料。製作過程若加入小麥芽汁、糯米提煉,就稱之為米飴,可以當藥用,例如醫院用以治咳嗽的糖漿;至於羅仔飴的由來,是因為從前賣麥芽糖的人,用敲鑼的方式招攬顧客,所以就稱之為羅仔飴,因硬度較硬,適合用來做糖果添加;石頭飴又叫做伴飴,看它的名字就知道它的硬度最硬,也是甜食的添加物。
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- 參考資料
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- 1. 水飴與水麥芽有何不同? .楊桃文化.2005/10/15 [引用日期2013-01-25]