水禽

水禽是美國對各種鴨、雁和天鵝的統稱，有時包括無親緣關係的水棲鳥類，如蹼雞、和潛鳥等。在英國水禽一詞僅指馴養的用以觀賞的天鵝、雁、鴨類，野生的上述鳥類則稱為水禽。

水禽屬於鳥綱雁形目，在北半球佔主要地位（北美洲數量最多）。但是，除了南極洲，世界各地都可以見到它們的蹤跡。它們生活在各種濕地，從城市池塘到北冰洋海灣。這一目所有種類在外形上都顯著相似，短腿、蹼趾、相對的長頸和寬而扁平的嘴巴，多數是游泳健將。

家養水禽來自綠頭鴨、美洲家鴨、灰塵色雁和鵝雁。水禽養殖業是中國的傳統產業，由於鴨、鵝養殖成本低、週期短、見效快，因此取得了突飛猛進的發展，在農業產業結構調整中，已受到世界各國的高度重視。隨着經濟的發展和人民生活水平的提高，市場對鴨、鵝產品的需求量越來越大。水禽的飼養量不斷增加，據統計中國水禽總量佔世界的60%以上。估計在今後相當長的時間內，水禽的養殖數量也會穩定增長。

中國的湖泊或水道里生活着全世界147種水禽中的至少45種，其中包括5種天鵝，10種雁和多種鴨。其中有9種水禽在中國北方境外繁殖。只在冬天在中國境內越冬。有些水禽是稀有物種。處於瀕危狀況，如小白額雁和中華秋沙鴨。另一物種冠麻鴨。自從1971年以來就沒有看見過，被認為已經滅絕了。

中國的一些水禽如赤麻鴨和斑頭雁的生命力特別強．能在青藏高原的鹹水湖泊裏生存。其他水禽。例如．秀麗的棉鴨和瘤鴨分佈於熱帶地區，活動範圍可以到中國的最南端。

在冬天，能看到大羣的水禽。鄱陽湖養育着多達50,000只鴻雁和20,000只白額雁。40,000只小天鵝也在這裏覓食過冬，如同白色的花瓣漂浮在水面上，構成了一道壯麗的景觀。100,000只豆雁與大量的野鴨及其他鴨在安徽的湖泊越冬。

最漂亮的要數鴛鴦，它屬於東北亞的地方種。雄性鴛鴦長相華麗，有白色的眉紋，齊刷刷直立的金色長羽毛，背部呈肉桂色。鴛鴦在樹洞裏築巢，常在樹上棲息。

另外兩個當地特有種是花臉鴨和羅紋鴨，兩種雄性鴨的頭上都有發亮的綠毛，但是羅紋鴨也會展示長長的有白色邊緣的撥風羽。

鴨的食物和習性多變。有的潛水覓食，有的在水邊涉足，也有的在岸上吃動植物。鳥喙的形狀與棲息地緊密相關。喜歡水底覓食的琵嘴鴨有一張扁平的大嘴，而食魚的秋沙鴨有一張細長的喙。喙尖略呈鈎形。喙的外緣長着細細的鋸齒狀，這有助於捕捉魚並把掙扎的魚牢牢夾住。

北京湖泊和池塘裏的鴨也很值得一看，許多是野生鴨。隨着成羣遷徙的鴨在北京中途停留，每到秋天，鴨的數量都會大大增加。在首都周圍的大水庫能發現更大羣的赤麻鴨、天鵝、針尾鴨、綠頭鴨及相伴的鷺和鶴 ^[1]  。

水禽品種的選擇取決於它們的用途（如肉、蛋、除草、放牧或看家護院）。

好幾個鴨品種發展為肉鴨( Muscovy、Pekin、Rouen)或蛋鴨(Khaki Campbell、Indian Run-ner)。肉鴨也用來生產肥肝（脂肪肝），這在有機生產中沒有獲得批准。印度跑鴨(Indian Run-ners)是行動快速的羣居動物，也曾用來訓練牧羊犬。可用空間的數量和質量也影響着對水禽品種的選擇。總的來説，鴨體型小，需要的空間比鵝要小。家養鴨需要一年左右的穀類飼養，而如果給鵝提供足夠的草地，它們對穀類的需求很少。

不同的鴨品種均起源於野鴨（Anas platyrhynchos）。Muscovy（Cairina moschata）一般被當作鴨，但是它們之間有明顯不同。Muscovy起源於南美洲，雖然有記錄表明，它與古埃及的馴化品種相似。由於Muscovy起源於南半球，它的肉比一般的肥鴨要瘦。一些品種一年可以產蛋230多枚。

在亞洲很多地方，鴨和水稻生產聯繫在一起。幾個世代以來，根據從河堤濕地、沼澤和濕地水稻種植相關的水地覓食的能力，本地鴨得到了選育。這些鴨也可以水稻田收穫殘留下來的碎米為食。在一些郊區，鴨可能是主要的收入來源。在印度尼西亞，Alabio和Bali品種很普遍，而在中國，本地麻鴨很普遍。

家養的鵝有兩個完全不同的來源。西方起源的家養品種被認為是從灰雁(Greylag goose)進化而來，而東方起源的家養品種被認為是從鴻雁( Swan goose)進化而來。鵝一般用於產肉，主要品種有Emden、African和Pilgrim。它們也被用於生產鵝肝醬。沒有為產蛋選育的鵝品種。鵝蛋含有特別高的膽固醇（每枚蛋>1 200 mg）和脂肪，被認為不是人類的健康食品。中國鵝常作為食草鵝來飼養，很適合一些有機生產系統，用來生物除草。鵝喜食草和闊葉雜草。它們的叫聲也非常響亮而刺耳，因此有時候用來看家護院。鵝很好鬥，很少受到掠食者困擾。

鵝是商業化生產中馴化的最古老的一種家禽。世界上鵝最集中的地方在亞洲，但在歐洲也有很多品種。擁有能適合當地條件、高生產力品種的鵝企業是最成功的。鵝的一個重要特性是，它們採食青草和作物殘茬。然而，還不清楚它們對這些飼料利用得好不好 ^[2]  。

隨着水禽規模化養殖業的不斷增加，過去認為水禽抵抗力強，疫病少的觀點逐漸被改變了，以往鴨、鵝病僅有鴨瘟、小鵝瘟、大腸桿菌病等少量的常見病，出現很多新的烈性傳染病，如：副黏病毒病、鵝禽流感、鵝出血性壞死性肝炎、傳染性漿膜炎等。此外一些發生於雞的支原體病、傳染性法式囊炎也能傳染鴨或鵝，並有上升趨勢，還有不少寄生蟲病、中毒病營養代謝病以及應激性因素都對水禽的養殖帶來嚴重影響。關於水禽疾病防治的研究廣大禽病工作者做了大量工作，但比雞病的研究和著作少得多，

且多數論述不繫統。尤其是針對水禽新發疾病和針對新發疾病展開治療的新技術、新方法等內容比較缺乏。

水禽疾病的種類很多，在臨牀上主要分為傳染病（分為病毒性傳染病和細菌性傳染病）、寄生蟲病和普通病（包括營養缺乏病、中毒病和其他疾病）。傳染病傳染病是由特異性病原微生物如細菌、病毒、支原體、衣原體、立克次體等侵入水禽體內，在一定部位定居，生長繁殖並釋放大量毒素和致病因子，從而使水禽生病乃至引起死亡的疾病。傳染病具有一定潛伏期和臨牀表現，並具有傳染性，常引起大批發病和死亡，造成重大經濟損失，一些人畜共患病還會危害人類的健康。傳染病的表現雖然多種多樣，但具有一些共同特徵，根據這些特徵可與其他非傳染病相區別。這些特徵介紹如下。

1、傳染病都是由病原微生物引起的，每一種傳染病都由特異的病原微生物引起。如鴨瘟是由鴨瘟病毒引起，葡萄球菌病是由金黃色葡萄球菌引起。

2、傳染病具有傳染性和流行性。能在禽類間通過直接接觸、間接接觸或傳播媒介互相傳染，這是傳染病區別於非傳染病的一個重要特徵。當條件合適時，在一定時間裏，某一地區易感禽羣中可能有許多動物被感染，並且蔓延散播，形成流行。這種傳染的發生必須具備傳染源、傳播途徑和易感動物這三個必要條件。

3、被感染的水禽發生特異性反應。在傳染過程中，由於病原微生物的刺激，病禽體內會發生免疫學反應，產生特異性的抗體和變態反應，並可通過血清學檢查出來。

4、耐過水禽可獲得特異性免疫。

2008年11月，武漢召開的第五屆中國武漢農博會水禽發展高峯論壇上發佈，中國已成為世界上最大的水禽生產國，水禽生產和消費的發展空間廣闊。

中國農業部畜牧總站副站長鄭友民介紹説，中國水禽類的大宗品種鴨鵝年飼養總量達到43億隻，鴨鵝肉每年產量達到550萬噸，飼養量和肉產量均佔世界總量的75%以上，其中鴨的年末存籠量和屠宰量佔到世界總量的67.3%和74.7%。水禽飼養已經成為中國許多地區特別是南方一些省區畜牧業生產的重要組成部分。

據介紹，中國水禽中肉鴨由於品種優良和價格優勢，國際競爭力強，產品已遠銷歐盟、東南亞、日本等地，且呈逐年增長的趨勢。