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水晶鴨舌
鎖定
- 中文名
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水晶鴨舌
- 外文名
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Duck Tongue Aspic
- 主要食材
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鴨舌,豌豆苗
- 調味料
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料酒、鹽
- 配 料
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火腿、水晶汁
水晶鴨舌原料
水晶鴨舌特色
此菜色澤美觀,晶瑩透明,鮮爽不膩,入口即化,是
全鴨席中的上品。
水晶鴨舌製作方法
1.將鴨舌放在開水鍋中煮25分鐘後撈出,剔去舌骨,洗去舌油,控淨水;
5.湯勺上火,放入水晶汁500毫升化開,再放入
料酒、精鹽、
味精調好味兒,將汁温後澆在鴨舌上;
7.食用時,順刀將鴨舌切成條擺入盤中。
·其他
鴨舌 - 又名鴨條。滷製鴨舌時要用中火,炒的時候要用旺火,且動作要迅速,使鴨舌受熱均勻。
·工藝提示
水晶汁製法:用
洗淨毛的肉皮,去淨肥肉,切成小丁放入清湯中上鍋蒸,蒸至出粘性撈出殘渣即可。
水晶鴨舌食譜營養
火腿:火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,
肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
- 參考資料
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1.
陳緒榮編著,家常涼拌菜,內蒙古人民出版社,2009.01,第134頁