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水井坊酒傳統釀造技藝
鎖定
水井坊酒傳統釀造技藝是一種四川省成都市的地方傳統手工技藝。生產始於元末明初,已有600餘年的歷史。得天獨厚的地理、氣候條件,為釀酒微生物的繁衍提供了合理的生存空間,孕育了水井坊酒古老、獨特的風格。傳統的生產操作工藝歷經幾個世紀的洗滌,去粗取精、去偽存真,並結合現代科技,形成了水井坊的獨特生產工藝。
- 中文名
- 水井坊酒傳統釀造技藝
- 遺產級別
- 第二批國家級非物質文化遺產名錄
- 批准文號
- 國發〔2008〕19號
水井坊酒傳統釀造技藝技藝簡介
在六百餘年的歲月風雲中,在元、明、清三朝歷史的演變下,酒坊遺址中的釀酒文物已深染上了歲月的黃,而穿越元明清三朝的酒窖,在水井坊公司與中科院成都生物研究所、清華大學的合作下,利用現代先進的微生物技術,從水井街酒坊釀造環境中分離出特殊微生物,激活繁殖了以“水井坊一號菌”為代表的古糟菌羣,以此為起點研製出彌足珍貴的水井坊酒。
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水井坊酒傳統釀造技藝技藝淵源
這座遺址已經被保護起來,成為古代成都釀酒文化歷史的實物見證。而飽含600多年釀酒技藝的水井坊酒,則繼續承載着中華傳統釀酒文化精髓,遠銷海內外。水井坊品牌誕生12年來所創造的一個又一個奇蹟有目共睹
“九天開出一成都,萬户千門入畫圖。草樹雲山如錦繡,秦川得及此間無?”,詩人李白為成都的旖旎風光、繁華市相而歌詠的名篇佳作,膾炙人口,流芳百世。但詩人卻未曾想到,他為之歌頌的這塊物華天寶的膏腴之地,竟能上迄古蜀徙治於此,下至二十一世紀,作為一方之都會而名稱不改、城址不遷,歷時二千三百餘年興盛依舊,甚至助成他千古文名的美酒佳釀也依然澤被後人。這是中國城市發展史上的奇觀,也是中國酒文化發展史上的奇觀。
成都平原以成都為中心,是介於其西邊龍門山、邛崍山與東邊的龍泉山之間的一片沖積、洪積平原,是中國西南地區面積最大的平原。溝谷發達,谷地寬平,地勢成“扇形”,由西北向東南傾斜,河網輻射開來,形成幾十條分支,都流向成都平原,形成了豐富的水網化環境。古蜀人利用這得天獨厚的條件,巧奪天工,建立了著名的都江堰水利工程,使河流能夠自流灌溉整個平原地區,遂使成都平原真正達到了“水旱從人”的程度,成為世人心目中的“天府之國”。
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水井坊酒傳統釀造技藝傳承人
賴登燡——中國著名白酒專家、國家級釀酒大師、國家級非物質文化遺產“水井坊酒傳統釀造技藝”代表性傳承人、教授級高級工程師。從事釀酒生產技術、酒體設計及科研開發工作已有40餘載,榮獲部、省科技進步獎14項,發表科技論文60餘篇、釀酒著作3部,水井坊酒研發帶頭人。
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水井坊酒傳統釀造技藝傳承保護
- 參考資料
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- 1. 文化和旅遊部辦公廳通知 .文化和旅遊部辦公廳[引用日期2019-12-11]
- 2. 水井坊酒傳統釀造技藝資料來源-人民網
- 3. 酒聞:天府沃土孕育600年水井坊佳釀 .中國青年網[引用日期2013-07-15]
- 4. 推動中國酒業60人 .中國酒業新聞網[引用日期2013-12-23]
- 5. 四川省文化和旅遊廳 .四川省文化和旅遊廳[引用日期2022-02-24]