五粮液酒是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种精细谷物为原料，以古法工艺配方酿造而成，是世界上率先采用五种粮食进行酿造的烈性酒。其多粮固态酿造历史传承逾千年，自盛唐时期的“重碧酒”即开始采用多粮酿造 [50] [57]。五粮液酒历史悠久，文化底蕴深厚，是中国浓香型白酒的典型代表与民族品牌，并首批入选中欧地理标志协定保护名录。 [17] [50]
2012年7月10日，原国家质检总局批准对“五粮液”实施原产地域产品保护。 [1-3]
- 中文名
- 五粮液
- 产地名称
- 四川省宜宾市
- 品质特点
- 香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调
- 地理标志
- 中国国家地理标志产品
- 批准文号
- 国家质检总局公告2012年第97号
- 批准时间
- 2012年07月10日
产品特点
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五粮液酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂，以陈年老窖池为发酵设备，依托独有的“跑窖法”工艺，通过泥窖发酵、分层起糟、看糟配料、量质摘酒、按质并坛”传统工艺特色等一百多道工序酿造而成，以“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的独特风格闻名于世。 [18-19]
生产工艺
五粮液始终守护“中华老字号”荣誉，在五粮液酒的生产过程中，依托系统工程和中国五行哲学原理，遵守“道法自然、古今恒通、传承发展、匠心善工”的传统技艺，坚持“料必优、时必适、工必到、法必精”的古训，秉持“优质、高产、低耗、均衡、安全”的现代化生产理念，总结提炼出“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀，形成了酒体内在的协同作用和外在的益生效应。
“种”。“粮为酒之本”，好酒是酿出来的，更是“种”出来的。粮食种植是酿造高品质美酒的重要环节之一——五粮液地处北纬30°黄金酿酒带，精选五谷入酒，高粱产酒清香味正、大米产酒醇和甘香、糯米产酒纯甜味浓、小麦产酒曲香悠长、玉米产酒喷香尾甜，合成各味谐调的完美口感。为确保原粮品质，以宜宾为核心、四川为主体，兼顾国内部分优质产区，五粮液在全国范围内升级建设专用粮基地百万亩，种植酿酒所需专用粮。通过对育、种、收、储、运、交各环节标准化、精准化、智慧化的科学管理，全面提升酿酒原粮品质，实现“从一粒种子到一滴美酒”的全过程100%可溯源,持续酿造高品质美酒，满足消费者对美好生活的追求。
“酿”。“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。”作为浓香型白酒不可复制的核心优势资源，拥有一大批连续发酵不间断使用的窖池群，最早始于1368年（明初洪武元年）的五粮液古窖池群，活态酿造延续至今，不间断生产时间长达655年，是全国重点文物保护单位；五粮液窖池群及酿酒作坊被列入“国家工业遗产”，并入选中国世界文化遗产预备名单；五粮液地穴式曲酒发酵窖古窖泥中含有丰富的功能微生物，通过“以糟养窖，以窖养糟”长期不间断的迭代进化，赋予了五粮液经典幽雅的古窖浓香。五粮液明初古窖泥被中国国家博物馆永久收藏，是国家博物馆目前收藏的唯一一件“活文物”。
从选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵至开窖取酒，五粮液酒的酿造时间周期长、操作要求细、控制难度大、生产成本高，尤其是在酿造发酵阶段，需经过“跑窖循环”“续糟发酵”“沸点量水”“分层起糟”“混蒸混烧”等多道极其复杂工序，每轮次发酵时间就需70天，双轮发酵达140天，发酵期在各香型白酒生产中历时最长，其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。
“选”。坚持“分级甄选、优中选优”，精细化识别原酒酒液色、香、味、格的差异，通过“掐头去尾”“量质摘酒”“按质并坛”等精准化操作，由具有丰富经验的专业技师对精酿原酒边尝边摘，严格根据感官、理化等指标，细分原酒等级，确保口感和品质最上乘的原酒才能用作生产“五粮液”，这种可生产五粮液的原酒在所有原酒中的比率称之为“名酒率”。随着窖池老熟程度的提升，名酒率也会不断提升，最高可达50-60%。
“陈”。选取特制陶坛存放原酒，在暗光、温度与湿度波动小的环境下保存。通过陶坛壁上细微孔隙，刺激性物质不断挥发，酒质进一步提升，氧气进入坛内与酒分子发生缓慢的陈化反应，经过3-5年的存放，酒分子与香味物质和谐交融，酒体充分成熟，陈香更幽雅，窖香更浓郁，口感更加醇厚丰满、细腻圆润。
“调”。首创“以酒调酒”的勾调工艺，拒绝添加其他任何非自然固态发酵产生的外来物质，按照酒体设计要求和质量标准，从视觉、嗅觉、味觉等方面，根据原酒的感官特征和理化数据，通过组合、调味两大工序，对不同车间、不同窖池、不同窖龄、不同酒龄、不同级别、不同酒度、不同个性特征的基础酒进行不同的排列组合，并通过对组合酒感官特征的科学分析，加入不同的调味酒，对微量香味成分进行综合平衡，保证并稳定五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格。 [17] [50] [55-56]
产品体系
五粮液产品覆盖39°、45°、52°、56°、60°、68°、72°等高中低各酒度，形成满足不同层次消费者需求的全产品供应链体系：
五粮液主品牌系列：包括以第八代五粮液为代表的代际系列，以501五粮液为代表的古窖系列，以经典五粮液为代表的年份系列，以生肖造型酒为代表的文化定制系列。
五粮浓香酒品牌：包括以五粮春、五粮醇、五粮特曲、尖庄为重点的四个大单品，以五粮头曲、五粮人家、友酒、百家宴为补充。
专业技术
五粮液拥有中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师、国家级白酒评委等国家级行业领军人物64人，省级骨干人才67人，市级中坚人才517人，酒类技术技能人才4000余人组成的人才梯队。五粮液产业园区内建有中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室、国家白酒产品质量检验检测中心、国家酒类品质与安全国际联合研究中心（白酒分中心）、国家企业技术中心、国家级工业设计中心等多个国家级技术创新平台及院士工作站、博士后科研工作站。 [50]
产地环境
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宜宾位于四川盆地南部，川、滇、黔三省结合部，介于北纬27°50′—29°16′，东经103°36′—105°20′之间，西接“世界屋脊”青藏高原和横断山脉，东依绵延陡峻的武陵山、巫山、大巴山脉等湘鄂山地，南接岩溶、盆地、峡谷错综密布的云贵高原，北临巍峨雄伟的秦岭山脉，是长江上游的重要生态屏障，自然环境优越，三江生态得天独厚。以中低山地和丘陵为主，自然概貌为“七山一水二分田”。
宜宾属亚热带湿润季风气候，同时还具有南亚热带气候属性，年平均降雨量高达1200毫米，无霜期长，年平均气温17.6℃，宜宾年平均日照1018.2小时，常年温差和昼夜温差小，湿度大，非常有利于酿酒原料的生长。 [1]
宜宾土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等粮食作物。特别是其中的一种黄粘土，含沙量少、细腻、粘性强、呈弱酸性，而且富含磷、铁、镍、钴等微量成分，非常适合酿酒微生物的栖息和生长繁殖，一直是浓香型酿酒生产筑窖和喷窖的专用泥土。 [59]
五粮液酿酒用水，是垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深，通过400米隧道抽取富含矿物质的古河道水。岷江水是雪山水融化，水质优良，杂质少，富含对人体有利的20多种微量元素。
“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。”始于明初洪武元年（1368年）的五粮液古窖池群，活态酿造延续至今，不间断生产时间长达653年。在独特的自然环境中，古窖池里酿酒微生物得以稳定地生长、繁殖、代谢，形成了数百种数以亿万计的酿酒微生物构成的生态系统 [60]。宜宾特别适宜酿酒微生物的繁衍生息，被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。 [61]
历史渊源
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五粮液酒是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种精细谷物为原料，以古法工艺配方酿造而成，是世界上率先采用五种粮食进行酿造的烈性酒。其多粮固态酿造历史传承逾千年，自盛唐时期的“重碧酒”即开始采用多粮酿造，公元765年，大诗人杜甫途经宜宾，当地最高行政长官杨使君在东楼设宴，以重碧酒款待，杜甫饮后赞叹不已，写下了《宴戎州杨使君东楼》：“胜绝惊身老，情忘发兴奇。座从歌伎密，乐任主人为。重碧拈春酒，轻红擘荔枝。楼高欲愁思，横笛未休吹。”公元782年，经唐德宗下诏，重碧酒正式成为官方专供酒（郡酿）。
北宋时期，宜宾大绅士姚君玉开设姚氏酒坊，在重碧酒的基础上，经过反复尝试，用大米、高粱、糯米、荞子和小米五种粮食加上当地的安乐泉水酿成了姚子雪曲。公元1098年，北宋著名文学家黄庭坚时任涪州别驾，居戎州（今宜宾），与当地名士多有交游，把酒言欢，写下了《安乐泉颂》盛赞姚子雪曲：“姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此神药。眼花作颂，颠倒淡墨”。
明初，陈氏家族创立“温德丰”酒坊，融合姚子雪曲酿制精要，将原五粮配方中的小米替换为当时新从海外引进的玉米，最终形成了更趋完美的“陈氏秘方”。
清末，邓子均继承“温德丰”酒坊后，将其改名为“利川永”；1909年，邓子均携酒参加当地名流宴会，晚清举人杨惠泉品尝后说：“如此佳酿，名为杂粮酒，似嫌凡俗，姚子雪曲名字虽雅，但不足以反映韵味，既然此酒集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液？”言毕，举座为之喝彩，邓子均欣然采纳，五粮液自此正式得名。
1952年，长发升、利川永、刘鼎兴、天锡福、张万和、全恒昌、听月楼、钟三和等8家宜宾最著名的古传老酒坊，组建成立联营社，1954年，邓子均献出陈氏秘方，并出任技术指导；1959年，更名为五粮液酒厂。
1963年，五粮液首次参加全国评酒大会，此次评酒会采用混合编组、密码编号，对所有参评白酒不分香型进行盲评，因会议规格之高、涵盖酒样之多、覆盖范围之广、评判标准之严远超以往，被广泛认为是真正意义上的第一次全国性评酒会。
会上，专家高度赞赏五粮液酒“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”，因与九百多年前黄庭坚对五粮液前身“姚子雪曲”的评价高度契合，而成酒业佳话。
最终五粮液在众多白酒品类中脱颖而出名列第一，被国家轻工业部授予“国家名酒”称号，与古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台、西凤酒、汾酒、董酒一同被业界称为“老八大名酒”，并在其后连续三届的全国评酒会中以稳定如一的高品质蝉联国家名优白酒金质奖章。
1978年，著名数学家、中国科学院数学研究所原所长华罗庚指导公司运用优选法和统筹法开展实验，在成功研制出低度五粮液后，欣然题诗纪念：“名酒五粮液，优选味更醇；节粮五百担，产量添五成。豪饮李太白，雅酌陶渊明；深恨生太早，只能享老春。”
1972年，白酒勾调鼻祖与创始人、五粮液酒厂总技师范玉平针对不同产品风格特点，以酒调酒，独创“缓冲、烘托、平衡”的“范氏勾调技术”，得到国家商业部、轻工部高度重视，被行业广泛借鉴、全面应用；1989年，公司与中科院共同研发计算机勾调专家系统，实现了计算机数据化与人工感官化的有机结合，大幅提升了勾调效率和产品质量，荣获国家商业部重大科技成果二等奖，被业界誉为“勾调双绝”。
从20世纪60年代起的数十年间，历经五次大规模扩建，五粮液形成了“十里酒城”。
1998年，五粮液酒厂改制为五粮液集团公司和五粮液股份公司；同年，股份公司在深圳证券交易所挂牌上市。
2022年5月，五粮液提出了“5111”发展目标、股份“2118”发展目标，强化浓香型白酒龙头企业地位，以及弘扬“和美五粮”主张、重塑“中国酒王”形象等战略目标。“5111”发展目标即创建世界500强，酒业主业销售收入过千亿，多元产业销售收入过千亿，努力打造世界一流酒企。“2118”发展目标即原酒产能达到20万吨、基酒存储能力达到100万吨、销售收入突破1000亿元、利税总额达到800亿元。 [63]
当地时间2025年4月25日，“2025年五粮液和美全球行”日本站系列活动之“五粮飘香・和美之味”——五粮液海外授权体验餐厅授牌仪式在日本东京举办。日本米其林“飘香”（Piao Xiang）餐厅正式成为五粮液首家海外授权体验餐厅。 [64]
生产情况
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2016年，五粮液集团公司实现销售收入703.08亿元，同比增长7.75%。 [20]
2017年，五粮液集团销售收入突破800亿元。 [20]
2018年，五粮液集团销售收入突破900亿元。 [20]
2019年，五粮液集团销售收入突破1000亿元。 [21]
2020年，五粮液市值突破10000亿元 [22]，拥有10万吨纯粮固态原酒年产能力和100万吨原酒储存能力。 [17]
2021年，五粮液实现营业总收入662.09亿元，较上年同期增长15.51%；归属于上市公司股东的净利润233.77亿元，较上年同期增长17.15%。五粮液业绩连续6年实现两位数增长。 [62]
2022年，五粮液有10万吨纯粮固态原酒年产能力和100万吨原酒储存能力。其中，最大的白酒酿造车间年产能力达4万吨，产业园区规划面积18平方千米。 [17] [50] [55-56]
2023年，五粮液实现实现营收832.72亿元，同比增长12.58%。归母净利润达302.11亿元，同比增长13.19%。五粮液产品实现营收628.04亿元，同比增长13.50%。毛利率为86.64%，同比微增0.08个百分点。五粮液产品生产量40135吨，同比增长18.77%。销量38659吨，同比增长17.98%。 [66]
2024年，五粮液实现营业收入891.75亿元，同比增长7.09%；归母净利润318.53亿元，同比增长5.44%。五粮液年销量16.20万吨，同比增长1.81%；其中，五粮液产品、其他酒产品销量分别为4.14万吨、12.06万吨，分别同比增长7.06%、0.12%。五粮液产品和其他酒产品分别实现营收678.75亿元、152.51亿元，分别同比增长8.07%、11.79%，毛利率分别为87.02%、60.81%。五粮液产品、其他酒产品的产量分别为4.31万吨、10.33万吨，同比增长7.45%、-28.22%，期末库存量分别为6173吨、2.66万吨，分别同比增长39.13%、-39.33%。 [65]
产品荣誉
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名列“Brand Finance2022全球品牌价值500强”、2022年“全球最具价值烈酒品牌50强”、2022年“中国500最具价值品牌”。 [55]
2025年4月，入选首批中国消费名品名单。 [58]
国内奖项
1995年，五粮液分别被国家统计局、第50届国际统计大会中国组委会、中国技术进步评价中心联合授予“中国酒业大王”称号。
2020年，五粮液被国家农业农村部、发改委等八部委评定为农业产业化国家重点龙头企业。
2021年，在《2021年度全球最具价值烈酒品牌50强》中，五粮液以23.5%的增幅排名第2位，继续保持AAA评级。在《世界品牌500强》中，五粮液排名第251位，同比提升21位，增速居食品饮料行业第一；在《中国500最具价值品牌》中，五粮液以14.6%的增幅排名第17位，同比提升2位。 [63]
2025年5月9日，“魅力天府品牌之夜”在成都举行。活动现场，四川省质量强省建设协调推进领导小组办公室授权五粮液/八代系列等31个产品使用“天府名品”区域公共品牌。 [67]
时间 | 奖项详情 |
|---|---|
1956年 | 中央食品工业部召开改进名酒品质的会议，尝评结果五粮液第一名。 |
1963年 | 五粮液首次参加全国评酒会，以第一名的成绩位列“国家名酒”之首，并于1979年、1984年、1989年连续荣获“国家名酒”称号。 |
1990年 | 五粮液荣获国家质量管理奖；五粮液荣获首届中国“十大驰名商标”。 |
2003年 | 五粮液荣获全国质量管理奖。 |
2005年 | 五粮液地穴曲酒发酵窖池的古窖泥被中国国家博物馆永久收藏。 |
2006年 | 五粮液荣获中国首届“中华老字号”称号； |
2008年 | “五粮液酒传统酿造技艺”被列入国家级非物质文化遗产。 |
2012年 | “五粮液老作坊”入选中国世界文化遗产预备名单。 |
2013年 | “五粮液老窖池遗址”被国务院核定为全国重点文物保护单位。 |
2018年12月 | 世界品牌实验室发布《2018世界品牌500强》榜单，五粮液排名第326。 |
2018年 | “五粮液窖池群及酿酒作坊”被评为国家工业遗产。 |
2019年12月12日 | 《汇桔网·2019胡润品牌榜》发布，五粮液以1450亿元品牌价值排名第12。 |
2019年12月12日 | 《汇桔网·2019胡润品牌榜》发布，五粮液以164%的涨幅比例上榜十大增长领先品牌，排名第十，上榜2019酒类品牌价值全国排名第2。 |
2019年12月18日 | 人民日报“中国品牌发展指数”100榜单排名第58位。 |
2019年12月25日 | 获得2019年度人民匠心品牌奖。 |
2020年7月20日 | 五粮液入选中欧地理标志首批保护清单。 |
2020年 | 五粮液入选中欧地理标志首批保护清单。 |
2020年 | 五粮液荣获亚洲质量最高荣誉的亚洲质量网组织（ANQ）“亚洲质量卓越奖”。 |
2020年5月10日 | “2020中国品牌500强”排行榜发布，五粮液排名第26位。 |
2020年5月12日 | 人民日报中国品牌发展研究院发布中国品牌发展指数之中国企业社会责任领先指数，排名第28。 |
2020年7月2日 | 上榜2020年半年度中国企业市值500强总榜单排名第16。 |
2020年7月 | 《2020年中国最具价值品牌100强》榜单发布，五粮液排名第59位。 |
2021年12月 | 五粮液入选2021年《世界品牌500强》位居第20位。 |
2022年1月 | 五粮液入选“2021中国十大老字号”榜单。 |
2022年12月 | 位列《2022水肌因·胡润中国食品行业百强榜》第2名。 |
2022年12月17日 | 在2022中国国际名酒博览会开幕式上，五粮液获得中国白酒重大科技成果证书。 |
2022年11月26日 | 五粮液获评“2022外国人喜爱的中国品牌”。 |
2023年1月 | 入选2022中国酒类企业第二强。 |
2025年4月 | 首批中国消费名品名单 [58] |
国际奖项
时间 | 奖项详情 |
|---|---|
1988年 | 五粮液在第六届国际食品展览会上获产品金龙奖。 |
1990年 | 五粮液在国际酒类博览会上获金奖。 |
1991年 | 五粮液在莱比锡国际博览会上获金奖。 |
1993年 | 五粮液在英国伦敦首届国际世贸中心品酒会上获特别金奖。 |
1993年 | 五粮液、尖庄在柏林国际酒类与饮料博览会上获金奖和特别金奖。 |
1994年 | 五粮液在美国华盛顿巴拿马国际名酒饮料及食品博览会上获特别金奖。 |
1994年 | 五粮液、尖庄在日本东京国际名酒博览会上获特别金奖。 |
1995年 | 五粮液在“第十三届巴拿马国际食品博览会”上再获金奖，并被第五十届世界统计大会评为“中国酒业大王”。 |
1995年 | 五粮液在巴拿马国际博览会上获金奖。 |
1996年 | 五粮液在美国休斯顿国际白酒与饮料博览会上获金奖。 |
1999年 | 五粮液在智利国际食品博览会上获特别金奖。 |
2000年 | 五粮液在法国巴黎名酒名茶博览会上获最高荣誉奖。 |
2002年 | 五粮液在巴拿马“第20届国际商展”上获白酒类金奖。 |
2002年6月 | 五粮液在巴拿马“第二十届国际商展”上，再次荣获白酒类唯一金奖。同时，五粮液还四次蝉联“国家名酒”称号，四度荣获国家优质产品金质奖章，五粮液”商标1991年被评为首届中国“十大驰名商标”，经过多年的打造“五粮液”品牌连续在中国白酒制造业和食品行业“最有价值品牌”中排位第一。 |
2012年 | 品牌价值达659.19亿元。 |
2015年 | 五粮液在米兰世博会上获“百年世博百年金奖”“世博金奖产品”“最受海外华人喜爱白酒品牌”等多项殊荣。 |
2020年1月 | 2020年全球最具价值500大品牌榜发布，五粮液排名第79位。 |
2020年5月13日 | 五粮液名列2020福布斯全球企业2000强榜第768位。 |
2021年9月23日 | 五粮液位列2021年《亚洲品牌500强》排行榜第35位。 |
2021年10月 | 入选《2021胡润中国最具历史文化底蕴品牌榜》第5位。 |
备注：五粮液酒继1915年首获“巴拿马万国博览会”金奖之后，继在世界各地博览会上共获39次国际金奖相。 | |
参考资料 [1] [4-16] [23-40] [46-49] [51-54] | |
五粮液地理标志
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地域保护范围
四川省宜宾市江北五粮液工业园区、翠屏区鼓楼街、长春街、北街、东浩街、县府街、顺河街及南岸生产区域。 [1]
质量技术要求
一、五粮液酒
在地理标志产品保护范围内，以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料，用传统的“包包曲”作为大曲，以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工艺，在封窖泥封闭的窖池里，固态自然发酵、蒸馏，运用筛选组合而成的浓香型白酒。
二、五粮液酒包包曲
五粮液
以软质小麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲，其形状为一面凸起像面包一样的长方体，皮薄心厚，发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大，因而其菌系丰富，曲香浓郁而丰满，陈化时间不低于6个月。
三、发酵周期
从酒醅人池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时间，以天为单位。
四、勾兑
依照五粮液酒风格和质量要求，对不同风格特点、不同酒龄的原生态原酒（不添加任何外来物质）进行筛选组合，达到全面协调，形成本品自有风格质量的工序。
五、窖池
生产五稂液酒的重要发酵设备，具有600年连续使用的古窖池和由此演化而来的窖池群，窖内壁形成了十分丰富的微生物群落。
六、酒龄
五粮液酒的原酒，在陶坛中贮存的时间，以年为单位。
七、五粮液年份酒
以原酒出之陈年酒糟时间为主，原酒从原料投入到勾兑的时间为次，以年为单位。
八、要求
一、原料要求
1.水
符合GB5749的规定。岷江发源于岷山南麓 [43-44]，水质优良。 [45]
2.高粱
符合GB/T8231的规定。五粮液高粱选用糯红高粱，具有支链淀粉含量高、蛋白质和单宁含量适中等品质特性。 [41]
3.大米
符合GB1354的规定。
4.糯米
符合GB1354的规定。
5.小麦
符合GB1351的规定。
6.玉米
符合GB1353的规定。
7.包包曲 [42]
五粮液原料
