氫化油脂

氫化油脂(11張)

隨着科學技術的發展，專家發現植物油脂經氫化後會產生部分反式脂肪酸，而反式脂肪酸會提高血清中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），同時還會降低血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），影響健康。

經專家研究發現，過量食用反式脂肪酸存在導致動脈硬化、血栓形成、影響生長髮育等風險。

世界衞生組織和聯合國糧農組織（WHO/FAO）在《膳食、營養與慢性疾病》中建議，為增進心血管健康，應儘量控制膳食中的反式脂肪酸，日平均最大攝取量不超過總能量的1%。 ^[1] 

脂肪的氫化必須在有催化劑的條件下進行。工藝上用的催化劑基本上由鎳所組成。少量的銅、氧化鋁、鋯及其它物質也可參入鎳中起“助催化劑”的作用。大多是採用由一種或多種金屬經特殊方法制成的粉狀催化劑。這些金屬粉常用高度多孔的惰性耐熱材料，如硅藻土作載體。在氫化過程中催化劑懸浮於油中，氫化後經過濾除去。

反應速率隨温度的升高而加快。一般來説，隨其它條件變化温度在120℃～175℃之間。

大多數油脂工業氫化是在氫氣壓力為6.89×10－4.14×10Pa表壓下進行。

可在很寬範圍內變動（0.05～0.15%）。催化劑用量低時，濃度增加，氫化速率相應增加，濃度增加到一定量時，速率達某一數值，不再增加。

《嬰幼兒配方乳粉生產許可審查細則（2013版）》（以下簡稱“新細則”）正式發佈，參考藥品良好生產規範制定的嬰幼兒乳粉准入門檻被業內稱為“史上最嚴”。即日起，所有嬰幼兒乳粉生產企業都將依據新規重新審核生產許可。

據介紹，“新細則”制定始於2013年7月，共有20家單位的30位專家參與，徵求到社會各界意見建議8970條。“新細則”重點對嬰幼兒配方乳粉生產企業的原輔料把關、產品配方管理、生產工藝、過程控制等9個方面的內容重新規定，提出新的更高要求。

國家食品藥品監督管理總局副局長滕佳材表示，“新細則”參考了藥品良好生產規範，實施覆蓋生產全過程的質量安全控制。“這是史上最嚴格的嬰幼兒配方乳粉企業准入制度”。

國家乳製品質量監督檢驗中心主任、“新細則”起草組組長姜毓君介紹，2010版細則並沒有對嬰幼兒配方乳粉各段產品所對應的月齡做出明確規範，乳粉分段相對混亂。“新細則”參照了食品安全國家標準規定，首次明確嬰幼兒配方乳粉分為嬰兒配方乳粉（0至6月齡，1段）、較大嬰兒配方乳粉（6至12月齡，2段）和幼兒配方乳粉（12至36月齡，3段）三個階段。 ^[1]