毛健

主要從事功能性食品研究及其相關產品深度開發與應用，傳統固態發酵食品科學與工程化研究。

1、傳統發酵食品微生態學與生物信息學；

2、代謝組學及微生物代謝工程改造；

3、傳統發酵食品工藝集成改。

《黃酒工藝學》

現擔任國家發改委食品產業諮詢專家，國家工業信息化部食品領域專家，國家科技部863項目專家，國家科學技術獎評審專家，國家自然基金委項目評審專家，國家食品藥品監督管理局功能食品評審專家，國家黃酒工程技術研究中心副主任，中國酒業協會黃酒技術委員會專家副主任，中國科學技術學會黃酒學會副秘書長，中國酒業協會黃酒分會副秘書長，中國黃酒雜誌副主編。 ^[1] 

1、國家重點研發計劃項目，2018YFD0400400，傳統發酵食品製造關鍵技術與裝備開發，2018/07-2020/12，2568萬元，在研，首席科學家，主持；

2、國家重點研發計劃，2016YFD0400504，黃酒發酵過程中共性關鍵技術研究，2016/7月-2020/12月，在研，主持；

3、國家重點研發計劃項目，2017YFD0400103，中華傳統特色發酵製品特徵風味物質構成及其形成機理，2017/07-2020/12，75萬元，在研，主持；

4、國家重點研發計劃，2013AA102203，高生物利用度蛋白製備關鍵技術，已結題；

5、國家自然科學基金面上項目，31771968，黃酒釀造乳酸菌羣落結構影響生物胺形成的機理，2018/01-2021/12，60萬元，在研，主持；

6、國家自然科學基金面上項目，31571823，黃酒典型風味形成的宏基因組代謝網絡途徑構建，2016/01-2019/12，65萬元，在研，主持；

7、國家自然科學基金面上項目，31271839，靈芝多糖-卵蛋白-靈芝酸複合納米營養物對學習記憶功能，2013/01-2016/12，76萬元，已結題，主持。

1、橫向項目，基於乳酸菌直投菌技術的黃酒浸米工藝改進關鍵技術研發、2014/12-2017/12、進行中、主持；

2、橫向項目，提高黃酒中營養物質含量的技術開發、2012/01-2013/12、已結題、主持；

3、橫向項目，優良黃酒釀造微生物的選育與開發應用、2012/01-2013/12、已結題、主持；

4、橫向項目，複合型黃酒酵母研究開發、2011/01-2013/12、已結題、主持；

5、橫向項目，黃酒麥曲的現代化改造及其對黃酒風味品質的影響、2011/01-2013/12、已結題、主持；

6、橫向項目，黃酒發酵動力學、2011/01-2012/12、已結題、主持。

近年來，主持承擔“十一五”國家863計劃2項、“十二五”國家科技支撐計劃1項、十三五重點研發計劃4項，國家自然科學基金4項，發表學術論文100餘篇，已授權發明專利42項。20餘項研究成果通過教育部、中國輕工業聯合會等科技成果鑑定，均達到國際領先水平。先後榮獲中國輕工業聯合會科技進步獎2項、中國商業聯合會科技進步獎1項、中國食品工業協會科學技術獎4項，中國酒業協會科學技術進步獎4項。

主持浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、會稽山紹興酒股份有限公司、上海金楓酒業、江蘇恆順集團等企業技術升級工程項目18項。同時與光明食品集團、上海天喔食品、海天味業、恆大集團、中集集團、黑牛集團、中國煙草集團等建有長期科研合作基地。 ^[1] 

（1）毛健（1/6）, 黃酒綠色釀造關鍵技術與智能化裝備的創制及應用, 國家科學技術發明獎, 二等獎, 2017

(毛健, 劉雙平, 傅建偉, 金建順, 俞劍燊, 鄒慧君)

（2）毛健（2/10）, 傳統釀造食品微生物羣落功能調控關鍵技術及其產業化應用. 中國輕工業聯合會科學技術獎, 一等獎. 2017

(許正宏, 毛健, 餘永建, 金建順, 高冰, 陸震鳴, 李冬生, 王宗敏, 劉雙平, 李信)

（3）毛健（1/9）,高舒適度黃酒品質穩定性監控系統構建及應用. 中國輕工業聯合會科技進步獎, 一等獎, 2016

(毛健, 劉雙平, 傅建偉, 傅祖康, 俞劍燊, 鄒慧君, 胡健, 毛青鍾, 鞏敏)

（4）毛健（1/15），基於菌羣調控的富含功能物質鎮江香醋生產關鍵技術及應用，中國食品科學技術學會科技創新獎-技術進步獎，一等獎，2016

（毛健, 許正宏, 餘永建, 劉雙平, 陸震鳴, 鄒慧君, 錢斌, 朱勝虎, 李童, 周志磊, 鞏敏, 姬中偉, 彭林, 韓笑, 王宗敏）

（5）毛健（1/5）, 傳統釀造產業安全高效生產關鍵新技術研究與產業化應用, 中國輕工業聯合會技術發明獎, 二等獎, 2015.

（毛健, 劉雙平, 孟祥勇, 傅建偉, 金建順）

（6）毛健（1/7）, 黃酒產業升級關鍵技術創新與集成應用, 中國商業聯合會科學技術獎, 二等獎, 2015.

（毛健, 孟祥勇, 劉雙平, 黃桂東, 姬中偉, 周志磊, 韓笑）

（7）毛健（1/8）, 黃酒高效節能製造關鍵技術研究及產業化應用, 中國食品工業協會, 中國食品工業協會科學技術獎, 一等獎, 2014.

（毛健, 姬中偉, 孟祥勇, 高瑞昌, 傅建偉, 傅祖康, 鄒慧君, 謝廣發）

（8）毛健（1/8）, 傳統釀造產業節能降耗關鍵技術集成創新及產業化師範, 中國輕工業聯合會, 中國輕工業聯合會科技進步獎, 二等獎, 2014.

（毛健, 高瑞昌, 姬中偉, 孟祥勇, 傅建偉, 傅祖康, 鄒慧君, 謝廣發）

（9）毛健（1/10）, 面向節能降耗的傳統黃酒製造關鍵新技術集成及產業化開發, 中國商業聯合會, 中國商業聯合會科學技術獎, 三等獎, 2014.

（毛健, 高瑞昌, 孟祥勇, 姬中偉, 謝廣發, 劉芸雅, 艾斯卡爾•艾拉提, 馮東陽, 牟穰, 蘇藍田）

（10）毛健（2/8）, 微氧技術在黃酒大罐貯存中的研究應用, 中國酒業協會, 中國酒業協會科學技術進步獎, 二等獎, 2013.

（傅祖康, 毛健, 俞關松, 宣賢堯, 張水娟, 姬中偉, 黃桂東, 韓笑）

（11）毛健（1/5）, γ-氨基丁酸功能性黃酒開發, 中國酒業協會, 中國酒業協會科學技術發明獎, 三等獎, 2013.

（毛健, 傅建偉, 謝廣發, 姬中偉, 鄒慧君）

（12）毛健（1/13）, 大米品種和產地模式識別及其對黃酒品質的影響, 中國食品工業協會, 中國食品工業協會科學技術進步獎, 一等獎, 2011.

（毛健, 韓邦興, 姬中偉, 李玥, 傅健偉, 鄒慧君, 艾斯卡爾•艾拉提, 張文海, 韓笑, 馮浩, 彭金龍, 張傑, 張敏）

（13）毛健（1/11）,γ-氨基丁酸功能性黃酒開發，中國食品工業協會, 中國食品工業協會科學技術進步獎, 一等獎, 2009.

（毛健, 傅建偉, 鄒慧君, 姬中偉, 謝廣發, 陳衞, 範大明, 蔣飛, 李娜, 韓婷, 周建弟）

（14）毛健（4/11）, 食品功能性添加物的納米包埋技術, 中國食品工業協會, 中國食品工業協會科學技術進步獎, 一等獎, 2009.

（鍾芳, 李玥, 夏書芹, 毛健, 羅昌榮, 周佳超, 韓邦興, 姬中偉, 朱松, 袁博, 石立芳）

（15）毛健（4/13）, 黃酒優質低耗釀造關鍵技術與安全控制體系的研發及應用, 紹興市科學技術獎, 一等獎, 2014.

（傅建偉, 謝廣發, 鄒慧君, 毛健, 鍾其頂, 徐保國, 姬中偉, 陸健, 孟祥勇, 董勇久, 胡志明, 錢斌, 王蘭）

（16）毛健（1/1）, 黃酒優質低耗釀造關鍵技術與安全控制體系的研發及應用, 浙江省科學技術進步獎, 三等獎, 2014.

（17）毛健（5/8）, 黃酒優質低耗釀造關鍵技術與安全控制體系的研發及應用, 中國酒業協會科學技術發明獎, 一等獎, 2013.

（傅建偉, 謝廣發, 鄒慧君, 鍾其頂, 毛健, 曹鈺, 徐保國, 高紅波）

（1）Shuang Ping Liu, Rui Xia Liu, Jian Mao(*), Liang Zhang, Zhong Yang Ding, Zheng Hua Gua, Gui Yang Shi. Structural-based screening of L-phenylglycine aminotransferase using L-phenylalanine as the optimal amino donor to form a recycle process to produce L-phenylglycine from L-phenylalanine[J]. Biotechnology and Bioprocess Engineering, 2016, Accept.

（2）Shuang Ping Liu, Jian Xin Yu, Xiao Lu Wei, Zhong Wei Ji, Zhi Lei Zhou, Xiang Yong Meng, Jian Mao(*). Sequencing-based screening of functional microorganism to decrease the formation of biogenic amines in Chinese rice wine[J]. Food Control, 2016, 64: 98–104. （IF=2.8）

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（15）薛景波, 毛健(*), 劉雙平. 黃酒麥曲微生物總DNA提取方法比較[J]. 食品與生物技術學報, 2015 錄用, 編號20150811.

（16）徐菁苒, 毛健(*), 劉雙平, 周志磊. 高產GSH果酒酵母的篩選及對蘋果酒褐變的抑制[J]. 食品與生物技術學報, 2015 錄用, 編號20150903.

（17）車鑫,毛健(*), 劉雙平, 周志磊, 薛景波. 產洛伐他汀紅曲菌的篩選及中藥對其固態發酵的影響[J]. 食品科學, 錄用, 編號：20151215.

（18）蘇藍田, 毛健(*), 周志磊. 生薑調味料酒沉澱分析及控制研究[J]. 食品與生物技術學報, 2015 錄用,編號20151028.

（19）劉芸雅, 毛健(*), 孟祥勇, 牟穰, 姬中偉, 馮東陽, 鞏丹. 紹興黃酒麥曲及發酵過程中細菌羣落結構分析[J], 中國食品學報, 2015, 錄用, 編號 14-692.

（20）牟穰, 毛健(*), 孟祥勇, 劉芸雅. 黃酒釀造過程中真菌羣落組成及揮發性風味分析[J]. 食品與生物技術學報, 2015, 3（35）：303-309.

（21）馮東陽, 毛健(*), 姬中偉, 孟祥勇. 超聲波對黃酒後發酵過程的影響[J]. 食品與生物技術學報, 2015 錄用, 編號20141209.

（22）王培璇, 毛健(*), 李曉鍾, 劉芸雅, 孟祥勇. 不同地區黃酒揮發性物質差異性分析[J]. 食品科學, 2014, (06):83-89.

（23）王培璇, 毛健(*), 李曉鍾, 劉芸雅, 孟祥勇. 不同地域黃酒中酸類物質差異性研究[J]. 食品工業科技, 2014, (10):190-194.

（24）陽志鋭, 毛健(*), 孟祥勇, 姬中偉, 郭燕飛. 橡木對黃酒陳化效果的影響[J]. 食品科學, 2013, (17):123-127.

（25）韓笑, 毛健(*), 黃桂東. 微量通氣處理對黃酒陳化過程中風味物質和遊離氨基酸的影響[J]. 食品科學, 2013, (03):123-127.

（25）馮浩, 毛健(*), 黃桂東, 姬中偉, 張敏. 黃酒發酵過程中乳酸菌的分離、鑑定及生物學特性研究[J]. 食品工業科技, 2013, 34(16):224-227.

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（28）黃桂東, 毛健(*), 姬中偉, 傅健偉, 鄒慧君. 一株產γ株氨基丁酸植物乳桿菌MJ0301培養基的優化[J]. 食品科學, 2013, 17:165-170.

（29）姬中偉, 黃桂東, 毛健(*), 傅健偉. 浸米時間對黃酒品質的影響[J]. 食品與機械, 2013, 29(1):49-52.

（30）彭金龍, 毛健(*), 黃桂東, 姬中偉, 馮浩, 張敏. 黃酒多糖體外抗氧化活性研究[J]. 食品工業科技, 2012, 33(20):94-97.

（1）毛健, 蘇藍田, 孟祥勇, 姬中偉. 一種高效循環脈衝超聲波輔助製備生薑提取物的方法, 授權日期2016.02, 中國, ZL 201410129624.3

（2）毛健, 牟穰, 孟祥勇, 姬中偉. 一種利用低強度問歇式超聲波輔助釀造黃酒的方法, 授權日期2015.09, 中國, ZL 201410081620.2

（3）毛健, 蘇藍田, 孟祥勇, 姬中偉. 一種發酵型煲湯料酒及其製備方法, 授權日期2015.08, 中國, ZL 201410212136.9

（4）毛健, 蘇藍田, 孟祥勇, 姬中偉. 一種保健增香料酒及其製備方法, 授權日期2015.07, 中國, ZL 201410212537.4

（5）毛健, 車鑫, 孟祥勇, 姬中偉, 牟穰. 一種富含洛伐他汀紅曲醋的生產方法, 授權日期2015.06, 中國, ZL 201410081596.2

（6）毛健, 黃桂東, 楊倩雯. 一種降低黃酒高級醇含量的黃酒釀造方法, 授權日期2015.05, 中國, ZL 201410217511.9

（7）毛健, 郭燕飛, 姬中偉, 陽志鋭. 一種以廢棄石榴皮製備保健飲料的方法, 授權日期2015.05, 中國, ZL 201310358469.8

（8）毛健, 牟穰, 姬中偉, 陽志鋭. 一種釀製發泡清酒的方法, 授權日期2015.05, 中國, ZL 201310358604.9

（9）毛健, 孟祥勇, 姬中偉, 劉雲雅.一種希氏乳桿菌及其在黃酒釀造中的應用, 授權日期2015.05, 中國, ZL 201310407725.8

（10）毛健, 陽志鋭, 孟祥勇, 郭燕飛, 牟穰. 一種利用黃酒製備高度液態法白酒的方法, 授權日期2015.05, 中國, ZL 201410081655.6

（11）毛健, 孟祥勇, 姬中偉, 劉芸雅. 一種希氏乳桿菌及其應用, 授權日期 2014.11, 中國, ZL 201310405672.6

（12）毛健, 韓邦興, 姬中偉, 張文海, 艾斯卡爾•艾拉提. 一種新型黃酒浸米工藝, 授權日期 2014.11, 中國, ZL 201110126263.3

（13）毛健, 孟祥勇, 姬中偉, 劉芸雅. 一種植物乳桿菌及其在黃酒釀造中的應用, 授權日期 2014.11, 中國, ZL 201310403065.6

（14）毛健, 馬俊孝, 姬中偉, 徐翔. 一種仙人掌速溶粉的生產方法, 授權日期2011.06, 中國, ZL 200710131338.0

（15）毛健, 馬俊孝, 姬中偉, 徐翔. 一種富含γ-氨基丁酸黃酒的生產方法, 授權日期2010.08, 中國, ZL 200710131337.6

（16）毛健, 馬俊孝, 陳正行. 一種多肽黃酒的生產方法, 授權日期2009.12, 中國, ZL 200710020252.0