歲寒三友抹尖脆

這一雅緻的菜名，據傳是由明朝開國皇帝朱元璋起的。

朱元璋出身低微，少年時父母死後，在出家做和尚時，又遇上饑荒而離開寺廟以乞討為生。在一個寒冷的冬天，朱元璋與兩位朝夕相處的乞丐行乞，缺衣少食的朱元璋由於耐不住飢寒交迫而病倒在一個破廟裏，丐友找到一些柴草給他生火取暖後，便進城討乞食物，由於朱元璋是真龍天子，丐友很快討來米糧和一副豬下水，少年乞丐不會烹調，將豬肝、腰、肚胡亂切碎後放在一起煮熟，撒上姜鹽，端來給朱元璋吃，朱元璋吃後出了一身汗，病很快就好了許多，以後又連續吃了幾餐，病就痊癒了。身體康復後的朱元璋十分高興地對丐友説“人們常説松、竹、梅是歲寒三友”，我看你倆和我也是患難見真情的“歲寒三友”，我們吃的這道菜也是三樣，菜名也叫“歲寒三友”吧！

據説朱做的皇帝后，還經常吃“歲寒三友”不過選料和烹調講究多了。後來這道菜餚流傳到了南豐，又歷經各代名廚的不斷改進，便成了現在的“抹尖脆”，該道菜還榮獲2000年江西省首屆美食節最受歡迎菜餚獎。

所用調料是：食鹽、味精、蒜茸、雞精、醬油、麻油、胡椒粉、香葱末。