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櫻桃酒
鎖定
- 中文名
- 櫻桃酒
- 營 養
- 蛋白質、糖、磷、胡蘿蔔素
- 原 料
- 是以鮮櫻桃或櫻桃汁為原料
- 色 澤
- 淺粉紅色
- 味 道
- 櫻桃香
- 適用人羣
- 女性朋友
櫻桃酒簡介
櫻桃酒
食品用料：
成熟新鮮的大櫻桃
適合櫻桃發酵的酵母
微量二氧化硫
櫻桃酒大櫻桃
大櫻桃一般需要7.2℃以下低温900-1400小時方可完成冬季休眠，適宜在我國北方大面積栽培。煙台優越的地理環境和良好的氣候條件非常適合大櫻桃的生長，是我國最主要的大櫻桃產區。
2007年，煙台大櫻桃獲准成為國家地理標誌保護產品。
櫻桃酒釀酒品種
目前用於釀酒的大櫻桃品種主要有：紅燈、大紫、拉賓斯、意大利早紅。
櫻桃酒傳統發酵法
櫻桃酒工藝流程
原料選擇→分解果膠→過濾→主發酵→調酒度→陳釀換桶→調配→裝瓶→消毒→成品
櫻桃酒櫻桃的分選
將收穫的櫻桃進行分選，把成熟度不高、有腐壞和受蟲害的大櫻桃篩選出去。確保用於釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮大櫻桃。
櫻桃酒去梗 清洗 殺菌
櫻桃酒破碎
把處理好的櫻桃放入櫻桃專用破碎機中進行破碎，接着將破碎後的醪液直接輸送到發酵容器中。
櫻桃酒發酵
發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用反應產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的發酵過程是皮汁混在一起進行的，酵母在櫻桃破碎時接入汁中，發酵的温度在15~25℃，釀酒全程不應超出32℃。
櫻桃酒分離
發酵到一定程度之後，將皮渣和酒液進行分離，去除皮渣。
櫻桃酒陳釀
發酵好的櫻桃酒，一般需要陳釀12個月，才會面向市場。
櫻桃酒過濾澄清
陳釀結束要灌裝之前，需要對酒液進行過濾澄清，通過專業的設備對其進行物理過濾澄清。
櫻桃酒灌裝
完整的灌裝線可以為灌裝過程提供真正的無菌環境，也可以提高灌裝效率。
櫻桃酒風味特色
櫻桃酒祛痛風
《本草綱目》有云：“櫻桃甘、熱、澀，祛風、除濕、透疹、解毒”。櫻桃酒中含有豐富的鉀離子，能夠為機體補充足夠的鉀離子，從而與痛風患者體內過多的溶解度不高的鈉尿酸鹽中的鈉離子發生離子交換，使沉積的鈉尿酸鹽變成溶解度極高的鉀尿酸鹽，通過血液循環，隨尿液排出體外，從而達到降低尿酸祛痛風的作用。
櫻桃酒美容養顏
《名醫別錄》：“櫻桃性温、味甘酸，調中，益脾氣，令人好顏色”。櫻桃酒中含有豐富的鐵元素，是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中，發揮重要作用。常飲櫻桃酒可補充人體對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，讓皮膚紅潤有光澤。
櫻桃酒抗炎 解毒
《本草綱目》：“蛇咬，搗汁飲。並敷之。”櫻桃核味辛苦性平，有解毒的功能。美國密西根大學研究發現，櫻桃酒中特有的矢車菊素具有良好的抗炎活性，它的抗發炎效力是阿司匹林的十倍。
櫻桃酒中的花青素，也能降低發炎的幾率，同時緩解或消除長期面對電腦工作而產生的頭痛、肌肉痠痛等症狀。
櫻桃酒防治麻疹
麻疹流行時，飲用櫻桃汁或者全汁發酵釀造的櫻桃酒能夠預防感染，櫻桃核則具有發汗透疹解毒的作用。
櫻桃酒儲存方式
購買後儲存方法：避免陽光直射，於5-35℃乾燥通風處卧放或者倒放，少量沉澱不影響飲用。
櫻桃酒做法
櫻桃酒釀造原料
櫻桃酒組圖(8張)
櫻桃酒自制工藝
櫻桃洗淨置壇中，加米酒浸泡，密封，每2～3日攪動1次，15～20天即成。每日早晚各飲50mL（含櫻桃8～10枚）。
櫻桃酒品鑑
此酒具有祛風勝濕，活血止痛的功效。
適用於風濕腰腿疼痛，屈伸不利及凍瘡等病症。
