樹莓

樹莓和黑莓是薔薇科懸鈎子屬(RubusSPP.)漿果類多年生落葉小灌木果樹植物。又名木莓、托盤、馬林、覆盆子等。有750種以上，主要分佈於北半球温帶，少數分佈寒帶、熱帶、亞熱帶和南半球。

一般把聚合果成熟時與花托分離的種類稱為“樹莓(Raspberries)”，把聚合果成熟時與花托不分離的種類稱為“黑莓(Blackberries)” 。樹莓和黑莓果實營養豐富，富含糖、果酸及多種維生素，具有防衰老和提高人體免疫力等功效，尤其是Ve和SOD（過氧化物歧化酶）含量為水果之最，被稱為“第三代水果”。

樹莓RubuscorchorifoliusL．f．屬薔薇科懸鈎子屬中的一種落葉灌木的聚合漿果，又名懸鈎子、三月泡、山莓等，野生資源豐富。中藥名為覆盆子，既是常用的藥用植物，又屬於第三代新興水果，為藥食同源植物。樹莓有抗氧化、抗菌、抗炎症、抗腫瘤、抗肥胖、預防心血管疾病和美白皮膚等生理活性。樹莓根據其果實顏色和生長特性的不同分為4類：（1）紅樹莓；（2）黃樹莓；（3）黑樹莓；（4）紫樹莓。栽培的主要是紅樹莓。

樹莓每100g中含有蛋白質0．81～1．74g，總還原糖4．52～7．12g，總酸1．02～2．24g。其中蛋白質含量高於草莓和蛇莓果實。維生素 C 為15．2～40mg，維生素E為0．107～2．29mg，維生素B2 為0．085～0．10mg。樹莓的維生素含量高於櫻桃、藍莓等漿果，也遠高於一些常見水果。氨基酸總量0．74～1．49g，必需氨基酸為0．28～0．54g，其中谷氨酸含量最高，依次為天冬氨酸、丙氨酸、絲氨酸等。這些氨基酸能增加果實的風味物質，提 高 果 實 口 感。此外，在醫學上，穀氨酸、天冬氨酸具有興奮性遞質作用，對改進和維持腦功能必不可少。紅樹莓總蛋白和總酸含量高於黑樹莓，黑樹莓總糖含量高於紅樹莓。氨基酸含量紅樹莓遠高於黑樹莓。礦物元素有鉀129～206g，鐵0．638～2．81g，錳0．184～0．684g，磷83．4～164mg，鈣20．4～61．3mg，鎂19．1～44．3 mg，鈉 0．796～1．31 mg，鋅0．266～0．48mg，銅0．0805～0．152mg。樹莓不同品種（基因型不 同），種植地區和氣候不同，都會影響樹莓的營養成分。海拔由高到低，可溶性固形物、還原糖、總糖、有機酸等營養成分逐漸升高，維生素 C 含量逐漸降低；氣温越高含總糖量越高。同一海拔，可溶性固形物越高，還原糖含量越高，口感越好。物候期觀察和營養成分分析結果表明，樹莓適宜在高海拔地區種 植，其 耐 寒、抗 病、口感好。 ^[2] 

樹莓花青素的功能性：樹莓花青素的主要成分是花青素-3-葡萄糖苷，其次為花葵素-3-葡萄糖苷和花葵素-3-芸香糖苷。有研究報道，樹莓花青素具有抗氧化、抑制細胞毒素和抗血管生成（降低容易導致靜脈曲張和腫瘤形成的非必要血管生成的能力）等功能。另外，花青素的含量與樹莓的抗氧化活性呈顯著正相關關係。Bowen-Forbes等對3種野生黑莓和紅樹莓花青素的抗氧化、消炎和抗癌特性進行了研究，結果表明：樹莓花青素具有較強的脂質氧化抑制作用（抑制率>50%，濃度50μg/mL）和環氧化酶抑制作用（抑制率27.5%~33.1%，濃度100μg/mL）；同時證明了樹莓花青素具有抑制食管癌、乳腺癌、肺癌和胃癌等腫瘤細胞增殖的能力；樹莓花青素的抗炎、抗癌的生物學特性也得到了Tulio等的證實。

樹莓鞣花酸的功能性：鞣花酸是沒食子酸的二聚衍生物，是一種多酚二內酯，廣泛存在於石榴、黑莓、紅樹莓、草莓、核桃和杏仁等水果及堅果中。紅樹莓是天然鞣花酸含量最高的水果，其含量可達230mg/kg。

成熟樹莓鞣花酸對抗氧化活性的貢獻率高達60%；濃度為3mg/mL的樹莓鞣花酸提取物對·OH的清除作用可達74.8%，對DPPH·的清除作用可達57.82%[22-23]。樹莓鞣花酸對化學物質誘導的癌變具有明顯的抑制作用，特別是對結腸癌、食管癌、肝癌、肺癌及皮膚腫瘤等有很好的抑制效果。Ross等研究證明樹莓鞣花酸具有抑制人體宮頸癌細胞增殖能力。鞣花酸的抗惡性細胞增生和誘導癌細胞凋亡的功效在Landete等的研究中已得到證實。此外，鞣花酸是血管內皮生長因子和血小板源生長因子受體的天然抑制劑，血管內皮生長因子和血小板源生長因子受體對血管生成起到重要的互補作用，這兩種受體受到抑制可有效地抑制體內腫瘤組織的生長，達到預防和治療癌症的效果。

樹莓黃酮的功能性：黃酮被認為是可促進人體健康、預防疾病的膳食補充劑。樹莓黃酮是樹莓代謝過程中產生的一種重要的有機物，它能夠預防心腦血管疾病，且對更年期婦女的心血管具有保護作用，而且有抑制癌細胞和提高記憶力的功效。樹莓中黃酮類化合物可與O2-·及ROO·反應，阻斷自由基引發的連鎖反應及脂質過氧化進程等，從而起到抗氧化作用。此外，樹莓黃酮可使蛋白質凝結變性，具有抑菌和殺菌作用；對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌均有較強的抑制效果[34-35]。樹莓黃酮可作為天然食物防腐保鮮劑，也可用於醫藥和保健產品的研究與開發，具有可拓展的應用價值。

樹莓酮的功能性：樹莓酮具有減肥作用，是烷基酚類化合物的衍生物，其結構與辣椒素和脱氧腎上腺素相似，是存在於樹莓果實中的一種重要的芳香成分。因其良好的風味已應用於化妝品的香味中，也作為增味劑添加到食品當中。 ^[3] 

( l) 黑莓 赫爾 (HULL ): 原產北美, 從美國引入。 半直立,無刺,果實初結時為綠色,成熟前 巧 一 加天變的紅色,成熟時 由紅色變為紫黑色。 果實長圓形,極似草幕, 薛城地區 羣眾俗稱“ 黑 草幕氣單 粒重 8 一 12 克, 最重腸克, 果粒晶瑩透亮, 外觀美麗, 味甜多汁, 果香濃郁, 品質上等。 新生枝條為綠色,近成熟為紅褐色。 果實成熟期為 6 月下旬。 該品種早熟、豐產, 為大果型黑毒品種,是 國內主栽品種, 適宜保護地栽培。

(2 )紅莓 澳州紅: 從澳大利亞引入。 新生枝條為黃綠色, 成熟基生枝變為黃褐色 ;枝上密生小刺, 嫩枝上小刺 為紅褐色。 易發二次枝, 花多為復總花序, 花朵為復總花序,花雜 3 一 5 個,極 易髮根孽枝。 果實近圓錐形, 謝花後幼果為綠色, 成熟前 10一巧天變為淡黃色,成熟時變為紅色, 平均單粒重 3 一 6 克,7 月上旬開始成熟,7 月下旬收穫完畢。 抗病、豐產、含糖 量高、品質優良 ; 但生長勢較弱, 結果年限較短, 一般 10年左右。

短刺紅: 從美國引入。 枝上散生很多小刺, 刺短而少, 瀋陽等地也稱“ 無 刺紅” 。基生枝成熟時為褐色,果實近圓錐形, 果初時結為灰綠色, 成熟時變為深紅色, 肉質花托與小粒果易脱離, 平均單位果重 4 一 6克, 味甜,抗 病, 坐果率高, 豐產。

(3 )黃莓 波蘭黃莓: 從波蘭引入。 羣眾俗稱“黃莓” 。 果實近圓錐形, 初結果實為淡綠色, 果實成熟時變為淡黃色, 平均單果重 3 一 5 克, 最重 16 克, 極豐產,7 月上旬至 8 月上旬果實熟, 為中熟品種。

(4)藍莓 藍寶石: 從美國引入。 當年生枝條綠色,第二年變為褐色,通常每果枝着生 6一10 個花序,一個花序 2一4 朵花 ;果實初結時為濃綠色, 成熟時變為藍黑色,果面顏色與黑萄相似, 漿果圓錐形, 單粒重3 一 6 克, 豐產,但不易髮根孽枝。 ^[4] 

我國野生樹莓資源十分豐富，大約有210種，南北各地均有分佈。國外對樹莓的經濟栽培利用較早，在19世紀中葉俄羅斯已有大量樹莓品種進行栽培，俄羅斯、南斯拉夫、波蘭、德國、美國、加拿大、英國、匈牙利的年產量均在萬噸以上。我國對樹莓的栽培大約有70多年，由俄僑從遠東沿海地區引入我國黑龍江尚志縣栽培。近年來吉林、遼寧省的科研單位也紛紛從國外引種試栽，選出一些優良品種，並逐步應用於生產。

樹莓有較高的經濟價值，其漿果含有豐富的脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、有機酸、糖等物質，易被人體吸收並有促進對其他營養物質的吸收和消化。其漿果每100克含有0.5～2.5毫克的水楊酸，可作為發汗劑，是治療感冒、流感、咽喉炎的良好降熱食品。根浸酒可作為舒筋活血、消炎退腫的藥劑，莖葉煎水可洗痔瘡等。果實還富含揮發性的具防腐作用的抗生素物質。

樹莓漿果除供鮮食外，主要用來加工製成各種食品，如果汁、果凍、微發酵飲料、清涼飲料、糖漬果實、果醬、果酒及果汁糖漿等。還可利用樹莓汁紅色色素添加到山楂清涼飲料中，使其色、香、味更佳。

樹莓適於在土質疏鬆，含腐殖多，持水力強、排水良好的壤土和沙壤土上生長。樹莓是喜光植物，建園時要選擇能受到保護但又不被遮蔭的地方。樹莓根系分佈淺，抗旱力弱，對水分要求較敏感。樹莓也不耐漬澇，地下水位不應高於1～1.5米，否則生長弱，漿果發育小。樹莓的適應性和抗寒性強，是我國北方的主要槳果植物之一，但在北方雪少，而又嚴寒的地區要埋土防寒。樹莓對高温的忍耐力較弱，因此，在夏季炎熱地區，植株生長矮小，果小，產量低，果實易遭日灼。

樹莓是多年生小灌木。株叢壽命長，管理條件較好可以活20年左右。定植第2年開始結果，第3年進入結果盛期，此後豐產穩產可以保持10年以上。樹莓繁殖容易，採用分株、壓條、扦插和莖尖組織培養法均可大量繁苗。栽培管理簡單，栽植行株距分寬帶栽植和窄帶栽植兩種，寬帶栽植行距3～3.5米，株距0.5～0.75米，帶寬1.2～1.5米。畝栽293～380株。適用於土壤條件好，管理水平較高的園地。如是窄帶栽植行距2～2.5米，株距0.8～1米，帶寬0.7～1米。窄帶栽植適用土壤條件較差的園地如經過改良的沙荒地、鹽鹼地、坡耕地。此方式由於帶比較窄，光照條件較好，採收方便。但由於枝量少，產量較低特別是前期產量上升較慢。

樹莓是灌木與半灌木中間類型的植物，其基生枝為直立莖與匍匐莖的中間類型，當基生枝超過1.0～1.5米時，特別是有果實重壓時就要成弓形而觸地。故樹莓需用支柱架或籬架來支撐、引縛枝蔓。