榮欣堂

山西太谷榮欣堂食品始於1895年，距今已有130年的歷史。公司在山西省太谷縣。主要以太谷餅，孟封餅享譽全國。太谷餅古稱“巴餅”、“甘餅”，隨着當時晉商的谷幫誕生、發展，是晉商走遍華夏的食品。

山西太谷榮欣堂食品有限公司始建於1995年，屬下有山西榮欣堂營銷公司、山西珠江彩印企劃設計公司。公司擁有現代化廠房2萬平方米，各類專職技術人員180人，是集科研、工貿、營銷策劃於一體的綜合性現代化民營企業。 本公司是生產太谷餅、孟封餅的正宗廠家，是山西果丹皮、甘草山楂等蜜餞製品的重要加工基地。公司擁有國內先進的餅乾生產線、微機控制全自動包裝設備及與國際接軌的餅乾生產工藝，產品品種豐富、口感時尚，真正形成了“榮欣堂”獨特的烘焙風格，深受廣大消費者的青睞，並暢銷全國。

公司注重管理，堅持以人為本，採用現代化企業管理模式，機構清楚，制度明確，利用適於企業發展的激勵手段，幾年來吸引了大量高素質人才。公司注重培訓，不斷培養懂技術、懂業務、會管理、具有超前思維的優秀員工作為公司的骨幹力量，並不斷培養新人，以此提高公司員工的整體素質，保證了工作質量和工作效率。嚴格依循ISO9001：2000國際質量認證體系標準。以優質產品和優質服務打造企業品牌，靠誠信贏得了廣大市場。

公司在經營上拓寬思路，以社會需要、人民需要、國家有益、企業受益為原則，秉承晉商文化之傳統，為繁榮飲食文化、推動民族工業向國際化發展做出了應有的貢獻。

太谷縣位於山西省中部，地處晉中盆地，始建於西漢，歷史悠久，文化商貿發達，與祁縣、平遙共同成為聞名遐邇的晉商故里，境內有諸多晉商大院遺存，以曹家大院和孔祥熙宅

院（孔祥熙出生在太谷）為其代表。是盛唐詩人白居易的祖籍地，近代大財閥孔祥熙的出生地。久負盛名的宮廷聖藥“龜齡集”和“定坤丹”出產於太谷。太谷餅和壺瓶棗享譽全國。明清民國時期，太谷富商巨賈雲集，成為山西的金融、商業中心，固有“旱碼頭”、“小北京”之稱。明清兩代，太谷縣由於交通便利，物產豐富，成了全國的商業中心，有的商業資本家富裕起來之後，生活驕奢淫逸，揮霍無良。在太谷城東南溝子村有個富户太太，半夜裏想吃餅子，就派傭人四處選購燻買回的餅子不是嫌油膩，就是嫌乾硬，咬上一口便扔掉了。到哪裏去買太太喜歡吃的餅子呢，這可難壞了她家的傭人。消息傳到一個燒餅鋪裏，掌櫃的為了賺錢，就讓老師傅設計出一種甘餅，其主要原料是精白麪、白糖、胡油芝麻、蛋清。製作方法是用蛋清將六成上等白糖和四成上等白麪調成糊狀，用勺子盛在扣爐內，糊狀自然融流成圓形。成熟後，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。

這種餅子又甜又酥，不膩不硬，頗受那位富人太太的喜愛，這就是後來享有盛譽的太谷餅雛形。1900年，八國聯軍闖進北京，慈祥太后倉皇西逃，路經太谷，吃過太谷的餅子以後，御封“太谷餅”，成為朝廷貢品；一首歌喝響中國，郭蘭英的一首名歌中唱到“平遙的牛肉，太谷的餅”，經過半個多世紀的傳唱，使太谷餅名聲遠揚。

改革開放後，太谷縣以農林主導產業，太谷人積極發展制餅企業，形成了20多家規模不同的太谷餅製造企業。2006年，榮欣堂食品有限公司成為山西十家中華老字號企業，2007年，太谷白城太和食品廠申報“炳記”太谷餅第二批中華老字號已通過山西省商務廳審核，重金購買“太谷餅”中文域名回故鄉，使品牌傳播上了一個新的台階，三個階段提升了太谷餅的品牌和地位，太谷餅名聲遠揚，超過了孔祥熙的知名度。太谷餅有了一個傳説、一個故事、一首歌、中華老字號榮譽四大法寶，為太谷餅產業化發展奠定了良好基礎。

山西榮欣堂食品有限公司主營太谷餅。太谷餅是山西太谷縣特有的名產品，至今已有130多年的歷史。曾被清慈禧太后御點為皇宮貢品而享譽京師，並曾輻射到俄羅斯、日本、蒙古等國。著名歌唱家郭蘭英一曲《夸特產》，“平遙的牛肉，太谷的餅……”把太谷餅的美名傳遍中華大地。

太谷餅是面制爐烤的實心餅，當地俗稱“幹餅”、“燒餅”。餅呈圓形，

直徑三寸半，厚約六分，邊與心的厚薄均勻，表皮為茶黃色，粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此餅，酥而不硬，軟而不皮，具有香、甜、軟、脆的特點，而且，儲存時間長，久儲味道不變，既可作茶點，也可旅行食用。因此，太谷餅還是人們相互饋贈的上好禮品。

太谷餅，繼承並發展了傳統的製作技藝，行銷範圍也更廣泛，受到了廣大羣眾的歡迎。

中國四大家族之一的孔氏家族，人人都愛吃榮欣堂太谷餅，孔祥熙的三姨太，更是情有獨鍾。即使是吃着滿桌的山珍海味，餐桌上沒有太谷餅，也會索然無味。

三姨太吃太谷餅吃上了癮，天長日久成了癖性，也長了本事。有一個小插曲可以佐證。

孔府廚房有個年輕廚師，對小作坊製作出的太谷餅，很好奇也很不服氣。於是便仿照太谷餅製作了一次。他把試製品送給三姨太吃，三姨太第一口就嚐出其餅味不對，發了火。正好此時，太谷餅鋪掌櫃來了，給三姨太送太谷餅，太谷餅鋪掌櫃一眼就看出盤子裏的太谷餅，撒在餅面上的白芝麻不均勻，色澤深暗，不是他們製作的，説這是冒牌貨。孔府廚房那位年輕廚師，不得不佩服三姨太的口味，更佩服太谷餅鋪的技藝。民國二十三年（1934年），蔣介石來到太谷探親，看望他的大姐夫孔祥熙。相傳，孔祥熙為了迎接他的連襟，買了一座宅院，按照明清時期的建築風格，進行了一番修葺，不僅古色古香，還有地方特色。

山西，在蔣介石的印象中，是個窮鄉僻壤，當然不會有什麼好吃的東西。然而，當孔祥熙請他品嚐家鄉特產榮欣堂太谷餅時，太谷餅甜而不膩、酥軟爽口的口感使蔣介石大為驚訝，他摸着光頭，連聲説好，想不到在山西能有這麼好吃的東西。蔣介石很喜歡榮欣堂太谷餅，不僅因為好吃，還因為太谷餅適宜他沒牙的缺點，咬起來不那麼費勁。於是他便想將太谷餅麪點鋪渡江南遷到金陵。孔祥熙看出了連襟的意思，沒等他開口，採取了先聲奪人之法，講起古來。説慈禧庚子年逃難長安，途經太谷吃了太谷餅也説好，回京途中，在太谷打尖小憩，還沒忘記太谷餅，頓頓膳食要吃太谷餅。臨走，還下旨要太谷餅麪點鋪隨駕進京，沒想到小小的榮欣堂太谷餅麪點鋪不願離開故士，居然抗旨不願隨駕進京。太谷巨賈曹家，聞聽此事，在慈禧面前給太谷餅麪點鋪講了個情，慈禧給了曹家面子。孔祥熙講這個古的含義，是告訴蔣介石雖有和慈禧一樣的權力，但你免開尊口，別打太谷餅的主意。別説太谷餅不願意跟你走，你姐夫我孔祥熙，也不願意把我故鄉這塊金字招牌掛到金陵城裏去。蔣介石早已心領神會他這位大姐夫講古的用意，兩個人都會心地笑了。

後來，孔家定居台灣，臨行前，憑着孔家和榮欣堂太谷餅麪點鋪掌櫃的情誼，派了一名年輕廚師，在太谷餅鋪學了一手製作太谷餅的手藝。到了台灣後，製作的榮欣堂太谷餅專供孔家享用，也作為禮品饋贈親朋好友。太谷餅走出孔家門，它獨特的風味，在台灣一傳十，十傳百地傳開了。凡和孔家有點關係，都登門討要，孔家大方，沒多有少都叫他們滿意而歸。當時，在台灣能吃到榮欣堂太谷餅，或作為禮品饋贈親友，成了身份和地位的象徵。

麪粉500克熱水100毫升花生油125克白糖150克糖稀75克泡打粉2克芝麻25克製作方法1.把麪粉倒在盆內，中間扒成坑，把花生油、白糖、泡打粉倒在坑內，把熱水徐徐加入，調和均勻。

2.把和好的面放在案子上揉光揉勻，搓成長條，揪成20個劑子，將劑子逐個按扁，一面刷上糖稀，把芝麻順手撒在糖稀上粘住(行業稱此為“花芝麻”，另有“全芝麻”如一品燒餅，即燒餅上沾滿芝麻；“圈藝麻”如夾沙餅，芝麻滾沾在餅的周邊。“半芝麻”如宣化餅，芝麻沾成半圓形)。

3.把沾好芝麻的餅送入烤盤，將温度調在220℃，烘烤13分鐘左右即成。

產品特點麥黃色，香酥綿甜。將食時，甜而不硬，軟而不皮，香甜濕潤，容易變化。不粘牙，對老人、病人和旅行者尤為適應。

孟封餅是清徐縣孟封村的傳統名食，以香、酥、軟、甜、涼聞名，是太原、清徐一帶逢年過節、

探親訪友的饋贈佳品。這也是榮欣堂的特色產品之一。孟封餅創制於清光緒十年，距今已有100多年的歷史。該餅涼甜味美，清牙利口，松酥綿軟，羣眾稱之為“鍋盔”，因源於孟封村，久而久之，便叫成“孟封餅”了。孟封餅的製作，最初是用兩個輪換加熱的鍋上下扣在一起燜烤，現已改用吊爐生產。 孟封餅的原料，是白麪、白糖、食油。每100斤白麪中加食油、白糖各30斤，然後和好面，在吊爐中燜烤。餅烤熟後，放涼燜在罐內3天左右即可供人食用，或包裝後作為糕點上市出售。長期以來，不論逢年過節探親訪友，人們總是設法買些孟封餅，一來自家過節品嚐，二來可作為禮品饋贈親友，表示對人敬重。

孟封餅創制於清光緒十年，距今已有100多年的歷史。當時南里旺村有姓馮的

一家財主，孟封村的趙晉山給他家做飯。當時臘月，馮家為歡度春節，要求每天不吃重樣飯，頓頓都要調花樣。趙廚師儘管手藝高超，幾十天的變樣已技窮藝盡。一天，偶用麪粉與油、糖炒成油性面與麪粉加水和成麪糰。不料麪糰過稀，無法聯餅，只好用鏟子鏟塊，放在鏊上，再扣上扣鍋烤熟，主人食之，十分可口，要求繼續燒製，這就是孟封餅的開始。

後來趙晉山回到孟封，向鵝池村的王富長借200元錢，開設餅鋪，經營“孟封鍋塊”，後來改稱孟封餅。孟封位於清源縣東南，地處汾河東岸，是糧食集散之地，聚集許多店鋪，從河北、榆次到文水、汾陽、陝西的客商絡繹不絕，孟封餅隨之而銷往各地。

原料：精粉、水、白糖、油、乾酵母、精粉、油、泡打粉、白糖

（1）將麪粉開池加入水、糖、油、酵母調成麪糰，揉勻揉光備用。

（2）將酥面搓起。

（3）麪糰搓條、下劑、按扁、包酥。

（4）按扁擀成鴨旦形，捲起，用刀從中間切開，層次向外，擰成螺絲形，擀開，刷全蛋液、　撒芝麻。

（5）入烤爐烤成金黃色即可。

外脆裏酥、層次分明、香甜可口。

2023年9月28日，商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知確定了複核結果，並予公佈，榮欣堂入選。 ^[1]