甲基苯基縮水甘油酸乙酯

中文名：楊梅醛，草莓醛，甲基苯基縮水甘油酸乙酯，3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯，2，3-環氧-3-苯基丁酸乙酯，十六醛，β-苯基環氧丁酸乙酯。

英文名：3-Methyl-3-phenylglycidic acid ethyl ester，ethyl 3-methyl-3-phenyl glycidate，strawberry aldehyde。

分子式：C₁₂H₁₄O₃

分子量：206.24 。

CAS：77-83-8 。

外觀 ：無色至淺黃色液體。

溶解性：不溶於水，溶於乙醇等有機溶劑。

沸點：153-155℃/2.4kPa。

相對密度：1.086-1.094 。

折光率：1.5030-1.5070 。

閃點：＞100℃ 。

酸值：＜1.0。

香氣：具清甜似草莓、楊梅樣果香。

由苯乙酮同氯乙酸乙酯在乙醇鈉的催化下經Darzens反應而得。

主要用以配製草莓、櫻桃、蘋果香精。用於風信子、紫丁香、玫瑰型等花香型香精和唇膏香精，用於草莓，懸鈎子及其他漿果型食用香精。