椰奶湯

東南亞香草、紅咖喱醬可給草菇增添美味，配合椰奶獨特的甜味，使這道湯廣受歡迎。

材料:

清雞湯或蔬菜清湯480毫升，大蒜3瓣，香茅2根，大葱（帶葱葉）6根，小紅辣椒1根，菜油1湯匙，紅咖喱醬1茶匙，椰奶400毫升，幹良姜4片，紅糖2茶匙，萊姆（青檸）1/2個，魚露1湯匙，南非萊姆（青檸）葉4片，草菇300克，點綴：，萊姆（青檸）葉、略加烘烤的椰絲、紅辣椒絲、香菜（芫荽）數枝

1.高湯注入小煮鍋加熱。大蒜、香茅去皮，切末。大葱切細。紅辣椒去籽切碎。

2.用厚底大煮鍋將油加熱，放入大蒜、香茅、大葱、辣椒和咖喱醬，用中高火煮1—2分鐘，不時攪拌。

3.注入高湯、椰奶、良姜、紅糖，拌勻，煮沸後調成小火煨5分鐘。擠出一湯匙萊姆汁。

4.加入萊姆汁、魚露、萊姆葉及草菇，再煨2—3分鐘。

5.點綴用的椰絲可根據需要放在煎鍋裏烘烤，再切出一些紅辣椒絲。湯煮好後，取出良姜，倒入預熱的湯碗。用萊姆葉、椰絲、紅辣椒以及香菜點綴，立即上桌。