核桃花

一般購買的幹核桃花，應先放入開水中小火浸煮30分鐘後用温水漂洗，然後取出洗淨備用。即可涼拌、炒食。

核桃花長約十幾二十個釐米，白麪目中透出些綠意思，大模樣象只試管刷。去掉花蕊，單取花莖，氽水後用冷水漂洗浸泡，每天早晚換水，堅持六天，翠白泛黑的花莖，就可以出水上案，只等切段下鍋。也不麻煩，用動物油脂隨手一炒，稍稍收取水分，即可食用。

山區的羣眾在核桃花上市時，採集核桃花，直接太陽曬乾後，作為脱水野菜。在使用時可用水泡一下，然後直接暴炒。亦是山區羣眾的一道家常菜。

原料：核桃花、香椿苗、紅辣椒調料：鹽、味精、香油、雞精製作方法： 1、核桃花放温水中漲發、洗淨。香椿苗去根洗淨。紅辣椒去蒂、籽洗淨切絲。 2、分別將核桃花、香椿苗、辣椒絲放沸水中焯一下，撈出用涼開水浸涼。 3、將核桃花、香椿苗、辣椒絲加鹽、味精、雞精、香油拌勻裝盤即可。

中種麪糰：310公克，高筋麪粉508公克　，新鮮酵母19公克　，主麪糰：120公克　，水78公克　，細砂糖35公克　，鹽6公克　，橄欖油51公克　，核桃72公克，內餡：400公克，裝飾：適量

1.將中種麪糰所有材料放入攪拌缸內，先用鈎狀拌打器以慢速拌制無干粉，再改中速拌至麪糰到完全擴展階段。

2.將作法1麪糰滾圓後，放入發酵箱內，以温度28℃，相對濕度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

3.將所有主麪糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麪糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成團後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。

4.將作法3的麪糰分割成每個55公克的麪糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。

5.將作法4鬆弛好的麪糰壓成圓形，將20公克麻糬包入麪糰中間，並且把口封緊。

6.將作法5放入發酵箱以温度38℃、相對濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。 ^[1] 

臘肉100克，核桃花(色澤烏黑，有清香味)150克，青、紅椒各30克。調料色拉油50克，鹽8克，味精8克（此處不能用雞精，會破壞核桃花和臘肉的本味），糖5克。

1、臘肉洗淨，放入沸水中大火煮10分鐘至熟，取出後洗淨浮沫，切成長5釐米、寬0.3釐米的條；核桃花洗淨；青、紅椒洗淨，切成長5釐米、寬0.3釐米的條。

2、核桃花放入開水中小火浸煮30分鐘，取出洗淨備用。

3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放核桃花、臘肉小火煸炒4分鐘，放入青、紅椒條大火煸炒1分鐘，用鹽、味精、糖調味後出鍋，裝盤即可。

臘肉肥而不膩，核桃花香味濃郁。 ^[2] 

含有豐富的磷脂，有益於增強人體細胞活力，促進人體造血功能，能有效降低血脂，膽固醇，預防動脈硬化。

分析測定了核桃花的營養成分，並與幹蕨菜和脱水白菜的營養成分進行比較。結果表明，核桃花中蛋白質含量高達21%，在18．22%的總氨基酸中，必需氨基酸41．2%，穀氨酸23%、色氨酸8．7%，支鏈氨基酸的含量也較高，但含硫氨基酸含量偏低，為第一限制氨基酸，CBV41．48%。粗纖維不到幹蕨菜的一半，但灰份比干蕨的高一倍多，K、Fe、Mn、Zn的含量比蕨菜和脱水白菜高，K/Na高達500多，β-胡蘿蔔素、VB2、VC、VE的含量比蕨菜的高，是一種較好的天然營養保健食品資源，加上它數量多而集中和有傳統的食用習慣，很值得進一步開發和利用。 ^[3]