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幹蕨菜
鎖定
- 中文名
- 幹蕨菜
- 主要原料
- 蕨菜
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蕨菜
幹蕨菜加工技術
一、採摘:蕨菜的採集時間性強,不可過晚或過早。過早,蕨菜柔嫩;過晚,則老化不能食用。在北方,一般每年五六月間,蕨菜出土20釐米以上、羽狀小葉尚未展開而呈抱拳狀時採集為宜。要選擇長勢好、鮮嫩、沒開蕨枝爪,蕨葉顏色為青、紫色的植株,從地上鮮嫩部分採下,整齊地放到筐內,上面用布覆蓋,防止日曬,不要擠、碰、壓,以防摩擦變色、老化變質。
二、殺青:蕨菜摘回後,要馬上進行處理,防止老化。先摘掉卷頭蕨花,擦淨細毛,用濃度為1%的草木灰水浸泡3-5小時,然後按大小、長短、色彩分類殺青。至成熟透心,卷而不斷為宜。殺青後的蕨菜要馬上放在流動的清水中漂洗。瀝乾,烘乾或曬乾。三、烘曬:有條件的地方,最好用無煙的烘房進行烘烤,但不能用明火烤。烘烤時要控制好温度,開始低、中間高、最後低。開始為30-35℃,蕨菜水份降到50%時開始升温,保持温度為50-60℃,蕨菜水份降到10%時開始降温。蕨菜水分降到40%時開始揉搓,揉搓時用力要先輕後重,用力方向一致,整個過程要揉搓8-11次,每次20分鐘。
四、篩選:將烘曬、揉好,水份為3-5%的幹蕨菜,分別除雜,剪去梗塊部分,然後將5-15釐米的合格成品用食品包裝袋包裝,上市。
幹蕨菜所需材料
幹蕨菜製作方法
1.蕨菜乾提前浸泡兩個小時,切段;
2.肉皮處理好用高壓鍋或者煮鍋蒸一下;
3.姜、蒜去皮,切片,備用;
4.油鍋爆香姜蒜、放生抽;
5.下肉皮、蕨菜翻炒;
6.加鹽、水,燉至湯汁收幹。
幹蕨菜食物營養成分
食物名稱 | 幹蕨菜 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 274 千卡 |
蛋白質 | 20 g |
脂肪 | 0.7 g |
水分 | 10 g |
碳水化合物 | 61.4 g |
膳食纖維 | 58 g |
可溶性膳食纖維 | 10 g |
不溶性膳食纖維 | 48 g |
灰分 | 7.5 g |
葉酸 | 140 μg |
αE | 4.6 mg |
(βγ)E | 1.9 mg |
胡蘿蔔素 | 1355 μg |
鈉 | 6 mg |
鎂 | 330 mg |
磷 | 480 mg |
鉀 | 3200 mg |
鈣 | 200 mg |
錳 | 1.63 mg |
鐵 | 11 mg |
銅 | 1.2 mg |
鋅 | 6.2 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.12 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.46 mg |
煙酸(煙酰胺) | 5.1 mg |
泛酸 | 2.7 mg |
維生素B6 | 0.06 mg |
維生素E | 6.5 mg |
維生素K | 180 μg |