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柴溝堡燻肉
鎖定
- 中文名
- 柴溝堡燻肉
- 外文名
- Fortchai Bacon
- 口 味
- 爽淡不膩,味道獨特
- 主要食材
- 豬肉,雞肉,羊肉,兔肉,豬肉,五花肉
- 品 種
- 燻豬肉、雞肉、兔肉、五花肉
- 熏製材料
- 柏木
- 位 置
- 懷安縣柴溝堡鎮
- 類 型
- 熟肉製品
柴溝堡燻肉歷史背景
據《懷安縣誌》載:“柴溝堡燻肉特佳,名馳省外,以之分贈親友,無不交口稱讚。”清乾隆年間,懷安縣柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人,開設燻肉鋪。他總結了前人制作燻肉的經驗,創出一套獨特的製作工藝,使柴溝堡燻肉身價倍增,據傳説,八國聯軍侵入北京,慈禧太后和光緒皇帝外逃時,路經柴溝堡進膳,對柴溝堡燻肉頗為讚賞。 此後即被慈禧太后點為貢品。2009年6月,“柴溝堡鎮燻肉製作技藝”入選河北省第三批非物質文化遺產項目。
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柴溝堡燻肉發展狀況
柴溝堡燻肉曾先後兩次評為河北省優質產品。懷安縣已把燻肉製品加工作為立縣產業來發展。現有燻肉製品作坊200多家,銷售攤點300多個。從1998年,縣裏先後投資2000多萬元,建成年生產能力達2000噸的燻肉製品廠,實現了規模化生產。柴溝堡燻肉製品廠與國家肉類研究中心聯合投資100多萬元,圍繞市場多品種、多口感的需求,開發燻肉製品新產品,將單純的豬肉熏製品,發展到熏製羊、狗、雞、兔肉,燻豆製品、蛋製品,“香柏烤制”的西式產品4大系列70多個品種。同時,燻肉製品廠加在技改力度,採取現代化的工藝技術,實施無菌操作,產品採用真空包裝,嚴格食品檢疫,燻肉製品的保質期達到2個多月,並通過中國食品工業協會“國家質量達標食品”認證,多次被評為河北省名優產品。隨着燻肉製品知名度的提高,品種多、質量優的“柴溝堡燻肉”系列產品拓展開廣闊的市場空間,在北京、太原、呼和浩特市等地設了11個辦事處,源源不斷的燻肉製品供應着以北京為主的500多家超市,同時也擺上了美、日、東南亞等國家和地區賓館及居民的餐桌。
燻肉的品種有燻五花肉、燻豬頭、燻豬蹄、燻排骨、燻下水等10多種。 製作柴溝堡燻肉,先將精選的肉料碼入鍋內,倒入多年老湯,配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉蒄、大蒜、大葱、鮮姜、醬豆腐、甜麪醬等佐料和調科,經適當火候煮熟後,再用柏木煙燻制。剛出鍋的燻肉呈紫紅色,顫巍巍亮光光的肉皮上冒着晶瑩的小油泡;皮爛肉嫩,噴香可口,保持了色、香、味具優的特點。在1981和1982年,連續兩年被評為河北省優質產品。
2014年“柴溝堡燻肉”入圍河北省旅遊必購商品,並推薦成為“中國旅遊必購商品”。“旅遊必購商品”將作為國家和省重點培養的商品品牌,進行多方推行,對擴大懷安知名度,塑造品牌都會起到積
[2]
極增進作用。
柴溝堡燻肉食品用料
柴溝堡燻肉主料
肥膘肉500克
柴溝堡燻肉輔料
柴溝堡燻肉製作方法
1.備料:選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克,切成16~17釐米見方的大塊,厚度一般在1.6釐米左右。
3.煮肉時先放脊肉,其它帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、鹽適量。最後加水沒住肉塊,慢火煮開後,再放甜麪醬、黑麪醬、醬豆腐、醬油和醋。
4.開鍋後肉塊上下翻個,繼續以慢火燜煮,每0.5小時翻一次鍋,大約煮2~4小時,因為是慢火煮肉,油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上,鍋內作料味能全部入肉,因而肉味香美,這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。
6.煮肉湯可連用7次,每次應追加適量涼水、食鹽、大葱、大蒜、姜等。其它甜麪醬等調味料加量要根據肉湯成色,靈活掌握。
柴溝堡燻肉特點功效
肥不膩口、瘦不塞齒是其一絕,且皮爛肉嫩,表裏一致,色澤鮮豔,味道醇香,肥不膩口,瘦不塞齒,風味獨特,營養豐富。剛出鍋的燻肉呈紫紅色,顫巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶瑩的小油泡,可謂色香味俱全,成為別具一格的地方風味食品。此肉因系柏木燻帛,故夏季蚊蠅不爬,伏天能貯存一週不變質。 而且具有開胃、去寒、消食等作用。用五花肉製作的燻肉,因五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。
- 參考資料
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- 1. 柴溝堡燻肉的特色、做法、淵源 .懷安網.2015-6-24[引用日期2016-08-01]
- 2. “柴溝堡燻肉”入圍河北省旅遊必購商品 .懷安網.2014-6-14[引用日期2016-08-01]