查渣面

查渣面，起源於崇州羊馬街道，“查”是創始人查淑芳，“渣”則是搭配麪條的臊子。上世紀七十年代，開着小食店的查淑芳，無意間把多餘的抄手餡兒用油炒幹，作為面臊子使用，誰知這無心之舉很受客人喜愛，這種臊子炒幹後既細又脆且香，形狀雖像渣渣，但味道卻特別鮮美酥香，韻味綿長。久而久之，人們就把這種遠近聞名的麪食稱為“渣渣面”，由於查淑芳姓查，後來乾脆又叫成了“查渣面”，也就是今天名揚四海的“查渣面”。 ^[1] 

1.姜切末

2.爆香，放入豬肉末

3.炒到金黃色，加胡椒粉

4.再加入少量料酒，繼續翻炒

5.把肉末炒幹後，按自己的口味加入鹽，糖，雞精，生抽調味，用來拌麪可以稍微偏鹹

6.白菜洗淨，切條，用水煮熟後，鋪在碗底

7.面，用水煮熟，放在白菜上

8.最後放上炒香的肉末，加入一勺熟油辣子，一勺生抽，一勺糖調味即可

1、熬好的高湯一次用不完，可將其分成小份，放入冰箱冷凍起來保存，隨用隨取，很方便；

2、熬高湯用的棒骨，可將上面的肉拆下來，加些配菜再炒一炒，又是很美味的一道菜了哦；

3、炒雞肉渣渣的時候，一定要用小火慢慢炒，火太大容易燒焦。

烹飪簡單

營養豐富

與成都主城區流行的麪食吃法不同，成都主城區的麪食一般為燉肉湯，燒肉湯等已經調好料和味道的湯水直接澆到面上，這樣的做法缺點是湯不夠鮮美，味道不佳，優點是快捷方便。而查渣面則是用紅油海椒，豆油，鹽巴，味精，雞精和骨頭湯在撈麪前才將其配好，而且紅油海椒的製作也相當的複雜，掌握好油温然後將香料，葱薑蒜，海椒面一同拌炒，最後濾除葱薑蒜和香料，這種紅油海椒調製的麪湯香辣可口，吃完麪後仍然口裏留香。

查渣面的——面：查渣面所用麪條在崇州，大邑，邛崍這一線地方都稱為水葉子面，麪條與擔擔麪相比要細很多，下鍋翻騰一圈及出鍋，面雖細但面的筋絲很好，容易下嚥，爽口，不會出現吃擔擔麪時，覺得比較哽胃的情況。