柑橘果品營養學

《柑橘果品營養學》共分六章，包括生命的起源，人類生命活動所需要的營養和健康元素，柑橘果實的營養和生物活性物質，柑橘果實主要營養和生物活性物質的合成與遺傳和環境調控，柑橘果品的科學利用以及柑橘生物活性物質與人類重大疾病的防治六個部分。《柑橘果品營養學》在傳統果品品質和食品營養學概念的基礎上，首次提出“柑橘果品營養學”的概念，系統介紹了柑橘果品營養學研究現狀，收錄了有關柑橘果品的食譜、藥方和美容護膚配方共計二百餘條。

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序

前言

第1章生命的起源

1．1生命的定義

1．1．1生命的功能定義

1．1．2 生命的結構定義

1. 2生命的起源

1．2．1生命起源的時間

1．2．2生命起源的過程

1．2．3關於生命起源的各種假説

1．3生命的共同特徵

參考文獻

第2章人類生命活動所需要的營養和健康元素

2．1人體的生命活動

2．1. 1人體生命活動的四大系統

2．1．2人體的物質代謝

2．1．3人體的能量代謝

2．2人體生命活動相關元素的種類和數量

2．2．1大量元素

2．2．2微量元素

2．2．3必需元素

2．2．4非必需元素

2．2．5有害元素

2．3人體生命活動所必需的大量元素

2．3．1 大量元素在人體中的主要生理功能

2．3．2人體所需大量元素的主要食物來源

2．4人體生命活動所必需的微量元素

2．4．1微量元素在人體中的主要生理功能

2．4．2人體所需微量元素的主要食物來源

參考文獻

第3章柑橘果實的營養和生物活性物質

3．1柑橘果實的營養成分

3．1．1 水

3．1．2糖類

3．1．3有機酸

3．1．4膳食纖維

3. 1. 5脂肪

3．1．6氨基酸

3．1．7蛋白質

3．1．8維生素

3．2柑橘果實的礦質元素

3．2．1柑橘果實中礦質元素的種類

3．2．2柑橘果實中人體必需大量元素的含量

3．2．3柑橘果實中人體必需微量元素的含量

3．2．4柑橘果實中人體必需的非礦質元素的含量

3．2．5柑橘果實中礦質元素的分佈

3．2．6柑橘果實中礦質元素含量的動態變化

3．3柑橘果實的重要生物活性物質

3．3．1植物生物活性物質的概念、種類及其在人體生命活動中的重要作用

3．3．2類黃酮

3．3．3香豆素

3．3．4類檸檬苦素

3．3．5類胡蘿蔔素

參考文獻

第4章柑橘果實中主要營養和生物活性物質的合成與遺傳和環境調控

4．1氨基酸

4．1．1植物氨基酸的代謝

4．1．2柑橘果實中人體必需氨基酸的生物合成

4．1．3柑橘果實中人體非必需和特有氨基酸的生物合成

4．1．4柑橘果實氨基酸含量的內在影響因素與遺傳調控

4．1．5柑橘果實氨基酸含量的環境影響因子與栽培調控

4．1．6影響柑橘果實氨基酸含量的採後因子與調控措施

4．2維生素

4．2．1植物維生素的代謝

4．2．2柑橘果實中人體必需維生素的生物合成

4．2．3柑橘果實維生素含量的內在影響因素與遺傳調控

4．2．4柑橘果實維生素含量的環境影響因子與栽培調控

4．2．5影響柑橘果實維生素含量的採後因子與調控措施

4．3果膠

4．3．1植物果膠的代謝

4．3．2柑橘果實中重要果膠物質的生物合成

4．3．3柑橘果實果膠含量的內在影響因素與遺傳調控

4．3．4柑橘果實果膠含量的環境影響因子與栽培調控

4．3．5影響柑橘果實果膠含量的採後因子與調控措施

4．4礦質元素．

4．4．1植物礦質元素的代謝

4．4．2柑橘果實中人體必需大量礦質元素的積累代謝

4．4．3柑橘果實中人體必需微量礦質元素的積累代謝

4．4．4柑橘果實礦質元素含量的內在影響因素與遺傳調控

4．4．5柑橘果實礦質元素積累的環境影響因子與栽培調控

4．4．6影響柑橘果實礦質元素含量的採後因子與調控措施

4．5類黃酮．

4．5．1植物類黃酮的代謝”

4．5．2柑橘果實中重要類黃酮物質的生物合成

4．5．3柑橘果實類黃酮含量的內在影響因素與遺傳調控 ^[1] 

4．5．4柑橘果實類黃酮含量的環境影響因子與栽培調控

4．5．5影響柑橘果實類黃酮含量的採後因子與調控措施

4．6香豆素

4．6．1植物香豆素的代謝

4．6．2柑橘果實中重要香豆素類化合物的生物合成

4．6．3柑橘果實中香豆素類物質含量的內在影響因素與遺傳調控

4．6．4柑橘果實中香豆素類物質含量的環境影響因子與栽培調控

4．6．5影響柑橘果實香豆素類物質含量的採後因子與調控措施

4．7類檸檬苦素．

4．7．1植物類檸檬苦素的代謝

4．7．2柑橘果實中重要類檸檬苦素物質的生物合成．

4．7．3柑橘果實類檸檬苦素含量的內在影響因素與遺傳調控

4．7．4柑橘果實類檸檬苦素含量的環境影響因子與栽培調控

4．7．5影響柑橘果實檸檬苦素類物質含量的採後因子與調控措施

4．8類胡蘿h素

4．8．1植物類胡蘿p素的代謝

4．8．2柑橘果實中重要類胡蘿p素的生物合成

4．8．3柑橘果實類胡蘿r素含量的內在影響因素與遺傳調控

4．8．4柑橘果實類胡蘿蔔紊含量的環境影響因子與栽培調控

4．8．5影響柑橘果實類胡蘿蔔素含量的採後因子與調控措施

4．9問題與展望

參考文獻

第5章柑橘果品的科學利用

5．1柑橘果實的鮮食利用

5．1．1鮮食柑橘的主要種類及其果實特徵、營養價值和食用方法

5．1. 2柑橘果實的鮮食安全

5．2柑橘果實的加工

5．2．1柑橘罐頭

5．2．2柑橘汁及其飲料製品

5．2．3柑橘糖製品

5．2．4柑橘果酒

5．2．5柑橘果醋

5．2．6柑橘皮渣的綜合利用

5．3柑橘果實的藥用價值

5．3．1橘

5．3．2枸櫞

5．3．3檸檬

5．3．4柚

5．3．5葡萄柚

5．3．6甜橙

5．3．7酸橙

5．3．8大翼橙

5．3．9宜昌橙

5．4柑橘果實的美容和保健價值

5．4．1柑橘果實的美容價值

5．4．2柑橘果實的保健價值

5．5柑橘鮮果的消費文化

5．6問題與展望

參考文獻

第6章柑橘生物活性物質與人類重大疾病的防治

6．1柑橘果實生物活性物質與糖尿病防治研究進展

6．1．1柑橘果實內與防治糖尿病有關的生物活性物質

6．1．2柑橘果實生物活性物質防治糖尿病的機理

6．1．3柑橘果實特有生物活性物質防治糖尿病的研究現狀

6．1．4問題與展望

6．2柑橘果實生物活性物質與人類心血管疾病防治研究進展

6．2．1柑橘果實內與防治人類心血管疾病有關的生物活性物質

6．2．2柑橘果實生物活性物質防治人類心血管疾病的機理

6．2．3柑橘果實特有生物活性物質防治人類心血管疾病的研究現狀

6．2．4問題與展望

6．3柑橘柚皮苷抗癌活性研究進展

6．3．1柚皮苷及其抗癌活性

6．3．2柚皮苷在現代癌症預防中的作用

6．3．3柚皮苷抗癌活性的機理研究

6．3．4柚皮苷抗癌活性的生物效率研究

6．3．5問題與展望

6．4柑橘類檸檬苦素抗癌活性研究進展

6．4．1柑橘中的類檸檬苦素

6．4．2柑橘類檸檬苦素抗癌的機理

6．4．3類檸檬苦素抗癌活性的構效關係

6．4．4類檸檬苦素的生物藥效

6．4．5問題與展望

參考文獻

附錄I柑橘果品食譜摘錄

附錄II柑橘果品藥方摘錄

附錄III柑橘果品美容保健用法摘錄 ^[1]