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果洛牛肉乾
鎖定
- 中文名
- 果洛牛肉乾
- 主要原料
- 牛肉
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 高蛋白
果洛牛肉乾牛肉來源
犛牛又稱野牛,藏語稱“仲”,是青藏高原特有的耐寒動物,軀體笨重,粗壯。主要分佈在喜馬拉雅山脈和青藏高原的人跡罕至,海拔4000-4500米之間的空氣稀薄,終年積雪的高山崇嶺等惡劣嚴酷的環境中,野犛牛性情兇猛,人們一般不敢輕易觸動它,觸怒了它會以10倍的牛勁瘋狂衝上來,有時還會把汽車撞翻。野犛牛為國家一級保護動物,是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。
果洛牛肉乾生產工藝
1、產品配方
2、加工工藝
原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷卻--→切片--→滷煮--→烘烤--→包裝
3、操作要點
(1)原料修整:採用衞生檢疫合格的牛肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1--1.5cm的小塊。
(2)浸泡:用循環水浸洗牛肉24小時,以除去血水,減少羶味。
(3)煮沸:在鍋內加入生薑、茴香、水(以浸沒肉塊為準),加熱煮沸,然後加入肉塊保持微沸狀態,煮至肉中心無血水為止。此過程需要1--1.5小時。
(4)冷卻、切片:將肉涼透後切成3--5mm的薄片,注意順着肉纖維的方向切片。
(5)滷煮:將煮肉的湯用紗布過濾後放入滷鍋內,按比例加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉。加熱煮開後,將肉片放入鍋內,開啓蒸氣閥門旺火煮20分鐘,文火煮30分鐘,煮時不斷攪拌。出鍋前10分鐘加入味精、黃酒,出鍋後放入漏盤內瀝淨湯汁。此過程需要1小時。
(6)烘烤:採用往復式隧道烘房,上下共6層,烘烤適宜温度為85--95℃,時間為1小時左右,注意及時排除水蒸氣。
(7)包裝:先將大小片分開,大片散裝出售,小片用包裝袋包裝後銷售。注意避免二次污染。
- 參考資料
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- 1. 牛肉乾 .123美食網[引用日期2016-09-30]