松子黃幹糕

潮糯米粉19.25千克 潮粳米粉7.5千克 綿白糖9.5千克 松子仁2千克 糖桂花300克焦糖色適量

1.鬆糕米粉面團調製：將綿白糖、焦糖色、潮米粉一起拌和，過粗篩。調製時基本不加水，如果要加水，加水量應根據潮米粉的含水量確定，含水量太多會使糕料結成團塊，嚴重影響操作和製品的質量。添加焦糖色的量，以製品呈棕色為準。糕料調製時不宜多拌，拌和拌勻即可。

2.成型：取1/4糕料拌入預先扦好的松子仁(用小刀將每粒松子仁扦成四片)和糖桂花作夾心；其餘的3/4分成兩份，先後用粗篩篩入蒸籠內，作為底和麪。最後用過60目篩的細粉掛麪，再用專用工具捋平，用長刀在糕面的表層割較密交叉羅紋，橫向紋較粗，縱向紋略細。

3.蒸制：先蒸30分鐘左右，然後蓋上鍋蓋燜蒸，一次足汽蒸熟。

4.切塊：製品出蒸籠後，就可邊切邊代應。

形態：長條狀，塊型完整均勻。

色澤：棕色，中間嵌有松子仁。

組織：粉質細膩，無糖粒，無雜質。

口味：鬆軟香甜，具有柔糯，焦糖香和松子仁清香之風味，無異味。