鬆糕

製作原料

粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻

(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時﹐撈出後磨成面。

(2) 粳米麪100裏以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比例和麪﹐在30℃發酵8小時。

(3) 用於調料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取﹐炒黑芝麻。

(4) 把和好的面放在墊有乾淨麻布的鬆糕框或蒸鍋裏﹐並將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調料放在上面。

(5) 冒熱氣的時候﹐開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。

大多數傳統鬆糕是以糯米、紅糖、肥肉為原料，配以紅棗、核桃仁、桂花做餡。棕色的六稜形鬆糕剛出炊出來時冒着嫋嫋的熱氣，表面上有紅棗和桂花的點綴，裏有亮晶晶的肥肉和核桃的夾餡，香氣撲鼻。

鬆糕又是温州地區訂婚、結婚送給親戚的伴手禮，比朋友不一樣的回禮。朋友拿到的只是分裝好的糖果，親戚則多了一屜預意着幸福的鬆糕。

温州鬆糕又以矮人鬆糕最為聞名。這矮人鬆糕實際上就是豬油糯米白糖糕，它所選用的全是這一年的純糯米，過水磨成細粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切塊。現做現賣的矮人鬆糕，吃起來鬆軟綿糯，甜中有鹹，點綴於上面的桂花更是讓它清香無比。據説，這“矮人鬆糕”發明自抗日戰爭後期，那時有個温州人叫谷進芳，在城區五馬街口設攤製作鬆糕，以用料考究、製作精細出名。因為谷進芳個頭矮小，就稱他做的糕為“矮人鬆糕”。這鬆糕趁熱吃時甜蜜糯軟，待稍涼時再吃更有韌勁，而且越發的香。除了這種用白糯米制成的矮人鬆糕之外，還有一種用血糯米製成的鬆糕，也非常香甜。

龍泉鬆糕：用純糯米磨成粉，加適量的水、加適量的糖，在其表面撒上彩色芝麻。蒸熟後，鬆糕鬆軟，富有彈性。

往年白松糕居多，現有了紅色鬆糕，紅松糕比白松糕更加香軟，但冷後卻不如白松糕嚼勁。

製作原料

大米 800克、綠豆 200克、白糖 25克、香油 20克、精鹽 8克。

製作工序

1、把綠豆泡約4個小時後剝皮，然後放入白糖揉成餡。

2、將大米用水泡開，撈出來控幹後磨成粉，然後倒入熱鹽水和麪，把它做成20克左右圓扁麪糰，然後放進綠豆餡，做成鬆糕。

3、在蒸爐裏鋪一層燙過的蘇子葉，將做好的鬆糕整齊地排列後蒸約30分鐘，蒸完後燜十分鐘左右，然後用涼水裏洗一下，晾乾以後抹上香油放到盤子裏。

1.把雞蛋打散

2.把黃油和花生醬隔水加熱使它們溶化

3.與蛋液混合

4.鹽與麪粉混合後，篩入混合的蛋液裏

5.將麪糊倒入蛋糕模裏，約五成滿

6.然後拿入預熱的烤箱烤約20分鐘，400-425F，烤的過程中切記不要打開烤箱，烤好後可夾上您喜歡的醬、琪淋等來享用

1、麪糊不要注得過滿，約五成滿就可以了；

2、在烤的過程中不要打開烤箱，以免熱氣散掉使鬆餅泄氣塌下來；

3、鬆餅的味道是淡的，可以夾果醬、卡司達醬和Whipped Cream等。 ^[1]