東江龍蜆

東江過去是粵東地區的主要航運河道和交通要道，航船如梭。東江水質清純，水流平緩，因而盛產河蜆，船工常下河撈蜆，醃後食用，後來東江船工配以青綠蒜薹，發明了清炒河蜆的吃法，成為東江菜系最知名的小鮮。以後惠州廚師新創此新菜。

很久以前,外地一個很有名的眼科醫生,帶着徒弟,千里迢迢來到惠州行醫.這個醫生醫術高超,名氣很大,他每到一地,請他看病的人總是絡繹不絕,使他的診所門庭若市.可是,到惠州掛牌了好長一段時間了,找他看病的人少之又少,診所每天都冷冷清清.醫生好生好奇,於是,他便到惠州民間去走訪了幾天.幾天過後,他一回診所,馬上就吩咐徒弟收拾行李家當上路.徒弟問:"幹嘛?"他説:"走,離開惠州,在惠州行醫我們會餓死."徒弟不解的問:"為啥?"醫生回答説:"不用問了,上路吧."徒弟收拾好行李家當,兩人離開了惠州城.路上,醫生把原委告訴了徒弟.

原來, 惠州東江盛產河蜆,惠州人十分喜歡吃.有的把蜆做成鮮甜的蜆湯:有的則將蜆製成醃蜆,是惠州風味小吃之一,還有的將蜆拿出來,可煮可蒸,是惠州的常菜.

眼科醫生對徒弟説:"蜆有清肝明目的作用,惠州人都喜歡吃蜆,所以惠州人患眼病的就少了,既然這樣,我們再留下去有何用?"

徒弟這才恍然大悟