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本地雞
鎖定
湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的
湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的
農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料。廣東湛江市舊稱“廣州灣”（於1899年淪為法國租借地），與茂名、陽江等地飲食習慣相通，
湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。
- 中文名
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本地雞
- 分 類
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白切
- 口 味
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色澤淡黃，酸辣鮮鹹。
- 主要食材
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嫩母雞，紅柿子椒，本地雞，香菜
- 地 區
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廣州
本地雞原料
嫩
母雞1只（重約750克），
紅柿子椒25克，葱絲25克，薑絲25克，花椒20餘粒，花生油90克，味精2克，醋50克，澱粉15克，香油10克，老蒜10克，鹽少許，
幹辣椒適量。
本地雞製作過程
1、將淨膛雞洗淨，放入鍋內煮至不帶生血撈出，晾涼提去全部雞骨，切成4釐米長、1釐米寬的條，用濕澱粉上漿。
柿子椒去子切長絲。
幹辣椒、老蒜切末，花教拍碎。
2、鍋內放油燒熱，投入
幹辣椒稍煸，隨後加入葱絲、薑絲、
柿子椒絲、蒜末、花椒一起煸炒，在下入雞條煸炒，加入味精、鹽、醋和少許雞湯，蓋鍋燜10分鐘，用水澱粉勾芡，淋香油，盛入盤中即成。
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- 參考資料
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