湛江雞

湛江雞以其肌肉豐滿，肉質嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚名粵港澳及東南亞地區。它與清遠麻雞、惠州鬍鬚雞，最早並稱“廣東三大名雞”。 ^[1] 

當地人把養雞場設在山上，任由雞隻在山上挑食穀米、小蟲、草藥、礦物質，喝的是森林滲出的富含對人體有益礦物質的山澗礦泉水，根本不用餵養含催生劑之類的飼料，由於雞隻雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故有美稱“三黃雞”。 ^[1] 

正宗湛江雞吃穀米和草長大，生長速度慢，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。 ^[1] 

用料：湛江雞一整隻，薑末、葱末、蒜茸、生抽各少許

具體做法：

注意事項：1、雞必須是整隻，不要太大（最好是湛江雞，若沒有就用普通子雞代替）；

2、加入冷水，而不可放熱水；

3、水煮開5分鐘後就關火，不可太久；

4、關火之後切記不要掀開鍋蓋，一定要等水冷卻後；

5、此白切雞做法簡單，但費時頗久，可在中午做，晚上吃。

1、整隻雞拔毛、洗淨；

2、將整雞放入鍋中，加入冷水淹沒；

3、將鍋蓋蓋上用大火煮，水煮開後5分鐘關火；

4、關火後不可將鍋蓋掀開，讓鍋原封不動放在那；

5、待水涼後，再掀開蓋將雞拎起，放置在盤上濾幹水；

6、將生抽倒入鍋中，加入薑末、葱末、蒜茸爆炒起鍋；

7、待二三小時後，雞已濾幹水，切成小塊，即可蘸着料吃。

美味的湛江白切雞做好了，趕快試試吧。

什麼樣的雞才配叫“湛江雞” 。2016年11月湛江市蓄牧、工商、質監局組織有關行政主管部門、科研院校、烹飪協會和部分飼養、餐飲企業，對廣東海洋大學負責起草的《湛江雞標準》、《湛江雞飼養管理技術規程》等2項地方標準進行研討、座談。該2項標準是根據湛江餐飲行業推廣和發展湛江本土菜餚美食的要求而編制的，具有較高的科學性和先進性。

據介紹，湛江雞系列菜餚，以湛江本土特產原材料為基礎，具有鮮明的地域特色，向以肉質嫩滑、骨軟皮脆、味甘爽口、烹調後營養成分保持良好聞名海內外，具有海洋文化、嶺南文化的湛江本土飲食文化內涵，深受國內外賓客所喜愛。

但長期以來，由於沒有統一的飼養技術、生產工藝和質量標準，往往出現選材魚目混珠，初加工粗糙，深加工不細膩，菜餚製作方法五花八門等弊端，既影響了菜品質量，也制約了湛江菜的發展。

湛江市蓄牧獸醫局有關人士説，這2項湛江地方標準的起草出台，對規範湛江菜標準化生產和銷售，提高湛江菜的質量安全水平，維護品牌的聲譽，帶動土特產和農副產品、海產品的生產發展，將發揮重要的作用。

產於中國大陸的北熱帶海岸、雷瓊火山岩地貌的湛江市肉用型良種雞，稱為湛江雞，它通常是指毛黃、爪黃、皮黃的三黃雞，湛江本地以三黃雞種培育而創出口衣記雞、廣海雞、羅氏雞、吳川林中鳳、雷州嘉興雞、廉江閹雞、酵素雞、鳳梨雞、辣木雞等品牌，都屬於“湛江雞”系列。

湛江雞位列“廣東三大名雞”之首，曾有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之美譽。上世紀三四年代，國內外眾多政要名流、文人逸士慕名而來，爭相品嚐。湛江雞肉質本身味道就已經很香濃了，通常配一碟本地特有的沙姜醬油，就能激發出原始的味覺享受，味甘爽口，讓人停不了口。

雞肉嚼在嘴裏，能夠深刻地體會到雞肉的甘、香、滑三種境界，基本上屬於吃一塊想兩塊，一邊吃一邊腦海中還不斷縈繞着“無雞不成宴”這個詞，因為雞是“五德之禽”，它頭上有冠，是文德；足後有距能鬥，是武德；敵前敢拼，是勇德；有食物招呼同類，是仁德；守夜不失時，天明報曉，是信德。

宴席吃雞，從盤子裏到嘴邊一路上所過之處，湛江人都想着修身立德。所以開年第一日，湛江城鄉各地家家户户宰雞燒香，以紅紙剪雞作窗花貼“年紅”，舉行百雞宴、千雞宴等拜祭儀式，紀念“雞日”，祈禱家族得道“雞犬升天”。

湛江雞之所以令人回味無窮，成為廣東地方特色名菜，原因有三：一是氣候，湛江的氣候屬於北熱帶（熱帶分為北熱帶、中熱帶、南熱帶）地區，是中國大陸的熱帶海岸。

中國熱帶陸地面積約佔國土10%，即9.6萬平方公里，剔除雲南騰衝和海南、三沙等島嶼，只剩下湛江1.2萬平方公里的熱帶陸地資源。熱帶雨林中的蟲子、果子和微生物十分豐富，基本上可以餵飽走地雞，這是亞熱帶、温帶和寒帶等地區餵養的雞種不可相比。

二是土壤，湛江的土地屬於雷瓊火山爆發熄滅後形成的沃土，包含湖光巖在內，總共有76座“死火山口” 。

億萬年前火山岩漿凝固成玄武岩石，又經過風化變成肥沃的紅土，微量元素、礦物質異常豐富，產於這片紅土之上的果蔬、禽畜品質優越，尤其湛江雞在覓食過程中，總要東挖西啄，吃進一些沙粒、碎石子或煤渣之類的東西幫助消化，自然吞食了許多微量元素，所以，湛江雞肉質中的氨基酸高於其它雞種，具有甘香鮮口的獨特風味。

三是加工，湛江人在烹飪製作上肯花心思。著名的湛江白切雞，工藝獨特，保持“蝦眼水”浸熟，皮靚骨紅，肉質爽口，富含營養，可促進發育、美容、延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。湛江雞天生麗質，無論鹽焗、葱油、香油，還是隔水蒸、燴翅、佛跳牆、乞丐雞、打雞甕等……種種做法都各有一番美味。

地理標誌，是由於地理環境與人文因素所形成的特定產品。它與商標、專利、知識產權並稱為現代社會四大保護制度，得到世界絕大多數國家的重視。《里斯本協定》、《巴黎公約》、《馬德里協定》等，都有相關地理標誌保護或者原產地保護的內容。世貿組織(WTO)在《知識產權協議》中用專門的章節，對地理標誌這種獨立的知識產權作了詳細規定。這些規定，已經超過一百年，“湛江雞”地理標誌是“遲來的愛”，但意義重大。

保護地方家禽品種資源。湛江雞貼上地理標誌，避免魚目混珠，杜絕冒牌現象。國外良種引入和盲目雜交利用，導致少數地方品種瀕臨滅絕和已經滅絕。保護湛江雞的品牌任重道遠，未來這片紅土所出售的，將不再是“產品”，而是“品牌”。

保障家禽產品質量安全。由於信息不對稱，作為產品質量的生產者，處於優勢地位，會把所銷售的產品以次充好，最後導致市場出現“劣幣驅逐良幣”的現象。而地理標誌，可以作為買賣雙方的信息溝通渠道，以表明產品具有可歸因於其地理來源的質量、聲譽或其他特徵，而這些產品特徵有些是無法通過觀察感知的，有些特徵即使是經過使用也無法確定。

提高產品的競爭力。地理標誌本身就是一個品牌，更加容易培養消費者對產品的忠誠度，比如，提到手錶，人們很自然會想到瑞士；提到雪茄，最有名的會想到古巴；提到香水，會想到法國等；提到吃雞，就會想到湛江雞。知名度、美譽度高，就是品牌效益，從而增加湛江家禽產品的附加值，促進農民增收。