有機化學（第三版）

《有機化學》以“厚基礎、強能力、高素質、廣適應”為寫作指導思想，堅持教材為學生學習服務為宗旨，針對高等農林院校相關專業的特點，在教材內容選擇和體系編排上，既考慮了有機化學學科的系統性、規律性和科學性，又兼顧相關專業對有機化學的不同需求，注重基礎知識、基本理論的介紹，闡明瞭各類有機化合物結構和性質的相互關係，充分反映了有機化學的進展。語言簡練準確，敍述由淺入深，循序漸進，層次分明，邏輯性強，適應性強，突出對學生能力的培養，有利於學生學習和思考。為方便教學，本書配套有電子課件及教學動畫資源，掃描書中二維碼可以獲得。

全書共13章，包含四部分內容。第一部分為基本原理，第二部分為烴及其衍生物的分類、命名、結構、性質及應用，第三部分為天然有機化合物，第四部分為有機化學知識拓展。 ^[1] 

緒論/001

第一節有機化學和有機化合物/001

一、有機化學的發展/001

二、有機化學和有機化合物/002

三、有機化學與農業科學的關係/004

四、研究有機化合物的方法/004

第二節有機化合物的結構/005

一、共價鍵理論/005

二、共價鍵的屬性/010

三、共價鍵的斷裂方式和有機反應類型/013

四、分子間的作用力/014

五、分子結構的表示方法/015

第三節有機化學中的酸鹼理論/016

一、質子酸鹼理論/016

二、電子酸鹼理論/018

第四節有機化合物的分類/018

一、按碳鏈分類/018

二、按官能團分類/019

習題/020

知識拓展天然殺蟲劑——大自然並非總是綠色的/021

第一章飽和烴/023

第一節烷烴/023

一、烷烴的同系列和同分異構現象 /023

二、烷烴的命名 /024

三、烷烴的結構/027

四、乙烷和丁烷的構象 /028

五、烷烴的物理性質 /029

六、烷烴的化學性質 /031

七、烷烴的來源和用途 /035

第二節環烷烴/036

一、環烷烴的分類和命名 /036

二、環烷烴的物理性質 /037

三、環烷烴的化學性質/038

四、環烷烴的分子結構 /038

五、環己烷的構象 /039

習題/040

知識拓展八硝基立方烷——能成為爆炸物的立方烷衍生物/041

第二章不飽和烴/043

第一節單烯烴/043

一、烯烴的結構/043

二、烯烴的同分異構和命名/044

三、烯烴的物理性質/046

四、烯烴的化學性質/046

五、重要的化合物——乙烯/053

第二節炔烴/053

一、炔烴的結構和命名/053

二、炔烴的物理性質/054

三、炔烴的化學性質/055

四、重要的化合物——乙炔/057

第三節二烯烴/057

一、二烯烴的分類和命名/058

二、共軛二烯烴的結構/058

三、共軛體系和共軛效應/059

四、共軛二烯烴的化學性質/061 ^[1] 

第四節萜類化合物/063

一、異戊二烯規律和萜的分類/063

二、重要的萜類化合物/064

習題/066

知識拓展導電有機聚合物——未來的材料/068

第三章芳香烴/070

第一節單環芳烴/071

一、苯的結構/071

二、單環芳烴的異構現象和命名/072

三、單環芳烴的物理性質/074

四、單環芳烴的化學性質/074

五、苯環的親電取代定位規律/079

第二節稠環芳烴/082

一、萘/082

二、其他稠環芳烴/084

第三節休克爾規則與非苯芳烴/084

一、休克爾規則/084

二、非苯芳烴/085

習題/086

知識拓展多環芳烴——可致癌的有機物/088

第四章旋光異構/090

第一節物質的旋光性/090

一、偏振光/090

二、旋光性與分子結構的關係/090

第二節含手性碳原子化合物的旋光異構/093

一、含一個手性碳原子化合物的旋光異構/093

二、含兩個手性碳原子化合物的旋光異構/098

三、含手性碳原子環狀化合物的旋光異構/099

第三節不含手性碳原子化合物的旋光異構/100

一、丙二烯型化合物的旋光異構/100

二、聯苯型化合物的旋光異構/101

三、螺環化合物/101

第四節旋光異構體的性質和生理功能/102

一、對映體的性質/102

二、非對映體的性質/102

三、外消旋體和內消旋體的性質/102

四、旋光異構體的生理功能/102

第五節烯烴親電加成反應的立體化學/103

習題/105

知識拓展手性藥物與手性催化/106

第五章鹵代烴/108

第一節滷代烷烴/108

一、滷代烷烴的分類和命名/108

二、滷代烷烴的結構/109

三、滷代烷烴的物理性質/109

四、滷代烷烴的化學性質/110

五、親核取代反應歷程/113

六、消除反應歷程/118

七、重要的化合物/119

第二節滷代烯烴和滷代芳烴/121

一、滷代烯烴和滷代芳烴的分類和命名/121

二、滷代烯烴和滷代芳烴的結構/121

三、滷代烯烴和滷代芳烴的化學性質/123

四、重要的化合物/124

習題/125

知識拓展有機氟化學/127

第六章醇、酚、醚/128

第一節醇/128

一、醇的分類和命名/128

二、醇的結構/130

三、醇的物理性質/131

四、醇的化學性質/132

五、重要的化合物/138

第二節酚/140

一、酚的分類和命名/140

二、酚的結構/140

三、酚的物理性質/141

四、酚的化學性質/142

五、重要的化合物/146

第三節醚/148

一、醚的分類和命名/148

二、醚的結構/149

三、醚的物理性質/149

四、醚的化學性質/150

五、重要的化合物/152

第四節含硫化合物/153

一、含硫化合物的分類和命名/153

二、含硫化合物的結構/154

三、含硫化合物的物理性質/154

四、含硫化合物的化學性質/155

習題/156

知識拓展乙醇還原性的應用——乙醇分析檢測器/158

自然界中的含硫物質——大蒜/159

第七章醛、酮、醌/160

第一節醛、酮/160

一、醛、酮的分類和命名/160

二、醛、酮的結構/162

三、醛、酮的物理性質/163

四、醛、酮的化學性質/164

五、重要的化合物/177

第二節醌/178

一、醌的命名/178

二、醌的結構/178

三、醌的物理性質/179

四、醌的化學性質/179

五、重要的化合物/180

習題/182

知識拓展同細菌作戰——抗生素的戰爭/184

第八章羧酸、羧酸衍生物及取代酸/186

第一節羧酸/186

一、羧酸的分類和命名/186

二、羧酸的結構/187 ^[1] 

三、羧酸的物理性質/188

四、羧酸的化學性質/189

五、重要的化合物/195

第二節羧酸衍生物/197

一、羧酸衍生物的命名/197

二、羧酸衍生物的物理性質/198

三、羧酸衍生物的化學性質/198

四、重要的化合物/200

第三節取代酸/201

一、羥基酸/202

二、羰基酸/206

習題/209

知識拓展阿司匹林/210

第九章含氮和含磷有機化合物/212

第一節胺/212

一、胺的分類和命名/212

二、胺的結構/213

三、胺的物理性質/214

四、胺的化學性質/215

五、重要的化合物/220

第二節酰胺/222

一、酰胺的結構和命名/222

二、酰胺的物理性質/222

三、酰胺的化學性質/223

四、碳酸的衍生物/224

五、苯磺酰胺/226

第三節硝基化合物/226

一、硝基化合物的分類、結構和命名/226

二、硝基化合物的物理性質/227

三、硝基化合物的化學性質/227

第四節重氮化合物和偶氮化合物/229

一、重氮化合物/229

二、偶氮化合物/230

三、有機化合物的顏色與結構的關係/231

第五節腈類、異腈和異氰酸酯/232

一、腈類/232

二、異腈/233

三、異氰酸酯/234

第六節含磷有機化合物/234

一、含磷有機化合物的結構/234

二、含磷有機化合物的主要類型/234

三、含磷有機農藥簡介 /235

習題/237

知識拓展N-亞硝基二烷基胺——可能致癌的有機物/238

糖精——商業上最早使用的合成有機物之一/238

第十章雜環化合物和生物鹼/239

第一節雜環化合物/239

一、雜環化合物的分類和命名/239

二、雜環化合物的結構/241

三、雜環化合物的物理性質/243

四、雜環化合物的化學性質/243

五、與生物有關的雜環化合物及其衍生物/246

第二節生物鹼/253

一、生物鹼的存在及提取方法/253

二、生物鹼的一般性質/254

三、重要的生物鹼/254

習題/257

知識拓展煙草的化學成分——吸煙的危害/258

第十一章油脂和類脂化合物/260

第一節油脂/260

一、油脂的存在和用途/260

二、油脂的結構和組成/261

三、油脂的性質/262

第二節類脂化合物/264

一、磷脂/264

二、蠟/266

三、甾體化合物/266

習題/268

知識拓展反式脂肪酸——影響人體健康的脂肪酸/269

第十二章糖類/270

第一節單糖/270

一、單糖的分類和命名/270

二、單糖的結構/271

三、單糖的物理性質/276

四、單糖的化學性質/277

五、重要單糖和單糖的衍生物/282

第二節二糖/285

一、還原性二糖/285

二、非還原性二糖/286

第三節多糖/287

一、均多糖/287

二、雜多糖/290

習題/292

知識拓展人類的理想——讓血庫裏的血全是O型/293

第十三章氨基酸、蛋白質和核酸/295

第一節氨基酸/295

一、α-氨基酸的分類和命名/295

二、α-氨基酸的結構/297

三、α-氨基酸的物理性質/298

四、α-氨基酸的化學性質/298

第二節蛋白質/304

一、蛋白質的組成和分類/304

二、蛋白質的結構/305

三、蛋白質的性質/308

第三節核酸/311

一、核酸的分類和組成/311

二、核酸的結構/314

三、核酸的性質/316

四、核酸的生物功能/317

習題/317

知識拓展未來的體檢手段——基因芯片/318

參考文獻/320 ^[1]